越南手工鱼饼做法，里面有什么材料，怎么制作

鱼饼做法制作技巧

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1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3

至4

次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。

2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000

克以上，吸水充分。

3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。

4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。

烹饪方法

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青椒炒鱼饼

材料：鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖

做法：

1.先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。

2.再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼

3.最后快出锅时加入调料即可

方法/步骤

准备好食材，芒鱼腩洗净切成大块，可以看到鱼腩中须瘦相间，更有一大块淡黄鱼的鱼油

芒鱼怎么做好吃

2

取一个料理盘，把芒鱼放入盘内，加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟。香蒜洗净切成蒜段，洋葱也切成葱丝

芒鱼怎么做好吃

3

取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘，上面放上洋葱丝。平底锅烧热，把鱼油放到锅里煎出液体油来，腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉，下锅中用小火煎至两面金黄

芒鱼怎么做好吃

4

煎鱼的同时，把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱，加入小米椒圈。煎好的鱼腩放到洋葱上

芒鱼怎么做好吃

5

倒入调味酱和香蒜，拌匀。盖上锅盖，置于灶上大火煮开，小火焖煮5分钟，热腾腾地上桌。

芒鱼怎么做好吃

6

抢食开始，鱼腩还在扑扑扑地冒油，小心烫嘴

芒鱼怎么做好吃

END