空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃

炒空心菜不变黑且又嫩又好吃的做法是把空心菜的菜茎和菜叶分开用大火炒，具体做法如下：

工具/原料：空心菜、锅、案板、刀、蒜、食用油、鸡粉、盐。

1、把蒜洗净切末，空心菜也要用清水清洗干净，洗好后放到案板上，用刀切成菜茎和菜叶备用，如图所示。

2、起锅倒入适量的食用油并烧热，油热后放入切好的蒜末，大火爆炒出香味，如图所示。

3、将空心菜的菜茎倒入锅中，注意这时要快速翻炒均匀，如图所示。

4、菜茎快速翻炒几分钟后，倒入空心菜的菜叶，继续快速翻炒均匀，如图所示。

5、将空心菜炒到稍微有些蔫时，倒入鸡粉、盐，继续翻炒均匀即可盛出享用了，这样炒出来的空心菜不黑还非常脆嫩，口感非常好。

酸辣好吃的空心菜梗，有哪些烹饪技巧？

空心菜梗素炒好吃，尤其是猪油和蒜末的搭配是这道菜的亮点。整道菜很提味的，也适合减肥的人士。

准备：空心菜250克、蒜末3克、姜末3克，食盐、胡椒、鸡精适量，猪油10g、色拉油10g(爱吃辣可以加点辣椒）。

做法是：

1、空心菜摘好，然后洗净，在洗最后一道时，滴几滴柠檬汁浸泡，准备炒的时候在沥干空心菜。

2、锅底给猪油和色拉油，烧到8层热，下入姜末、蒜末、空心菜，大火爆炒30秒，然后点适量水，再加入食盐、味精、胡椒素炒空心菜做好了。

个人经验：炒空心菜，给适量的猪油，可以使空心菜吃着更嫩，更香。（ 猪油可以起到提味的作用，也会使这道菜吃起来更嫩更香）。

空心菜怎么处理：

1、把捆绑通菜的绳子解开，让菜得到自由，也方便拿取摘菜。

2、菜杆的头部先摘掉一段。因为这一段通常都烂了，遭到损坏或者太硬了。长度不定。只要能把烂的，遭到损坏的和硬的摘掉就可。

3、菜杆上的坏烂黄叶先摘下，扔掉。再把剩余的菜杆上的所有好的叶都从杆与叶的连接处彻底摘掉叶。

4、把菜杆身上的所有叶都摘干净。把杆放到一个盆里，把叶放到一个盆子，分开放置。

5、叶清洗的时间稍微长点，而且叶占地大，但是做出来之后，份量比较少。杆缺不一样。看着少，切出来之后分量比较多。所以菜杆可以分几次吃，吃的时候再洗。先用保鲜袋分开装好。叶可以炒，可以配菜，可以做汤。

空心菜富含钙，是西红柿的12倍，还富含叶绿素、维生素等矿物质。常期可以去除口臭、强健皮肤、凉血和止血。

空心菜富含维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。它的维生素B1含量是番茄的8倍，钙含量是番茄的12倍。　　

我们在老家的时候，只吃叶子，不吃茎。我们每次在家做这道菜，都是把叶子和茎杆一分为二，茎杆用来喂猪或者直接扔掉。有一天，住在城里的阿姨回老家，惊讶地看到大家都把空心菜的茎扔掉了。原来城里人都把这道菜当宝贝，一般用来炒肉。从此家里的空心菜茎都被留作炒肉了。很好的搭配，香脆可口！要不要试试？

其实我不在乎空心菜的营养。在意怎么做才好吃，这两个做法至今难忘。

小时候在自己的菜地里种了一小块，妈妈每次都选择挑嫩蕹菜回来洗。炒的时候，猪油搅拌，蒜末爆炸，香味弥漫小房间。子~，随着空心菜从锅里出来，熟练地把另一面翻过来，沿着锅边倒一点水，盖上锅盖。整个过程都是火上浇油，味道只有盐，就一点味精。每次炒空心菜都有两斤，只剩下光溜溜的盘子。

在别人眼里，这是一个很普通很简单的做法。我想说：“简单的做法往往很好吃，但也有家的味道。后来，当我自己成为厨师时，我不能炒空心菜。

前几年有一次在朋友家吃饭，放不下。这是我们第一次看到这种做法。通常，我们吃的菠菜是整捆油炸的。这道菜是通过去掉叶儿和空心菜的茎来油炸的。它的味道酸酸可口，咸味适中，特别好吃。

方法不复杂，将空心菜的茎切成一厘米见方的颗粒。配料：五六个野辣椒(腌制辣椒罐头)也切成颗粒，辣椒也用同样的方法。大蒜被切碎，小葱只选择葱白切成颗粒。

在热锅里加热油，翻炒蒜末、甜椒、泡椒和葱白。倒入空心菜，继续用大火翻炒，直到它变软和成熟。开始调味，盐，酱油，蚝油，炒熟。

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