蒜蓉黑鱼片酸辣大白菜

蒜蓉鱼片

食材：黑鱼片、大蒜、小米椒

做法：1、水开放入鱼片、姜片，焯水烫熟捞出备用。

2、锅中油执爆香蒜末?少许盐、鸡精?少许糖?一勺蚝油?一勺酱油，炒出香味

3、倒入鱼片翻炒均匀，撒上小米辣，翻炒入味即可

酸辣大白菜

食材：大白菜

做法：1、大白菜切段备用

2、热油下干辣椒丁，蒜末翻炒香，加入大白菜

3、加入1勺生抽?蚝油?盐、鸡精翻炒一会儿，然后再加入1勺老陈醋翻炒，就可以出锅了

1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。

4、加入洗净晾干以后的新鲜白菜，将其浸没在盐水中数小时。

5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。

6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。

特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。

注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃。

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