怎样做咸肉？

咸肉，看到咸肉就会想到过年！

每到腊月，我们浙江绍兴地区几乎每家每户都会开始腌制咸肉，为来年餐桌的丰盛而做准备。咸肉是一整年中调节味蕾的主打品。

怎样做咸肉？

在我看来，不同部位的猪肉腌制出来的咸肉，其腌制的过程不同，其食用的方法也不同。

五花肉腌咸肉

1 五花肉挑选肥肉相间的，条纹清晰的，切成5至6公分宽的长条

2 起锅，锅热加入粗盐跟花椒，翻炒至食盐微黄即可，放凉。

3 把五花肉放案板上，先用喷雾器均匀的喷上高度白酒

4 待肉吸收了酒份后，均匀地涂抹花椒盐，反复揉搓

5 找一个干净的容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中

6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面来，上层的肉反?下，如此反复，腌制2至3周即可

7 接下来就是晒制，选择大太阳的日子，一般大太阳晒制一个星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不坏。

猪腿腌制

1 一只猪腿先修形状，把边边角角打理干净

2 还是先喷上高度白酒

3 把花椒盐均匀地涂抹，反复地搓

4 放入容器里，每隔5天拿出来，再用少许花椒盐凃抺，揉搓

5 反复如此，5天少许搓盐一次，持续一个月即可

6 晒制20天左右，挂阴凉通风处即可

咸排骨

1 新鲜仔排一扇

2 抹上花椒盐

3 腌制一个星期

4 晒制3天即可

那不同的咸肉有怎样不同的吃法呢？

五花肉咸肉跟我们当地的一种时令山珍很配，两者相加，相得益彰。

那就是上过 舌尖上的中国 栏目组的 腌笃鲜

咸肉配雷笋，雷笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈着你的舌尖，回味无穷！

腌火腿对于农家来说，那是高档的食材，一般用来招待亲朋好友。

腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以单独的炖，蒸，烧，也可以去搭配炖煮各类荤菜，最著名的是 佛跳墙

咸排骨可用于炖制各种蔬菜，使其汤汁浓郁，增香增味

结语

腌制咸肉：

不要事先洗肉，因为洗过的肉不宜入味，且腌制时容易变味

花椒盐必须炒制，因为盐本身有水份，经过炒制使盐蒸发水份，使花椒变香

一定要喷上高度白酒，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味

腌制好的肉晒之前，必须用温水清洗干净表面杂质，晒制出来的肉色泽鲜艳

腌制出来的盐卤那可是好东西哦，可以加入清水，适量食盐，放入锅中烧开后放凉。买几斤鸭蛋回来泡在盐卤里，一个月后香喷喷的盐鸭蛋就做好了。

怎样做咸肉？

咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉等，做法简单，味道浓郁不失鲜香，它不同于腊肉的是，咸肉无需像制作腊肉一样需要暴晒或者烘烤，含水量高于腊肉，肥膘是微**的，有其固有的香味，无论是拿来炒菜或者做腌笃鲜都是非常美味的。

制作咸肉也是需要温度比较低的时候，气温做好不要超过10度，而且要选连续天晴的日子来制作，否则温度高又潮湿，还没做好呢就变质了，我家都是过了冬至的时候腌上，过年的时候正好拿来吃。在这里把方法分享给大家。

食材

五花肉、花椒、八角、香叶、盐、白酒

—— 开始制作 ——

1、五花肉保持整条的状态，或者切成两半都可以。五花肉买来不要用水洗，用厨房纸擦干表面的水分即可，因为生水里面会有些细菌，用水洗了容易变质。

2、先将炒锅热锅，然后往炒锅中倒入多一些的盐、花椒，一颗八角，三片香叶，用小火炒香，炒到盐有些微微发黄。

3、在擦干水分的五花肉上均匀的抹上一层高度白酒，借着水分将盐和花椒均匀的抹在肉上，八角和香叶扔掉即可。

4、将抹好盐和花椒的五花肉放在盆中，盖好保鲜膜，上面压一块比较重的石头，放在干燥且温度低的地方，压48小时。

5、24小时后取出肉，用厨房纸擦掉表面的血水，用棉线穿过肉的一侧，挂在干燥、寒冷的地方晾四天左右。

制作好的咸肉可以制作咸肉饭、炒菜、炖菜、蒸菜，咸香美味。制作好的咸肉在吃之前，用水煮一下，就不会那么咸了，再拿来烹饪，口感也好。

小时候，每年冬天，母亲都会拿家里几口土缸腌制咸肉，好在来年的餐桌上一直留有年味的咸肉，我没有刻意学过，就自己琢磨会啦，也许这就是传承的味道吧。

用料

五花肉 5000克

花椒 200粒

盐 500克

白酒 半斤

自制腌咸肉的做法?

