酸辣鸡杂真的好好吃

酸辣鸡杂

做法：

1：鸭肠和鸡肾都切段、切块，然后焯一下水，锅里多倒点油，加点花椒和姜，过一下油后捞出

2：锅里留点油，加蒜、泡椒、一勺剁椒酱、一勺豆瓣酱，炒出酱香味，然后倒入鸡杂，翻拌匀后倒入青红辣椒

3：出锅前沿锅边来点陈醋，一点生抽，一点点老抽和鸡粉，猛火拌匀就可以出锅了

酸辣鸡杂怎么炒好吃

材料

一只整鸡

做法

把鸡胸肉剔出来，其余的用来炸辣子鸡，可谓一鸡两吃。

把每整块鸡胸肉分两层片开，然后顺着肉的纹理把肉切成小薄片。

鸡肉腌制：切好的鸡肉盛一大碗中，根据口味放盐，加酱油 料酒少许，

再加下列香料：八角2粒，花椒少许 香叶2片，山柰4-5片，草果一粒(拍烂)，抓匀，保鲜膜封一下，置冰箱内一个晚上或者至少两小时。

(香料不是必需，可加其中几种，不喜辛香者也可不加)

除了鸡胸肉作主料，其余材料还有：自制剁椒小半碗

泡菜坛里腌过三天的四季豆少许，萝卜3小块

把四季豆切小丁，萝卜切小薄片

其它辅料：干辣椒(根据喜辣程度，可加可不加)，菜油，酱油，生姜(切丝)，大蒜(拍烂，切丁)，青葱(剖开，切段)，香菜(切段)

炒制：

锅里放100ml菜油，烧至8成热时，缓缓倒入腌过的鸡肉，边炒边用筷子将肉拨散开来。

看所有的肉基本变白时出锅，滤去多余的油，装盘，这时可以尽可能多的拣出那些和肉腌制过的香料。

洗净锅，放菜油30ml，烧至6-7成热时，先将姜蒜炸一下，接着下切好的酸菜，稍拌炒一下，加入剁椒，一起翻炒

继续拌炒3-4分钟

加入前面炒过的鸡肉，一起拌炒

根据口味适量放些盐，放适量酱油，大火继续翻炒收汁，看汤汁快干时加入切好的葱段和一半的香菜，拌匀，出锅装盘。

上面再撒些香菜点缀

我认为炒酸辣鸡杂很简单，只需将鸡杂切片，泡椒切段，泡姜切丝，蒜切末，青红辣椒切段备用。

锅中热油后爆香泡姜丝和蒜末，加入鸡杂翻炒至变色后加入泡椒段和青红辣椒段翻炒出香味。最后加入料酒、盐和胡椒粉调味即可。

百科狗 baikegou.com