青椒炒素鸡肠的做法,青椒炒素鸡肠怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 22:30:25浏览:23分类:美食推荐
1.素鸡肠提前放水泡里着
2.青椒切成条
3.锅里倒入葱炒香后加入青椒炒
4.翻炒至青椒变色
5.泡发的鸡肠
6.青椒炒匀后加入素鸡肠
7.加入盐
8.不停的翻炒
9.大火炒匀后加入生抽
10.在翻炒几分钟
11.炒熟后加入鸡精
12.炒好装盘
鸡身上最难处理的就是它,会吃的人不多,这样做又香又辣,好吃!
前几年去欧洲玩,在他们的几个大超市里面逛,发现肉类基本上都是纯肉类的,无论是猪肉还是鸡肉、鱼肉,都是切割的一块块整齐的没有骨头的肉在售卖,至于内脏之类的,更是鲜有所见。但在国内的超市,尤其是各大菜市场,那食材的种类可以说面面俱到,无奇不有,只有你想不到的,没有你买不到的。
就拿鸡这种食材来说,除了鸡肉、鸡翅、鸡腿常见的以外,还有鸡爪、鸡头、鸡脖、鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡血,鸡肠等等,除了鸡毛实在没法用,其余的甚至连鸡血也都做成了各种美食,说实话,中国对吃货们来说真是天堂一般的存在。
今天我们要做的这道菜,就是用鸡身上最不好处理的“鸡肠”来做的,因为处理不好会有一股很大的腥味,所以会吃得人真的不多,所以价格也卖的非常便宜,一般都是一两块钱一斤的样子,虽然人们了解鸡肠大多是从“小肚鸡肠”这个成语开始的,但鸡肠其实是一味很好的食材,只要处理得当,会变得又香又嫩,别有一番风味,做法分享给大家,欢迎烹饪、关注收藏。
爆炒鸡肠
所用食材:
鸡肠半斤、青椒两个、蒜苔一小把
蒜一头、姜一块、干辣椒四个、小茴香半勺、花椒半勺、八角一个
郫县豆瓣酱一勺、生抽两勺、料酒五勺、香油、盐适量
烹饪过程:
第一步处理鸡肠,这是最关键的一步,处理好的鸡肠一点也不会腥,鸡肠一般买来的时候商家都已经给破开初步清洗过了,如果是没有初步清理的鸡肠可千万别买!鸡肠用水冲洗几遍以后,沥干水分放在碗中,撒上3勺面粉,带上一次性手套抓揉一会,然后用水冲洗干净,可以洗掉鸡肠上大部分粘液。
第二步鸡肠焯水,锅内加适量的水,放入三勺料酒、半勺花椒,大火煮开以后,将鸡肠放入煮沸5分钟。
第三步准备食材,鸡肠煮熟后捞出切成段,青椒切丝,蒜苔切成跟鸡肠长度相仿的段,姜切丝,蒜切片,其他郫县豆瓣酱和干料准备齐全准备炒制。
第四步锅内加适量的油,烧至六成热,放入姜丝和蒜片爆香,然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第五步,开大火,放入煮熟的鸡肠快速翻炒1分钟,然后加入干辣椒、小茴香、八角继续翻炒1分钟。
第六步转中火,加入蒜苔翻炒片刻后,加入两勺生抽、两勺料酒继续翻炒一分钟。
第七步,最后加入切好的青椒丝,转大火,颠锅翻炒1分钟,加入适量的盐,淋上一些香油,翻炒均匀后即可出锅装盘。
市井说:都说“小肚鸡肠”,鸡肠并不是一道讨人喜欢的食材,我最早吃鸡肠也就是在川菜馆做的“干锅鸡杂”里面吃到过,香辣的鸡杂配上一碗白米饭,吃的倒也是下饭的很。鸡肠因为有一种不讨人喜欢的味道,主要味道都在外层的粘液上,所以要跟处理腰子一样,用面或者醋将粘液尽量洗掉,这时候再去烹饪就很容易了。注意这道菜最好用大锅旺火来做,煮熟以后快速爆炒,口感不但鲜香,而且非常爽脆,是一道不错的下饭菜。
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