西瓜煨鸡的做法

西瓜鸡又名一卵孵双凤，是一道传统名菜，属于鲁菜孔府菜，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫。此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色。

主料：椭圆形西瓜一个(约2500克)、小雏鸡2只(约800克)

配料：水发海参50克、水发冬菇25克、水发玉兰片25克、火腿25克、水发干贝50克、葱姜丝少许

调料：料酒10克、精盐3克、西瓜汁50克、白油20克

制作：

1、将西瓜削去外皮（也可在外皮上刻上图案，在西瓜的中间部位，用小刀或半圆形的画刀拉成长约10厘米、宽约5厘米的长方形口盖，从此口中挖出瓜瓤（瓜盖留用，不要挖得太薄，要多留些瓜肉），然后用清水冲洗干净。

2、将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片，除火腿外，都用沸水氽过捞出。雏鸡宰杀后，去毛，去五脏，择洗干净，用刀将两只鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留环骨），再剁去鸡爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。

3、将西瓜放入大瓷盆内，然后把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜里面（两只鸡头及翅膀要稍露在西瓜开口中），再盖上切割下来的瓜盖，用竹签别住（瓜盖面朝上）上笼用旺火蒸至鸡烂时取出，去掉竹签，露出两只鸡头（凤头）即成。

已经炖过的鸡肉怎么做

俗话说?要想烧鸡香，八料加老汤?，所以做老汤烧鸡最重要的便是熬制老汤了。

老字号的一坛老汤已经延用了百年之久?，常常能看到文学作品里这样写。老汤的确是经过一次次的炖煮肉保存下来的。猪肉、排骨、鸡都是极好的熬制老汤初次的材料，只是不要用类似于羊肉这样膻腥味比较重的东西，不然老汤会始终萦绕着羊肉的味道。将鸡清洗干净，剁成块用清水浸泡两个小时左右，去除血水。浸泡好的鸡块捞出沥水，放桂皮、大料、白芷、丁香、草果、肉蔻以及生姜、花椒，也可以放少量的八角与香叶，最好用纱布将这些香料包起来，以免到时候香料捞不干净影响老汤的保存。不知道到底需要放多少的朋友可以去菜市场买人家专门配好的炖肉的材料，或者直接告诉人家自己炖的肉有多少，他自会给搭配好。

锅内倒入大量清水，大火烧至沸腾，期间要一直撇去浮沫与血水。沸腾之后继续大火煮十分钟左右，转小火炖煮。持续煮两个小时左右，直至汤变得奶白。将鸡块捞出，撒盐吃掉。香料捞出，老汤放凉后盛入大搪瓷杯，盖上盖子，再裹一层保鲜膜，放冰箱冷藏，可保存3?7天，这期间再拿出煮肉，就不用高温去菌了，如果时间还要长一点儿，最好在吃的时候高温加热去菌。

熬制老汤的时候千万不要加盐，葱与蒜也最好不要放，影响老汤的存放。第二次炖煮时，香料可以较之上一次减半，要不味道会很浓郁。将炖了好几次肉、排骨的汤保存。菜市场买一只处理好的柴鸡，清洗干净，放葱、蒜、姜片、料酒、辣椒面、花椒、生抽，抓拌均匀，鸡肚子里也要涂满料酒，放一旁腌制两个小时左右。在鸡的表皮刷一层蜂蜜水，风干。锅内热油，筷子放进去起泡的时候，将腌制好的鸡放进去。最好是用漏勺兜住，不停地往鸡身上浇热油，炸至鸡表面金黄即可，这样不容易炸糊。

炸好的鸡放砂锅内，倒入老汤，放葱段、姜片，倒入生抽、老抽、料酒，撒入食盐与少许白糖，炖至鸡熟即可出锅。熬制了好多次保存的老汤吸收了鸡的油腻，鸡经过热油烹制激发出了本身的香味，香而不腻，是口味正正好的老汤烧鸡啦！在冰箱冷藏后拿出手撕着吃口感更佳哦！?

现在人们不敢吃油腻的东西，特别是肉类的食物，女性更是不敢尝试，因为害怕长胖，但是这样就不能够保证身体的营养。并不是所以的肉都油腻，其中鸡肉是属于白肉，吃多了也不会有脂肪的。关于鸡肉的做法，这里也介绍了很多，可以根据自己的口味去参考。

家常炖鸡肉

主料：鸡肉?700g

辅料：酱油、盐、白糖、味精、葱、姜、花椒、大料、食用油

做法步骤：

1、先把鸡肉切成块儿，入水焯5分钟，然后把焯好的鸡肉的水分沥干。

2、锅中放入食用油烧热，然后放入葱姜，花椒大料，炝锅。

3、放入鸡肉翻炒，然后再放入酱油，白糖调料。

4、加入清水入锅，炖制40分钟，放入盐，味精调味即可。

土豆炖鸡腿

主料：鸡腿500克，土豆200克

辅料：青椒1个、葱5克、姜5克、八角1个、草果2个、白糖2茶匙（10克）、老抽2茶匙（10ml）、盐1茶匙（5克）

做法步骤：

1、鸡腿用水洗净切块，土豆去皮切成滚刀状，青椒切丁。

2、锅中放入食用油，烧热后放入葱末、姜末爆香。

3、倒入切好的鸡块翻炒，然后放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆块翻炒。

4、烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收汁后出锅即可。

山药炖鸡

主料：母鸡半只（视人数多少决定肉量）

配料：山药（去皮洗净，滚刀切块）、姜、葱、花椒、党参、当归、红枣、枸杞、料酒、白醋，盐

主要步骤：

1、母鸡肉温水洗净，切块备用。

2、高压锅装水，倒入鸡块，放入姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺煲汤。

3、高压锅煲好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加入党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药块继续小火煲20分钟。?

4、加少许盐，盛出撒上葱花即可。

香菇炖鸡

主料：鸡腿（整只）（约300g）、干香菇5朵

辅料：老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐2g

主要步骤：

1、鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切块。

2、蒜切片，红菜椒、青菜椒切丝。干香菇用水泡软，洗净泥沙，沥去水分。

3、用一个较深的容器，倒入芝麻香油，将容器放入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。

4、取出容器，放入切好的鸡腿块、蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。

5、取出容器，加入泡发好的香菇，放老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。

6、撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。

鸡肉的营养物质也是很高的，所以想要减肥的人群可以通过吃鸡肉来补充营养，这样既不会有脂肪的积累还可以尝试到美食。上面介绍的鸡肉做法有好几种，可以根据自己喜欢的口味去煮。另外一个需要注意的就是鸡肉一定要注意是优质的，买鸡肉的时候一定要注意好。

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