炒石螺怎么做好吃又简单,做法解分享,食
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 12:54:21浏览:19分类:美食推荐
主料
石螺
3斤
辅料
食用油
适量
盐
适量
紫苏
适量
酸笋
适量
猪肉
适量
生抽
适量
步骤
1.准备食材:紫苏,酸笋,半肥瘦猪肉,大蒜,姜和辣椒干
2.买回来的石螺用清水搓洗干净。
3.将猪肉切块放入炒锅煎炒出油然后捞起沥干油份。油渣待用。
4.另起锅将酸笋放入炒锅炒干水份。
5.然后放辣椒,姜和大蒜下去一起翻炒。
6.在酸笋和其他食材炒出香味以后将石螺放下去加生抽一起翻炒。
7.为了增加肉味加油渣下去。
8.盖上盖锅焖煮十分钟让石螺彻底熟透。
9.最后在出锅前放入紫苏拌炒均匀即可
10.美味香口的酸笋紫苏炒石螺
石螺怎么炒好吃
我们首先需要准备以下食材:石螺1500克,紫苏50克,大蒜5瓣,生姜1块,小米椒3个,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,料酒1杯
第一步:将买回来的石螺,放清水盆里面养它三天,中途每隔半天换一次水,将石螺养干净,再搓洗干净,然后用老虎钳将石螺的屁股剪掉,再次用水清洗干净,装盘备用。接着把生姜、大蒜、小米椒切碎,再装盘备用,把紫苏清洗干净装盘备用。
第二步:起锅加1小勺油烧热,油温烧至5成热左右,放入姜蒜片和小米椒,小火炒出香辣味,再转成大火,倒入处理好的石螺,大火快速的爆炒3分钟,让石螺快速受热,将肉炒脱壳。
第三步:炒约3分钟左右,石螺肉脱壳,香辣味很呛的时候,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,翻炒均匀,再沿着锅边淋入一次性杯一杯量的料酒,然后迅速盖上盖子,焖煮3分钟,这样可以给石螺去腥,也可以彻底将石螺煮熟。
第四步:煮约3分钟,料酒基本煮干了,开盖,然后放入提前准备好的紫苏,快速的翻炒,将剩下的汤汁炒干,将紫苏的香味炒出来,就可以出锅了。
这样一道香辣可口,好吃又解馋的爆炒石螺就制作完成了,这个做法没有汤,但是却非常入味,喜欢这道美食的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的。
炒石螺的家常做法
吃石螺是一个比较繁琐的事情,净养、剪尾、清洗等等工序,足以耗掉超过大半天的时间。
①净化、剪尾、清洗
净化
市场上卖的石螺,一般都是来自于鱼塘养殖,很少能够遇到小河、小溪里野生的石螺。鱼塘里面的塘泥很肥,石螺繁殖和生长的速度都非常快。
石螺从市场买回来以后,需要一个净化的过程。如果不急着吃,可以净养一天时间,适时换水让石螺吐净污物。如果急着吃,也要提前几个小时,采取一些措施,使石螺快速吐出污物。
让石螺快速吐出污物,可以采取几种不同的方法:滴入少许花生油、放点青菜叶子、用洗米水净养、水中加入适量生粉等等,以上几种净养的方法,都能够使石螺快速吐出污物。
剪尾
石螺在剪尾之前,最好先将其表面的污物进行多次清洗,清洗的过程中,可以在倒干水后,加入适量生粉或者面粉,将石螺表面的污物搓洗干净。
洗净的石螺,就可以进行剪尾了。石螺剪尾的目的,是为了在炒制的过程中,使其吸入汤汁而入味,并且在食用的过程中,能够直接吮吸。
剪尾操作环节,用家里常备的老虎钳或者尖嘴钳,把石螺的尾部顶尖处剪掉即可。剪的时候尽量剪到位,要把硬壳完全剪破口。
清洗
剪好尾的石螺,尾部的碎壳会影响口感,要进行多次清洗。
在清洗的时候,盆中的水要没过石螺,洗后不要直接把水倒掉,而要用手从盆中把石螺捞起,使碎壳留在盆底。
换水清洗两三遍后,石螺就已经很干净了,我们就可以准备下一步操作了。
②准备配料
炒石螺的配料,因各人口味的不同,配方会略有差异。老郑家里的传统做法,偶尔也会做出一些调整。
石螺比较寒凉,所以需要一些温热的食材来作配料。生姜、蒜头、和辣椒,都是炒石螺的必备配料。
增香的配料,老郑选择使用:葱白、紫苏和豆豉。除了花生油以外,再加上盐和生抽就已经足够了。喜欢吃石螺原味的朋友,蚝油尽量不要使用,以免抢了石螺的味道。
③炒制过程
炒石螺,一定要掌握好火候。够镬气的石螺,一定要烫嘴才好吃。
热锅
炒石螺之前,把锅烧热是一个很重要的环节。
铁锅先放到煤气炉上面干烧,烧到冒烟时再把铁锅清洗一遍。这样做的好处是让铁锅整体的温度都上升,下一步炒石螺的时候,锅温更加均匀。
铁锅清洗干净后,放到煤气炉上面,锅底微微开始冒烟,倒入花生油(尽量多一点油)。
爆香配料、炒石螺
配料下锅要有顺序,以免将配料烧糊。同时,配料下锅之前,就要开始准备烧一点开水了。
先把拍烂的姜倒入锅中,然后再放入拍爆的蒜头,接着倒入葱白和豆豉,稍微翻炒后倒入清洗干净的石螺。
石螺下锅以后,不要急着翻炒,适时翻炒即可,让螺壳均匀吸收热量。翻炒的过程中,注意观察锅中的变化。当石螺的硬甲开始少量脱落的时候,就要开始调味了。
加盐的量,要比平时炒菜的量多一倍左右,否则石螺就会不入味。
盐下锅以后,要迅速翻炒,使咸味均匀。接着淋入适量生抽,以增加鲜甜味道和产生焦糖香。然后紧接着放入适量辣椒酱,迅速翻炒均匀。
紫苏,是最后下锅的配料。当紫苏下锅以后,就意味着即将大功告成了。
锅中加入紫苏后,翻炒拌匀,然后淋入适量开水,以水面与食材平齐即可。
最后水煮的过程,能够使石螺入味。螺壳吸收汤汁以后,吮吸的时候,仿佛有一种爆汁的感觉,会为石螺增加更好的口感。
水煮的时间不需要很长,1-2分钟即可。煮好后的汤汁并没有少太多,石螺连着汤汁一起起锅,装在盆子里面。
带点汤汁的石螺,味道才更加完美。吮吸石螺的时候,先有爆汁的口感,再有螺肉的爽脆,层次感更加分明。
操作要点:
①火要够大
炒石螺一定要猛火,锅温要均匀、够热。石螺要通过螺壳导热,如果火力不足,就会炒出焐熟的石螺,没有镬气。
②油要够多
锅中的油足够多,才能够更好地传导热量,使石螺更快、更均匀地受热。如果油太少,石螺和石螺之间就缺少了导热的介质,炒出来的石螺就不够好吃了。
③盐要够多
螺壳有两面,里面和外面。螺壳吸附的盐分,因其数量的增加而增多。再加上最后下入的开水,还会把盐分稀释。所以,炒石螺一定要放多一点盐,吃起来才不会淡而不香。
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