猪脚怎样做好吃

花生莲藕炖猪脚

所需食材

猪蹄适量、花生米适量、姜片适量、料酒适量、大蒜几粒、八角两个、桂皮两片、山楂5片、食用油适量、高度白酒50克、生抽一小勺、南乳汁一小勺、葱花少许。

做法步骤

1、准备花生米适量，加热水浸泡2个小时，猪蹄切成自己想要的大小。如果买的猪蹄没有清理干净，可以用刀刮掉猪毛杂质，然后冲洗干净。猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，煮开后打掉浮沫，捞起洗净备用。

2、莲藕的选择很重要，要选表面粗糙带麻点的**藕，这样的藕易炖，口感软绵。藕去皮后切成滚刀块，块不要太小，切好后泡在清水里备用。

3、准备一些生姜片、大蒜、八角、桂皮、山楂，热锅放少量的油，倒入猪蹄，中火翻炒，这一步是为了收干水分炒出油脂。然后倒入50克高度白酒，盖上盖焖2分钟。白酒易燃，操作的时候要注意安全，白酒能很好的去除猪脚的腥味。

4、然后下入香料，翻炒出香味，再加入一小勺生抽，翻炒均匀后，倒入适量的清水，煮开后加入1小勺南乳汁、4-5片山楂，山楂能让猪蹄更容易炖烂。然后转至高压锅，倒入莲藕，加入泡好的花生米，盖上盖，大火上汽后，转中火压15分钟。15分钟后开盖，加一小勺食盐调味，然后大火稍微收一下汤汁，捞起装盘。

红烧猪蹄有臭味怎么办 红烧猪蹄怎么去除臭味

猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，可以去猪蹄的味道。

1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。(好处：去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂

3、再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。

吃大猪蹄子对于我们的皮肤有美容作用，但由于生猪的饲养环境，大猪蹄子难免会带点臭味。如果你做的红烧猪蹄有臭味怎么办呢？这其实和最开始的焯水过程有关哦。一起来了解下吧。

炖猪蹄从冷水下锅到开始烧水，水开了之后关火，然后倒掉浮沫，这就是焯水，加点料酒，这样反复多次，腥臭味就慢慢消失，在这个过程中，不能锅盖，这步很关键。

1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，也可以用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。

2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、白酒，烧开后炖15分钟，这个步骤是去皮臊味。

3、开始做红烧猪蹄。

可以用黄酒、大料、香叶等配料去腥。

食材准备：猪脚、姜、香叶、大料、黄酒。

去腥步骤：

1、可以用盐擦在猪脚表面除去杂质，用镊子拔掉猪毛。

2、猪脚冷水下锅，放进4片姜、1个八角、1片香叶以及适量的黄酒。

3、开大火煮开后除去浮沫再用温水冲泡一遍即可，这样处理不会有腥味。