奶油打发是什么意思?

问题一：做蛋糕时，说淡奶油打至6分发 是什么意思？ 打发时打蛋器移动会留下褶皱一样的痕迹这一阶段之后2、3分钟吧

接近湿性发泡（打蛋器提起有一个立不住的小尖角、头是软下去的）

问题二：打发淡奶油需要添加什么 淡奶油，要酌情分次放糖打发了

打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法

1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：

1、加入吉利丁方式 :

每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。

先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

2、加入玉米粉方式:

每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。

打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

其他关于鲜奶油的常识：

1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）

2、一个八蓟蚓嫉案庑枰使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八蓟蚓嫉案庑枋褂靡槐泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。

3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。

问题三：中的“打发”是什么意思 ①差遣；派出：这件事他打发秘书去办了。②支走；使离开：终于把他打发了。③度过；消磨(时间)：他整天呆在电视机前打发光阴。

问题四：奶油为什么会被打发? 奶油在搅打的过程内部结构中会形成一个相对稳定的框架，可以容许空气的进入并包裹空气，所以奶油就可以涨发蓬松起来了，而且在不同时期被称为“湿性发泡”和“干性发泡”。

不过是相对稳定的，如果搅打的时间过长，结构框架也会被破坏崩溃掉，这也就是常说的“打过头了”，奶油就不能用了

问题五：有关于奶油打发的问题 通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一

慕斯蛋糕 (2张)

层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕

制作方法：

酸奶慕丝蛋糕

1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。

2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。

●附注：

●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶

或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。

●成品建议存放在2-4℃环境中。

问题六：奶油打发到7成是什么状态 竖着插一根筷子，筷子不会到。

用打蛋器挑起奶油，尖子部分是垂下的。这样基本就是七成发。

问题七：打发三成鲜奶油是什么意思 做法

①将买来的淡奶油储存在适当的条件。（未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。）

②将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

③将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10％-25％。

④用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分)。

⑤打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存

问题八：淡奶油加糖冷水打发是什么意思 隔冷水打发（2个盆，一个盆放奶油，一个放冷水，把奶油盆放冷水盆隔水打发）

问题九：淡奶油打发性2.3倍什么意思 10分 原体积的2-3倍，但是要注意别打发guo?le

淡奶油打发过程中不能加入可可粉，影响打发效果。一般在打发后加入，加入后搅拌均匀即可。

淡奶油的打发技巧：

准备冰块。

将淡奶油倒入打发盆。

把盆放在冰块上。

因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。

用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。

打一会儿后，淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。

转高速打。

当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。

当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。

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