口感脆嫩，鲜香味美，全家都爱吃，蚝油生菜的做法是什么？

蚝油生菜是一道经典的粤菜。随着南北饮食的融合，早已没有地域差异。蚝油生菜新鲜好吃，几分钟就出锅了。吃起来脆嫩，咸度适中。虽然是素菜，但比荤菜更受欢迎，而且吃起来很容易但不油腻。这道菜不是季节性的。初夏天气干燥，生菜便宜。不妨多吃点这个配菜，补充水分，刺激食欲。丰富的膳食纤维还能促进肠胃蠕动。

拿两把生菜，去根，一片一片撕下叶子，仔细洗干净，尤其是根部。洗完后，把它们泡在水里。大蒜五六片，拍平切块，红辣椒切圈。如果不喜欢吃辣，可以不用。和大蒜放在一起备用。将锅里的水烧开，加入食用盐，倒入几滴植物油，水烧开后关火，将生菜倒入锅中，迅速拌匀，烫成青色后(这个过程可能只需要五到十秒)，捞出，沥干水分，装盘。一勺蚝油。一勺生抽。8碗多水。一勺白糖。沸腾。锅里烧热油，把蒜末倒入，炒香，从锅边倒少量水，水烧开后开始调味。

加入3克蚝油，快速翻炒，加入2克盐，少许糖，5克酱油提鲜，然后倒入少许水淀粉，增加汤的浓度，搅拌均匀，使调料融化。最后加几滴香油，使菜肴油润有光泽，拌匀。把调好的酱倒在生菜上就可以吃了！食物准备好了！而且最大程度的保留了生菜的味道，赋予生菜更丰富的口感！球形生菜看起来像卷心菜，但它们不属于同一家族，口味不同。

这种球形生菜嫩脆，汁液比绿叶大的生菜更丰富。用水焯水变色捞出，防止过热，使叶子变黑不脆；蚝油比较稠，做这道菜要提前用冷水焯一下。是否加盐可以根据个人口味调整；炒蒜香，吃起来不辣，蒜味浓郁。生菜将被倒入热水中。时间长了，不仅口感会大打折扣，生菜也会变黑变黄，颜色也不好看。如果觉得煮汁慢，也可以先把汤煮开，再把生菜焯一下。这样做的好处是可以避免用刀切生菜时出现黑色难看的边缘。

海天蚝油的用法与作用有哪些怎么做菜好吃(2)

原料：生菜1棵、大蒜4瓣、小米辣4个、花生油适量、生抽半勺、蚝油1勺。

1、准备食材，把生菜洗干净。

2、准备开水，烧开，加入生菜和一勺油。

3、煮20秒左右，变颜色就可以捞出。

4、蒜、小米辣切末。

5、准备料汁、一勺蚝油、半勺生抽、加少许清水。

6、起锅烧油，把蒜末小米辣炒香。

7、加入调好的酱汁，烧开。

8、把生菜摆好在盘子里，浇上酱汁就好了。

蚝油的食用指南

　1、冷热食用皆适宜。蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调 方法 ，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

　2、和调味品混合有讲究。蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

　3、久煮会失去鲜味。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

4、与高汤拌匀再勾芡。使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

　5、腌制食材的好调料。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

　一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

蚝油的的做法

　1、蚝油料汁。在小碟子里倒入蚝油、醋、麻油，拌匀，加入剁碎的姜末、葱末，就成了吃海鲜时的绝美蘸料。

　2、蚝油生菜。生菜洗净后剥成一片片的，锅里放水，煮沸，然后将生菜放入沸水中焯一下，捞出，攥去水分，装盘。将大蒜拍碎切末，油锅爆香，加入蚝油、料酒、盐、糖炒匀，趁热浇在生菜上即可。

　3、蚝油球菜。将球菜一片片掰开，撕成小块。大蒜切末，红辣椒切段。锅里倒油，油温八成热时将大蒜爆香，下入球菜翻炒。蚝油加盐、糖、醋调汁，倒进锅里炒匀之后放入红辣椒，装盘。

　4、蚝油拌面。锅里放水，煮沸后下入面条，煮熟后捞出，沥水。锅里倒少许油，烧热，倒入少许酱油、芝麻酱、葱花，在葱花变色之前关火，倒入蚝油，搅匀之后淋在面条上，拌匀即可使用。

　5、蚝油菜心。菜心洗净，掰成小棵，大蒜切末。锅里加水，煮沸后将菜心焯一下，变软就捞出，时间太长颜色会发黄。锅里的水倒去，加少许油，将大蒜爆香，放少许盐、蚝油炒匀后，浇在菜心上即可。

　6、蚝油双冬青菜。香菇去蒂，冬笋切成2厘米左右宽的片，青菜洗净备用;油烧热，下青菜，煸至柔软油绿后盛出;葱、姜末炝锅，放入香菇、冬笋煸炒几下，倒入青菜，加盐少许、最后淋上蚝油即可。

孕妇可以吃蚝油吗

　蚝油里含有大量的丰富的锌物质，对于孕妇如果缺锌的话，是可以大量选择吃蚝油来进行补充的。

　蚝油还含有多种氨基酸和微量元素，而氨基酸又是作为孕期必补营养品之一。如果孕妇身体缺乏的氨基酸，就单表缺乏了合成蛋白质的重要原料，也就是说没有氨基酸补充，身体连同蛋白质都会缺乏，缺乏了这些营养元素会导致各种疾病的发生和生命活动的终止。

　孕妇缺乏氨基酸食欲减退、 记忆力 会衰退、体重也会下降，很可能造成营养不良，造成睡眠不足的贫血等症状，还会降低身体最基本的免疫力，让疾病有机可乘了，孕妇如果缺乏氨基酸，还可能护引起一系列的妊高症和高血糖等等的孕妇疾病，孕妇一旦生病后对胎儿的生长发育极其不利。孕妇缺乏氨基酸还可能会直接影响到胎儿的成长发育，导致胎儿发育不健全。

　所以孕妇可以适量吃点蚝油的。

　孕妇在选择吃蚝油的时候，记得，不能过度加热，否则会产生有毒的物质，一般情况下，只要是有热度就可以了。这样，吃起来最安全。

　蚝油一般不能用来 炒菜 ，因为其温度达不到，所以，不适合炒，而最好的办法，就是用加热过后的蚝油来浇在菜上，这样，吃起来更美味。

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