小城的海鲜

我住在一个渤海之滨小城，冬天的时候由于近海结冰，停止了捕捞。当春天来时，天气暖起来，随之也开海了。

这时候，满市场上飘着海鲜的味道，虾爬子、面条鱼、白皮虾、小踏板、黄花儿、油扣儿、蚶子，琳琅满目得让人眼睛忙不过来。海鲜没有太大的，可是都非常新鲜。而这其中，当属虾爬子、面条鱼、白皮虾最具有时令性，只有春天时，它们最为肥美营养。

一、虾爬子

虾爬子，又称“爬虾”、皮皮虾、虎虾、螳螂虾，学名为“濑尿虾”，我觉得螳螂虾最为形象贴切。这是一道非常鲜美的海鲜，凡喜欢吃海鲜之人，都会格外推崇它，甚至还有人写出歌谣来表达自己的喜爱：

皮皮虾我们走，去找一个蓝盆友；

吃炸鸡喝啤酒，还能一起手拉手。

每当春天开海时，是虾爬子肉质最鲜美最饱满的时候，因为母的带着一条紫红色的籽，格外肥美营养。这时候即使价钱较贵，人们还是要争抢着买上一些，为了一饱口福。

在挑选公母时，我有一窍门:? 看虾爬子爪的最末端，公虾爬子在爪下的最下端，多出一对细细的小爪，而母的没有。当然，也有人看母的脖子出是否有白色“王”字的，可是有时王字并不明显，不好区别，失败率较高。

在家乡，虾爬子的做法有多种，可以清蒸、油爆炒、麻辣卤、切段炸酱。最简单的吃法还是上笼屉清蒸，再配一碟姜醋，保留了原汁原味的鲜。

另外，还可用虾爬子肉包饺子。方法是: 把虾爬子整只放在冰箱里冻下，肉冻硬后，将四周的皮剪开，将肉用擀面杖擀着取出，再配上鲜韭菜，瘦猪肉，做成饺子馅儿，包成爬虾馅饺子，那味道，有句东北俗语形容“小辫儿吃丢了”！这是清朝时留下来的话，那时男人留辫子，辫子吃丢了，是说好吃得忘乎所以。

二、面条鱼

当春天开海时，面条鱼也随之上市了。吃海鲜特别讲究时令，面条鱼当属春天最为肥美。

新鲜的面条鱼，公鱼微微带点粉红，母鱼白得晶莹剔透，肥肥的，鼓着大肚子，里面是一肚子鱼籽，由于母鱼富含鱼籽，这就是它比其他时间要肥美的原因所在。过了这一段时间，母鱼就会甩籽，没有了软糯膏脂般鱼籽的面条鱼，美味自然大打折扣。

爱吃海鲜的人，仿佛上辈子是馋嘴的猫儿托生的，见到顶级的鲜货，口中会不自觉地溢出口水，然后嗫嚅着嘴唇，趁人不注意间把口水胭下去。随之眼神就像被勾魂儿一样勾走了，丢到了海鲜堆里。面条鱼35一斤，虽然挺贵，也要收买它一斤二斤，因为“过这个村，没这个店”，吃鲜一定要赶早。

新鲜的面条鱼买到家中，我最喜欢的做法是将公鱼、母鱼分开，油炸公鱼，酱喷母鱼，采取不同的做法：

公鱼挂一层薄糊加少许盐、胡椒粉，油炸。母鱼加少许葱花、姜丝、油盐，外加一羹匙大酱，做酱喷。当做好时，端上桌来，油炸的外焦里嫩，酱喷的鲜香无比。这时如果再搭配一碗高粱米粥，一些生菜、苦苣蘸酱菜，一样地“小辫儿都吃丢了”。

