大锅烩菜做法步骤 怎么做大锅烩菜

1、主料：粉条150克、洋葱适量、姜5片、蒜3个、五花肉100克、豆角100克、豆腐50克、大白菜100克、西红柿1个、青椒1个、土豆1个。

2、辅料：盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、油适量。

3、把五花肉，姜，豆腐切片，蒜切末，白菜，土豆，青椒，西红柿，洋葱滚刀切块儿，豆角，香菜切段，切好备用。热锅中下油，把五花肉放入煎一煎。

4、五花肉煎至两面金黄，再下土豆，姜片。

5、土豆煎至金**，下洋葱，蒜末，盐，生抽，胡椒粉，翻炒均匀，编出香味儿。

6、再下入豆角，白菜，翻炒均匀。

7、加入水，不要没过菜。上面铺上豆腐片，中火烧十分钟。

8、再下粉条（粉条热水里面焯一下捞出）西红柿。盖上盖子烧两分钟。

9、再下青椒，烧一分钟。

10、最后下香菜段，翻炒均匀，即可出锅。

大锅乱炖的家常做法

熬菜是一种比较通俗的说法，也就是我们所说的“大烩菜”，有菜有肉一起炖着吃，特别适合冬天一家人吃，简单易操作，而且熬菜不容易变凉，吃到肚子里暖暖的，满足感特别强。而如何才能让大锅熬菜软烂入味呢？以下两个问题需注意：

一、用五花肉或者是鸡肉来打底

熬菜之所以好吃，少不了用肉来打底，最适合做熬菜的是五花肉，切成薄片之后很容易成熟。把五花肉肉片煸炒至出油，然后加入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱继续炒出香味，添加适量开水就可以炖了；不喜欢吃猪肉的，也可以选择炖鸡肉打底。鸡肉在烹制之前，加盐、生抽、十三香腌制十五分钟；腌好的鸡肉煎制或者是爆炒几分钟，期间加入葱姜蒜和八角、花椒、干辣椒炒出香味，然后加入开水炖一下同样香味扑鼻。

对于喜欢吃肉的人们来说，熬菜里面加入肉类才更容易出味。

二、选取比较容易软烂的菜当配菜

冬天北方比较常见的食材有：白菜、豆腐、粉条、萝卜，这些食材最适合做熬菜用。豆腐想要更加好吃，可以先把豆腐炸一下，或者是在平底锅里煎到两面金黄盛出备用；粉条先用温水泡软；白菜洗干净之后切成小块备用；萝卜最适合炸成萝卜素丸子备用。

以上几种食材在做熬菜时都是比较容易软烂，而且最容易吸收味道的，所以在肉汤做好之后，依次把豆腐、白菜、粉条、萝卜丸子加入进去，炖上一二十分钟之后，根据食材的量来确定加入多少盐和蚝油，临出锅时滴几滴香油，基本上热乎乎的熬菜就做好了。

冬天，对于没有暖气的北方人来说，一家人围着桌子配着馒头吃着热气腾腾的熬菜是一件非常幸福的事情。

品味天下美食 05-03 08:03 大

东北乱炖,又名丰收菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。

大锅菜是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，白菜，豆腐，粉条等。

制作方法

第一步：猪肉洗净切粗条，蒜苔切小段，姜切片，备好八角，冰糖等备用

第二步：香菇泡发，一切为二。土豆却皮切滚刀块

第三步：白菜撕成片，西红柿切大块，红薯粉丝提前泡软

第四步：豆腐炸成金**，煮好的鸡蛋过油，炸出虎皮

第五步：汤锅中加入适量油，放入冰糖，慢炒出糖色

第六步：下猪肉煸炒上色，下入八角，姜片，翻炒均匀

第七步：加入盐，翻炒，下入土豆和香菇，白菜，继续翻炒

第八步：加入适量水，下西红柿和炸过的鸡蛋，大火煮开

第九步：放入粉条，土豆，盖上锅盖焖煮

第十步：关火，撒上蒜苔，加一点醋

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