酸菜怎么做好吃?

今天就用它来搭配四川的老坛酸菜做个酸菜鱼，平时我家吃这道菜都是点的外卖，看起来挺大一份，捞几下全是配菜，鱼肉根本没几片，忒不实惠。而花同样的价钱我们自己在家做，干净卫生、用料十足、酸爽开胃，比外卖还好吃，配上米饭实在太过瘾了！

金汤老坛酸菜鱼

所需食材：巴沙鱼300克 四川老坛酸菜250克 料酒1勺 鸡蛋清1个 玉米淀粉1大勺 盐少许 胡椒粉适量 酸汤肥牛酱60克 葱1根 姜4-5片 大蒜2瓣 香菜1根 红干椒5-6个 麻椒粒1撮 食用油适量 清水600毫升

烹饪步骤：

1.将四川老坛酸菜提前五六个小时浸泡备用，中途换几次水洗净。

2.巴沙鱼洗净擦干表面水分，用刀斜着片成鱼片，调入料酒、玉米淀粉、鸡蛋清、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制半个小时。

3.将酸菜挤干多余水分切成小段，喜欢吃就多放一些，这个没有什么固定的。

4.准备其他辅料：切葱段、姜片、蒜末和香菜段，红干椒剪成小段，准备一撮麻椒粒。

5.锅中倒适量食用油烧热，放入葱段、姜片和一半的蒜末炒出香味，再加入酸菜段大火翻炒一分钟左右。

6.接着添入清水加盖烧至沸腾，转中小火煮五分钟。

7.挤入一袋酸汤肥牛酱，搅拌均匀再煮两分钟。

8.然后将腌制好的巴沙鱼一片一片地下入锅中煮熟。

9.盛到一个大碗中，上面放剩下的一半蒜末、红干椒和花椒粒。

10.将适量食用油烧至冒烟状态，淋到上面炸出香味，撒香菜段即可。

11.一道酸辣开胃的金汤老坛酸菜鱼就做好了，米饭要多准备一些哟！

小贴士：

鱼片除了巴沙鱼还可以用草鱼、黑鱼，配菜也可以根据个人喜好加入黄豆芽、豆制品等，酸汤酱是酸辣咸鲜口味的，所以后期不用加盐，不能吃太辣就把红干椒省略。

酸菜怎么做好吃

用料 五花肉 酸菜 盐 耗油 鸡精 豆油 大料 十三香

酸菜炖五花肉的做法

酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷葱姜蒜切末葱姜蒜放入油锅爆香酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，耗油，十三香，盐翻炒一会锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了酸菜炒鸡蛋

用料 酸菜 200g 青线椒 2个 小米椒 2个 蒜头（切末） 1瓣 鸡蛋 2个

酸菜炒鸡蛋的做法

蒜，辣椒切碎，鸡蛋打散。锅里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。把酸菜推到一边，放油烧热，下打散的鸡蛋。鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。起锅前放点生抽调味，炒匀出锅。（这里根据自己口味和酸菜咸度来，如果酸菜本来就很咸了，就不要再放生抽了。）

酸菜土豆鸡

用料 鸡肉 600g 土豆 1个 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 盐 1g 冰糖 15g 清水 500g

酸菜土豆鸡的做法

锅中加入鸡块和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块，倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。倒入清水，盖上锅盖焖20分钟。20分钟后，放入土豆和，简单翻拌一下，继续焖10分钟，就可以美美的享用啦。

酸菜好吃的方法是选取新鲜的大白菜，洗净后控干水分，然后切成小块，压成薄片。

在大碗中加入适量盐，将白菜片放入碗中，用手揉搓，使白菜片充分被盐渗透，然后盖上盖子放置1-2小时，待白菜片出水。将出水的白菜片洗净，沥干水分，备用。将姜和大蒜切成末状。在炒锅中加入食用油，放入姜末和蒜末，煸炒出香味，可加入干辣椒煸炒，使酸菜更具香辣味。

将白菜片放入锅中，翻炒均匀，使所有白菜片都被炒匀了香料。将炒好的白菜片装入一个干净的容器中，然后用干净的重物轻轻压实，使酸菜的水分能够均匀地散布。盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，发酵1-2天即可食用。

为了保证酸菜的卫生和安全，制作过程中需要注意卫生和卫生防护，如洗手、清洗食材、消毒器具等。同时，酸菜制作过程中需要严格控制盐的用量，过多的盐会影响酸菜的口感和健康。

选购酸菜的注意事项

1、产品质量：优质的酸菜应该是色泽黄绿、酸味适中、口感脆嫩、有清香味。在选购酸菜时，可以通过观察包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息，了解酸菜的质量情况。

2、保存方式：酸菜需要保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。在选购酸菜时，需要检查包装是否完好，有无发霉、变质等现象。

3、成分和添加剂：有些酸菜可能含有添加剂或者防腐剂，这可能对人体健康产生负面影响。在选购酸菜时，需要仔细查看成分表和营养表，选择无添加剂或者添加剂含量较低的酸菜品牌。

4、口感和品牌：不同品牌的酸菜口感和风味有所不同，可以根据自己的口味偏好来选择。同时，可以选择知名品牌或者信誉度高的商家，以保证产品质量。

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