蚌肉怎么做才好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 22:52:34浏览:22分类:美食推荐
蚌肉的做法如下:
主料:河蚌200克、韭菜苔400克。
辅料:油1大匙、盐1小匙、糖2小匙、酱油1茶匙。
1、蚌稍微飞水后将肉取出,洗净备用。
2、韭菜苔洗净,切段备用。
3、铁锅烧红,加入适量的油,加入蚌肉,翻炒。
4、加入适量的盐糖酱油调味,翻炒。
5、加入韭菜苔。
6、加入适量的盐。
7、翻炒均匀。
8、盖锅,煮1分钟左右。
9、加入适量的包尾油。
10、装碟就完成了。
A.这个比较要技术:生剖取河蚌肉手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
B.这个比较容易
:另就是开水烫一下,就可以很容易把里面的肉拔出来!
蚌肉处理:撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;
介绍一下蚌肉的简单吃法:
爆炒河蚌:
材料:蚌肉、干红椒、姜、蒜苗。
调料:料酒、淀粉水、酱油、蚝油
做法:
改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;青蒜苗切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
注意:
蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。
爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
河蚌非常鲜,烹制时千万不要再加味精,也不要多放盐,以免鲜味反失。
特别注意:河蚌身体里的寄生虫要比海蚌里面多得多,吃的必须彻底煮熟。
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