卤好的肥肠怎样做好吃

爆炒卤肥肠

主料卤肥肠200克

青辣椒100克

辅料

葱

适量

老姜

适量

大蒜

适量

干辣椒

适量

八角

适量

花椒粒

适量

白糖

适量

盐

适量

豆瓣酱

适量

爆炒卤肥肠的做法

1.

提前将原材料准备好，肥肠提前卤好

2.

将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用

3.

锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油

4.

下入肥肠大火翻炒1-2分钟，然后下入青辣椒翻炒均匀

5.

临出锅前撒白糖调味（因为卤肥肠有盐味，加上豆瓣酱也是咸的，故无需放盐）

烹饪技巧

1.肥肠提前卤好，如果怕麻烦可以不用卤，但是一定要将肥肠处理干净，做好去腥去味的环节2.豆瓣酱和卤肥肠都有盐味，所以不需要在放盐了。

卤水肥肠的做法

1、食材：猪肥肠500克、葱，姜，蒜 适量、盐，酱油，老抽适量、炖肉调料包1个、地椒，桂皮，橘皮适量

2、把买好的猪肥肠外面用盐水清洗干净，然后把里面翻卷出来，如有污垢的地方拿剪子剪掉，清洗干净，再翻过来。

3、将葱切段，姜，蒜切片，辣椒。地椒，桂皮，橘皮放入调料壳中备用。

4、炒锅里加半锅水，等水烧开，把洗好的猪肥肠一条一条的放入锅里浸一会儿，再捞出。

5、将炖肉锅放于灶上，把浸好的肥肠放入锅中，加水末过肥肠。把炖肉调料包和自制的调料壳放入锅内，再撒上葱，姜，蒜，辣椒，滴点料酒，大火烧开转小火炖煮。

6、等肥肠煮至1个小时后， 放盐，酱油，老抽继续炖煮。

7、再炖煮大约2个时辰，肥肠熟了，锅里的汤汁也收的差不多了，软烂的肥肠就可以出锅了。我们把肥肠与其它疏菜一同炒，溜等，别有一番香味在其中。

　肥肠是一种很多人喜欢吃的食物，制作肥肠的方法有很多，可以制作卤水肥肠，味道非常的不错，但是有一些人却没有办法接受，因为肥肠如果没有处理好的话，就容易有一些异味，但是喜欢吃的人也就是喜欢这种味道，大家可以学习一下制作的方法，然后再自己在家里面做来吃，下面就和看一下卤水肥肠的做法有哪些。

　准备一些肥肠，卤水，干辣椒，桂皮，香叶，盐，少许老抽，花椒，八角，陈皮，单晶冰糖，肥肠一定要反复的用盐搓洗，冲洗干净，然后再翻一个面，把里面的筋以及大部分的油全部都去除，当然应该稍微留一些，这样才能让口感变得更好，然后再用盐反复的搓洗干净，再翻一面继续冲洗，放到水里面烫五分钟翻炒一下，捞出来用清水再次清洗干净，陈皮，桂皮，花椒，八角洗干净，再准备一些卤水汁，高压锅里面加入适量的清水，把所有的材料调味料都放进去，如果不喜欢吃辣的，就不要加干辣椒，盖上盖子用高压锅压二十分钟左右，时间到了以后再焖半个小时，可以用筷子夹出来放凉一些，煮好的汤汁浇在上面就可以吃了，味道非常不错。

　卤水肥肠的卤水是非常重要的，只有卤水好吃，做出来的肥肠味道才能更好。制作卤水需要准备的材料有很多，像桂皮，砂仁，良姜，南姜，杜仲，白芷，香菜子，罗汉果，丁香，香叶草，豆蔻，肉豆蔻，草果，白胡椒，香茅，小茴香，花椒，沙姜，甘草，白豆蔻，八角等等，这些材料都是非常重要的，还需要准备一些里脊肉，干贝，金华火腿以及老母鸡，还需要准备一些大蒜，南姜，小洋葱，少许鸡粉，盐，味精，蚝油，老抽，鱼露，冰糖，花雕酒或者是广州米酒，把所有的材料搭配在一起熬煮成卤水，味道自然会变得非常好。

　想要把肥肠煮得软烂一些，那么就应该先做好清洗工作，然后再焯水，然后用碱面水揉搓均匀，放30分钟，然后进行爆炒，爆炒的时候加一些白醋，盐以及油，喜欢吃辣的人可以加一些红辣椒，爆炒以后出锅，炒出来的肥肠是非常软的。

　制作卤水肥肠配料是比较多的，只有配料多才能够让味道变得更好，需要准备的配料就是大蒜，大葱，辣椒，生姜，丁香，还需要一些香料包，卤水鸡，精盐，料酒，米酒或者是白酒。根据自己不同的口味来搭配其他不同的配料食材，这样煮出来的肥肠才不会有异味，吃起来也可以更香。

　正确清洗肥肠的方法非常重要，应该先用流动的水冲洗一下，然后再放到淘米水里面浸泡，肥肠需要翻一个面清洗，技巧还是有的，就是像卷袖子一样慢慢的翻转过来，然后再把水龙头打开，把水装进去，借助水的力量把肥肠翻面，会看到很多油脂，把这些油脂撕掉，但是也不要吃得太干净，根据自己的口味决定，如果撕的太干净的话反而失去了肥肠的味道，如果你一点都不喜欢，就可以撕的干净一些，然后再用盐揉搓一下，能够达到杀菌消毒作用，能够把杂质以及油脂更有效的去除，也可以适当的加一些醋进行浸泡，如果还是觉得不放心，那么就可以用一些面粉水来浸泡肥肠，反复的揉搓，这样就可以清洗得非常干净，不会有臭的味道。

　孕妇是可以吃肥肠的，适当的吃一些肥肠可以达到补虚以及润燥作用，也可以让孕妇的身体体质变得更强。如果本身不喜欢吃的话也不用勉强自己，里面含有的脂肪以及胆固醇比较高，一次性不能吃得太多，也不能总是吃，否则身体里面堆积太多脂肪，就容易出现肝脏方面的病变，还容易导致高血脂以及脂肪肝问题出现。

　肥肠可以给我们的身体带来很多的营养，但是如果吃得太多，对身体也会造成一定的伤害，因为肥肠里面还有非常多的胆固醇以及脂肪，会引起高脂血症出现，所以一次性不能吃得太多。肥肠里面虽然含有非常丰富的维生素，但如果本身维生素并不缺乏吃太多，就容易导致中毒情况发生，需要特别注意。

　女性在怀孕期间如果吃了太多的卤水肥肠，那么就容易导致身材变得越来越胖，容易引发血管方面的疾病出现，所以适当的吃一些就可以了，孕妇吃肥肠需要注意，一定要把肥肠清洗得干净一些，而且也一定要炒熟炒透以后再吃，这样才能更加安全，避免对肚子里的孩子造成不利的影响。

　上面给大家介绍的就是卤水肥肠的做法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，卤水肥肠虽然是一种很好吃的食物，但是一次性不能吃得太多，如果脾胃比较虚弱，总是拉肚子的人就不能吃，否则会让病情变得更加严重，感冒期间最好也不要吃卤水肥肠，吃了以后只会让疾病的问题变得更加严重，如果身体排毒功能并不是很好，那么也不要吃卤水肥肠，因为吃太多卤水肥肠就会让身体里面的毒素堆积更多，对身体健康的危害就会变得很大。

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