芋头扣肉怎么做

简单的做法把用八角桂皮香叶煮过的五花肉和切片的芋头，放在不粘锅里煎成两面金黄，然后叠放在一起入锅蒸。

正规一点的是，肉和芋头都进油锅炸锅，这样会更香，而且更成型。

注意：1、用香料煮肉时，不用十分熟，只要表面没有生肉的红色，筷子一插一拔无阻力就好，这样肉质很好保留。

2、煮好后，放入酱汁腌制，冷藏2、3小时再切片，口感更佳。

3、芋头可以在煎或炸之前涂抹一些细盐或胡椒粉，看个人口味。芋头切片比肉片厚近两倍，然后中间切一刀，但不能切断，使肉片可以被夹在芋头片里面，这样肉香和芋头香味能更好的融合在一起。

4、整齐摆放在碗里，淋上酱汁，入锅蒸30分钟，出锅后，先倒出碗里的酱汁，再把芋头扣肉倒扣在盘子里，最后把酱汁浇上去，撒点葱花或放上两三朵薄荷就好了。

　 导语： 香芋扣肉是两广地区汉族客家名菜之一，是我们当地逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和扣肉;工艺是蒸，制作简单，香芋和扣肉配在一起，相辅相成，香芋吸收扣肉的油和肉味，扣肉也变的不油腻了而且甘香可口。一起来看看做法吧!

　食材主料

　扣肉300g 香芋300g

　辅料

　油适量 盐适量 生抽适量 耗油适量 十三香适量 糖适量

　步骤

　1.准备好荔浦香芋和扣肉。

　2.香芋去皮，切成1cm宽的厚片。

　3.扣肉同样切成1cm宽。

　4.锅中热油，放入芋头片炸。

　5.芋头炸熟捞出备用，表面微黄。

　6.将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁。

　7.均匀的涂抹在扣肉上，放冰箱腌制4个小时。

　8.取出腌制好的扣肉，一片扣肉一片芋头反方向叠放在蒸碗中，上锅蒸40-50分钟。

　9.蒸好的香芋扣肉取出来，倒扣在碟子上。

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