蛏子汤怎么做最好喝 蛏子汤简单做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 22:45:35浏览:17分类:美食推荐
蛏子汤是很多人喜欢的,一般在餐馆的蛏子汤会比较好喝,有的人在家里怎么做都做不出餐馆那个鲜美的味道,下面介绍蛏子汤怎么做最好喝 蛏子汤简单做法。
蛏子汤怎么做最好喝
材料:鲜活的蛏子,生姜,橄榄油,盐,黄酒(或料酒),大蒜,葱花
做法:
1、鲜活的蛏子,倒进盆里;几个小时后,换一盆浓盐水,帮助蛏子把肚子里的泥沙吐干净;
2、取块姜切片,丢进开水里面沸腾一会(可以放一片大蒜,也可以不放),把冲洗过的蛏子倒进锅,等水再次烧开几分钟,开盖,贝壳全部打开即可;
3、这时候关火,下盐调味,味道合适了就可以盛出来了,加几滴明油(即尾油,可以是橄榄油等)、几滴黄酒(或料酒)。最后,可以放一点葱花。
蛏子怎么洗
蛏子好吃,但是往往很难洗干净,每次吃到泥沙总是很扫兴,现在给大家支几招可以把蛏子洗干净的方法:
1、蛏子买回来先放在一个干净的盆里,接上自来水
2、往水里加一点盐,咸度跟平常喝的盐水差不多就行了,只有这个咸度蛏子才会吐泥沙
3、中间记得多换几次水,水不要太满,一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油
4、按照以上的方法换过几遍水以后蛏子基本就干净了,要捞出来煮的时候捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙就差不多
5、如果你没有按照以上的步骤做,煮出来的蛏子还有泥沙,那么再教大家一招急救,只需把蛏子的沙袋去掉,那就可以了,这个方法适合只取蛏子肉,时间又紧的时候用。
蛏子的适宜人群
1.适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群
2.脾胃虚寒、腹泻者应少食。
蛏子可以养多久
如果蛏子买回家短时间没法吃,就要浸泡在盐水里,然后放进冷藏室,这样可以延长保质期,而且也可以让蛏子吐沙,一般能保存半天到一天的时间。
买回的蛏子可以养3天左右的。具体操作如下: 在干净容器中加入清水,添加适量食用盐调制淡盐水,咸度比菜汤略咸就可以,再将蛏子放进去,使水面没过蛏子2厘米,把容器放置在阴凉处,水温控制在20摄氏度以下。在这样的环境中蛏子可以存活一天以上,并且能够吐出泥沙。需要注意的是,这之前蛏子不能使用淡水清洗,否则蛏子会停止吐沙或者死掉。控制水温的办法是在容器中放入冰袋。
蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜,一年四季市场上都有销售。
记得小时候海边退潮以后,拎着一个小水桶,拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼,一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。
蛏子在我们这里有两种:
一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚,肉质粗一些,比较少见。
还有一种壳薄的,我们这里也叫“小仁鲜”。这种蛏子比较常见,而且壳薄肉鲜甜。
那么蛏子怎么做好吃呢?
我们这里常见的蛏子做法,有这么几种。
小葱拌蛏子
辣炒蛏子
蛏子萝卜丝汤
这三种做法各有各的滋味,但是我比较喜欢吃小葱拌蛏子,觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下小葱拌蛏子:
准备食材:蛏子一斤左右,小葱一把,一品鲜酱油适量,姜片,干辣椒皮,花椒油
做法
买回来的蛏子清洗几遍,洗去泥沙。然后入清水中加盐和一把铁器,让蛏子吐净泥沙。
2.把吐好的蛏子入锅,不用加水,加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出。煮蛏子的原汤澄清备用。
3.把蛏子肉扒出来,蛏子边上的一层纱线去除。如果感觉蛏子不太干净,可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。
4.小葱切段和蛏子肉拌在一起,倒上一品鲜酱油,撒上干辣椒皮。锅中烧热花椒油,趁热把油淋在蛏子上,取一个盘子把蛏子扣上。憋个两三分钟,让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。
小葱拌蛏子操作要点:
蛏子味道鲜美,但是主要有腥味和沙子比较多,处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除,吐沙时放铁器是因为蛏子,讨厌铁锈的味道,所以易于其吐沙。
蛏子因为本身含水比较多,所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉,可以保留蛏子的鲜味。
煮蛏子的时候多加几片姜片,淋点料酒可以去除蛏子的寒性,并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒,一起煮更容易去除腥味。
蛏子购买时一定要选择鲜活的,也就是它的肉一碰就会回缩,否则就不要购买。
小葱拌蛏子特点:
小葱的微辣呛口,可以有效去除蛏子的腥味,提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道,加上花椒油特有的香味,干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。
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