卤火腿肠及香干花干的做法

卤火腿肠做法如下

材料

三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

做法

1.青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用。

2.热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。

3.作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料，拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。

香干花干的做法如下

材料

香干10块，肉汤一碗。

做法

1． 香干洗净备用。

2． 将香干放入锅内，倒入肉汤及水，加入适量的生姜片、辣椒、酱油、盐。

3． 开大火烧煮，锅开转入小火，烧煮20分钟，加入味精即可。

香干怎么炒好吃

①将洗净的姜、蒜、辣椒、桂皮配料配好备用。将肉、香干、均匀的切片或者切条切好备用。

②把炒锅洗净烧干水分放入适量的油，纯菜籽油最佳，油不宜放多，因为一会炒肉的时候肥肉会炸出部分肉油。

③放入少量的食盐到油锅中，这么做的目前是防止放肉的时候粘锅，这个经验在做菜中会经常用到。

④等锅内的油烧热后，先放入香干，注意不要立即翻炒，因为香干比较嫩，先等油将表皮煎硬一点后再翻炒，这么做可以增加香干的硬度，防止在翻炒中碎裂，其次还能炸出香干的香味。

⑤香干炸好后，用锅铲将香干拨到过的边上将油沥干，如果不能很好放置就先将香干装盘盛出。把火关小，放入姜、算、桂皮、干辣椒，轻轻翻炒直到闻到配料的香味。然后放入肉，开中火，直到把肉炒出油，同时能问答肉香味。这时候一起翻炒炒匀，倒入少量的酱油，继续翻炒。

⑥当炒至水分明显干了，只见少量的油在翻滚时在放入青椒，翻炒2-3分钟后沿四周加入少量的饮用水，再放入适量的食盐稍稍翻炒均匀即可出锅。

⑦这就是我们农家的香干炒肉，用最简单的食材、最简单的方法，做出最纯正的农家香干炒肉。

香干的营养价值

香干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

1、香干都是豆腐制成的所有含有大量的蛋白质，同事还有大量的脂肪和碳水化合物，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

2、香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

适用人群

适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食，老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

食用功效

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

常吃豆制品的好处

1、预防骨质疏松

在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防度改善骨质疏松。

2、提高机体免疫力

机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

3、预防便秘

便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。

4、预防心脑血管疾病

心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。

5、减肥作用

豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。

6、缓更年期

豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。

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