云吞包什么馅好
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 08:02:07浏览:13分类:美食推荐
主 料:碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。
调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1. 以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。
2. 把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。
3. 一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口。
三鲜云吞
食材准备
原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根
三鲜云吞
三鲜云吞
辅料: (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
鳜鱼云吞
食材准备
原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克
辅料: (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
制作步骤
1 鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 每张云吞皮包入少许馅料,折成长方枕状云吞,放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
豆浆鲜虾云吞
食材准备
主 料: 黄豆4两(约160克),水5又1/4杯,云吞皮、虾肉各6两(约240克),猪枚头肉8两(约320克),大地鱼末1汤匙。
制作材料
制作材料(11张)
配 料: 腌料:盐、生粉各1/2茶匙,鸡蛋1只,麻油、胡椒粉各少许。
制作步骤
1、黄豆洗净,用水5又1/4杯浸透,连水放入搅拌机搅至极匀,隔去豆渣,放入煲内煮滚,下盐少许调味,即成豆浆。
2、猪肉洗净,切小粒。
3、虾肉用盐擦洗,冲净,抹干,加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。将每块云吞皮包入适量馅料,放入滚水中煮至浮起,取出盛碗中,加焯熟时菜、麻油各少许,将滚豆浆注入即成。
注意事项
豆浆做好后,可放入冰箱中,吃时才煲滚,可随意加糖或盐。
大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆,冷却,放在丰板上,用刀压碎即成大地鱼末。
冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时,夏天则浸6至7小时。
梅菜鲜肉云吞
云吞
云吞
食材准备
原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙(2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。
2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。
3 每张云吞皮包入馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
煮云吞时加多这两物,汤鲜味美,超爽滑,比外面30元一碗的还好吃
开学了,孩子每天七点多就要到学校,前几天偷了懒就在楼下的包子铺买了包子和豆浆吃吃将了个就,这两天孩子说吃腻了包子,要吃妈妈的做的云吞,看来开学后,想偷个懒也不行了,乖乖早起给孩子做早餐吧~孩子爱吃面食,尤其是云吞饺子,一吃就是十几二十个,从不嘴软。于是今天起了个大早给孩子准备了大肉云吞,鲜香爽滑的口感,孩子一顿吃了15个,边吃边说好吃,看得婆婆心疼,不知道还以为我饿着孩子了呢。
云吞是两广地区的特色传统小吃的一种,两广人称其云吞,福建的朋友则叫它做扁食,内馅的不同决定云吞的口味, 之所以叫云吞, 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。在外面吃云吞,一般小店的大肉云吞一份就要10元,再好一些的店就是30元左右一份了,如果简单好做的小吃没想到卖起来价格不是一般的贵,口感也不能说十分好吃,吃过几次后我就打算在家自己做了,省了钱味道还真不错!煮云吞的汤水里少不了两样东西,胡椒粉和虾皮,缺一都觉得没了灵魂,这两样调料虽简单,但是却决定了这云吞的汤鲜味美,今天把做法分享给大家,您要是喜欢吃云吞的不如跟着馋猫做起来吧~
大肉云吞
猪肉 300克, 马蹄50克,胡椒粉 4克, 盐 4克,蚝油 20克, 姜末 2克,料酒 15克 ,淀粉 20克,葱花 适量, 清水 适量,虾皮 一小撮
制作步骤
1,猪肉剁成猪肉糜,肥瘦相间的猪肉最好吃,我买的是梅头肉,肥瘦大约是二八分,吃起来鲜嫩不柴。
2,马蹄去皮剁碎,要是不喜欢吃马蹄的就换成洋葱或香葱,味道都是不错的呢。
3,马蹄碎,胡椒粉,盐,料酒,蚝油,淀粉,姜末倒入猪肉糜内混合均匀,最好朝一个方向搅动,这样做出来的馅口感更佳。
4,取一块云吞皮,放上一小团肉馅,去买云吞的时候有两种,一种是白的,一种是微黄的,微黄的是加了碱面的,也是正宗云吞皮的做法,因此在购买的时候需要多注意下。
5,把云吞皮随意捏起收口即可,越不规则越好看,但是前提是要把馅包住。
6,准备半锅清水,放入两样法宝之一虾皮。
7,加入少许盐煮沸,倒入少许酱油和花生油煮沸,花生油可以换成猪油,会更香。
8,将云吞倒入锅内,大火煮沸,加入2小勺冷水,再次煮沸后,云吞浮起即可熄火。
吃的时候倒入法宝之二胡椒粉,爽滑又美味!吃上一口,欲罢不能,比外面30元一碗的还好吃!给孩子当作早餐真的非常不错哦!您学会了吗?快跟着我试试吧~
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