面条鱼，公的香炸，母的酱喷，所谓公母有别。

三、白皮虾

白皮虾，是春天特有的一种小海虾。

白皮虾，个头很小，皮薄色亮，抓一把，清水漂过。加一个鸡蛋，少许盐、胡椒粉，在油锅上两面一煎，鲜香的虾饼做好了。可以切成九宫格，用生菜叶卷着吃，这菜叶碧绿，虾饼金黄，黄绿相衬，颜色美得还没吃就已经醉了。夹一块放入口中，软鲜香，让人吃过便忘不了。用菜叶卷着吃，菜叶的清爽与虾饼的鲜香相得益彰，这是我私下里的发明。还有好多做法，比如炸虾球，酱小虾拌白豆腐，还可以小火烘干为虾皮。

一次我做了虾饼，发到朋友圈上，一位北京同学发来微信，说超级想念这家乡的味道，可是满北京找也没有。看来这种小海鲜，只能在海滨城市独享，因为离开几个小时，小海虾就死掉，不新鲜了，也就没有了鲜的味道。又因为实在是廉价，不值得打氧运输，所以外地吃不到，也是臆想之中，这算是海滨小城特有的美食吧。

四、狗虾

狗虾，又称枪虾，大连人叫嘎巴虾，长相奇特，肉紧实，味道甜鲜，是渤海特有的一种小海鲜。

说它奇特，因为它长着两只极不对称的钳子。大钳硕大无比，长度几乎是身体的三分之二；小钳细瘦无比，只有大钳的五分之一粗细。我猜想，大钳子肯定是捕食的武器，像人拿着一个火箭炮似的。小钳子则是逮饭的工具，就像人用餐拿的叉子。

果不其然。据说，狗虾猎食时会将它的大钳子快速合上，喷射出一道时速高达100公里左右的水流，将猎物如小鱼、小蟹击昏，甚至杀死，就像拿枪射击一样，所以称为“枪虾”很是贴切。如果遇到敌害时，狗虾一开一闭大钳子，发出如小鼓般的声响，很有鸣锣开道的感觉，故学名为“鼓虾”。?

“狗”与“鼓”读音相近，口口相传的年代，估计是哪位渔民耳误或者口误，就叫成了“狗虾”。昨天我还不知道狗虾名字的由来，刚才写文，一下子脑回路连接，瞬间明白过来了。

吃狗虾，家乡人显得很彪悍，一定要用盆来装的。因为它的肉太小，六七厘米大的虾，肉只有两厘米长。只吃一会儿，桌子上就会堆起小山一样的虾壳。小是小，不过，新鲜的狗虾，实在好吃得很。剥壳后，肉质极其鲜美嫩滑，越吃越上瘾，满嘴都是欣喜和幸福的感觉。

记得有一年夏天，我们单位搞集中电力检查，查到一个小超市。这家人正在吃饭。桌上一大盆狗虾，一盘豆角炖土豆，一碗蚶子蒸水蛋，一把干豆腐卷小葱。他们一边看电视一边剥着狗虾吃，那悠闲的样子就像嗑瓜子。满屋子飘着海鲜的味道，这把饥肠辘辘的我们馋得直咽口水。从此，悠闲和狗虾重叠在一起，在我的记忆里定了格。

最悠闲莫过于夏天纳凉撸串。街边大排档桌桌少不了成盆的狗虾。几把烤串，一盘花毛，没钱的烤俩鸡架，有钱的烤块羊排，端着冰啤酒的人们说说笑笑，悠闲自在的感觉诱惑着忙碌的人们，让人的心跳和脚步同时放慢下来。

近几年，东戴河的渔家民宿打着“一天一百元，顿顿吃海鲜”的广告，吸引着各地游者。我总是想，那顿顿吃，哪里还有钱赚？后来想明白了，又不是顿顿给吃大螃蟹大对虾的，可以用狗虾、海虹、海螺、蚶子这些小海鲜做美食嘛，价格亲民又鲜美。与风浪作斗争的渔民向来精明得很。

小龙虾风靡全国有些年头了，我吃过两回，一直很纳闷: 这有啥吃的？还不如狗虾的一只虾钳味儿鲜呢。真的，如果你吃了狗虾，会分分钟忘了小龙虾的。

“一方水土养一方人”，我如小城的人们一样，日出而作，日落而息。生活中，巧手的人们将一道道海鲜端上餐桌，人们在享受着海的馈赠之时，也回馈着海的恩泽……

20200528

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