白斩鸡做法 家常

用料－

三黄鸡 半个（差不多 650 克左右）

姜、葱、盐、黄酒 适量

生抽、老抽 适量

姜、糖、麻油 适量

做法

1 准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用。

2 锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，接着用中大火煮 8～10 分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)。

3 时间到，熄火不要开盖。让鸡在锅中继续焖 20 分钟至 30 分钟左右。

4 20 分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡 5 分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。

5 在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料：2 勺原味鸡汤，2 勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦！

6 这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃。

小贴士

1 鸡选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩。

2 中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20～30分钟，切记！

3 煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇等各种煮汤的食材烧一碗鲜得掉眉毛的鸡汤。

白斩鸡的正确做法和步骤，应该是怎样的？

制作食材

三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，

调料：

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作流程

1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，

3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

特点：

色泽清新，鸡肉鲜嫩。

厨师一点通：

用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。 制作食材

〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克

〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克

制作流程

①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 制作食材

豆腐………250 克 水发玉兰片……50 克

豆腐皮…………1 张 淀粉……………50 克水发木耳………50 克 精盐……………20 克

味精……………10 克 香油…………25 克

白糖……………5 克 醋………………2 克

胡椒粉…………15 克 清汤……………50 克

料酒……………10 克 姜末……………5 克

酱油……………5 克 花生油…………50 克

制作流程

1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳

用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。

2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。

3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐

皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。

4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料

酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。

工艺关键

1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网

纹，形似鸡皮。2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。 制作食材

材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。

调料：料酒、欣和酱油（六月鲜）、白糖、鸡精、芝麻油。

制作流程

1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；

2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；

13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；

4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；

5 欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；

6 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；

7 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。 制作食材

当年的仔母鸡 ,配料：葱姜和蒜蓉

制作流程

1.首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩，

2.鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。

3.下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。 家传川味白斩鸡

制作食材

约3斤仔鸡

制作流程

1、鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。

2、将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加盖焖4、5分钟后捞出。

3、取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。

4、余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。

作料做法：将下列原料依序加入 味精（极少许）、白糖、酱油、姜蒜水（姜蒜拍破切碎事先加水浸泡）、辣椒油或油辣子、芝麻油，将适量调和油（之类的食用油）烧熟溅入，最后加入花椒粉、葱花，混匀。 湘版白斩鸡

制作食材

主料：小仔鸡1只姜葱水油蒜

干辣椒酱油蚝油鸡精

制作流程

1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净

2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟

3.鸡肉斩块；坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香

4.调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花。

5.沾汁食用即可。 原料：嫩油鸡1只(1.25千克)、香菜5克。

辅料：酱油25克、麻油10克

白切鸡的做法：

1. 油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却；

2. 将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；

3. 另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜；

4. 酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。

白斩鸡在我们日常生活中也被叫做白切鸡，是一个地地道道的中华美食，也是一道非常经典的粤菜，在南方的菜系中非常常见。白斩鸡的形状非常的美观，而且吃起来的滋味也非常的可口。白斩鸡的做法简单，平时在家里面就能做，今天小编就来跟大家说一说白斩鸡的正确做法和步骤，应该是什么样的？

1、先准备食材，准备一只三黄鸡或者一只清远鸡，准备两根香葱，一块姜，两个八角，十几粒花椒和一瓣蒜。

2、接着就是把自己准备好姜一半切片，另一半去皮备用。然后在锅中下入冷水，在冷水的时候就下入葱姜片和八角花椒粒，等水煮开之后再下入三黄鸡或者清远鸡，用中小火微微的去煮沸两分钟左右。

3、等鸡煮个两三分钟之后再翻个身把另一面再煮两分钟，然后盖上盖子用小火煮10分钟。

4、白斩鸡的主要灵魂就是在于配料，所以大家可以准备葱姜花椒油来蘸汁。先准备一个碗，把葱花、姜放到碗中。准备另一个锅，起锅烧油，放一小把花椒冷油下锅，然后开最小火，等六、七分钟之后，花椒大概变成了深棕色，然后就可以找一个过滤网来过滤掉花椒，用滚油去浇蘸料就可以了，然后再往胎教里面放一些盐和生抽。

5、等鸡煮好之后捞出来用凉水浸泡，最好是用冰水，因为这样的冷热变化能够让鸡的皮肤突然的收紧，口感也能够更加的脆生。然后等鸡浸泡好了之后捞出来控水切成块儿，然后白斩鸡就做好了。

鸭蛋鸡的做法是非常简单的，在家里面也能做，而且白斩鸡的色泽金黄皮非常的脆，肉吃起来也非常的嫩，可以说是久吃不厌。

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