1.买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。

2.五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。

3.肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。

4.腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。

5.腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。

6.第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。

7.腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。

8.腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。

9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。

10.腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错哦。

怎样做咸肉？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 咸肉真的好吃，以前我在宾馆当总经理时，四川的一个厨师长经常过来跟我汇报工作，我比较信任他，所以重用他， 每到过年的时候，他都会寄点特产腊肉、咸肉、麻椒肉、辣椒肉，每当会餐的时候，他就贡献点腊肉出现在餐桌上，他和我分享了腌咸肉的做法。

腌咸肉——家常正确做法——特点：麻香开胃、咸淡适中、营养美味、做法简单。

主料： 五花肉 500克

调料：粗盐、五香粉、花椒粉、麻椒、白酒(高度)、大蒜

——开始制作——

①： 锅中放入粗盐和麻椒，小火慢炒，炒熟后放凉、蒜切成末备用。

②： 五花肉放在案板上，高度白酒均匀的涂抹在五花肉上，放置五分钟。

③： 将事先准备好的椒麻盐和蒜末，均匀的涂抹在五花肉上，让其充分的入味。

④： 将涂抹好的五花肉，用薄膜包裹起来，冷藏20小时。

⑤： 食用时用清水，将五花肉的盐水冲洗掉。

⑥： 要想更加美观，锅中加入少许油，将五花肉放在锅中两面煎一下。

出品图：这样一道麻香开胃、咸淡适中、营养美味、做法简单、老少皆宜的“腌咸肉”就做好了。 ——》腌咸肉之“技术小Tips”：

（1） 在炒至椒麻盐时，一定要掌握好火候，活要小一点，火大了就糊了。

（2） 食用咸肉时一定要清洗干净，否则太咸了。

结 语

用料：青菜(上海青)

白米

咸肉

火腿

盐

熟猪油

味精

米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了

把咸肉和火腿切成丁

咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖，插电，按煮饭键

小青菜洗净切碎。做上海菜饭最好用上海青，选颜色深的，颜色越深越糯，最好是下过霜的，就更甜糯了

电饭煲里的米饭煮起来，开始冒泡泡的时候，起个小油锅，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了

炒好青菜，电饭煲里的水差不多要干了，赶紧把炒好的青菜放进去，铺在饭的表面。等电饭煲的煮饭键跳起，再焖十分钟，开盖，加适量熟猪油和少量味精拌匀，就可以装碗开吃了。我这里因为加了咸肉一起烧，感觉咸味够了，所以没有加盐。你们做的时候可以尝下饭，淡的话加点盐。要记住，焖的时间不要超过十分钟，否则青菜照样要黄掉的

怎样做咸肉？

咸肉在南方非常普遍，尤其是上海地区，更是对于吃鲜肉情有独钟。不过咸肉制作的炒饭，菜饭，腌笃鲜这些食物，也真是好吃。甚至会让你一段时间不吃就想的不行

咸肉会用猪腿肉或者五花肉，如果是自己在家里做，用五花肉比较方便。

我来分享一下如何在家中自己制作一块咸肉吧

1、首先要炒一锅香料盐，用花椒、八角、桂皮和海盐一起炒，小火炒15分钟，盐里面的香料味道炒进去了，就可以了。

2、用炒好的盐把五花肉均匀的涂抹透，让盐彻底渗入肉里。

3、把抹好盐的肉放到罐子里，喷上白酒，腌制48小时。这个过程主要是让盐的味道渗入到肉里面，同时让肉在盐的渗透压作用下排除一部分水分。

4、将腌制48小时的肉从罐子里拿出来，挂在通风处进行风干，痛风条件好的情况下，需要3-4天，让咸肉的外面彻底干燥。

5、通风晾干的咸肉就可以吃了，吃不了的可以放在冰箱里面冷冻，吃的话可以直接切片蒸熟，也可以整块蒸熟切片。如果是蒸菜饭，就直接切碎和米饭，菜叶一起蒸。很好吃

咸肉，一种会让你吃了上瘾的美味，美味的程度丝毫不比火腿差哦。

做咸肉的方法有很多种，在西北农村每年的冬天家家户户都会腌上很多咸肉，一年四季都能吃到自己家腌制的咸肉。我出生在西北的农村，自记事起，每年家里快到腊月时就开始腌制咸肉。以前农村经济来源有限，家里人口也多，别的肉价格又高，所以每家都会养上一头猪，大部分肉用来做咸肉，常年都能吃到腌制的新鲜猪肉。

下面给大家分享几种咸肉的做法:

第一农家正宗的腌缸肉；

食材:猪肉、盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒

1前一天把肉切成大块放在开水锅里焯水，这样做主要是去掉肉里的血水，然后捞出冷冻。

2第二天把冻好的肉切成薄片备用

3起锅热油，在锅中少放一些胡麻油，然后倒入切好的肉片翻炒，刚开始要不停翻炒，防止肉粘锅。这里要注意一点，要用中火。

4等炒到肉出油后放入盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒。

5肉出油后就会听到锅里有放炮的声音，这其实是水分的作用。一直要炒到肉里的水分挥发完全，听不到砰砰放炮声，这样肉才能长期存放。

6肉炒好后放凉，把油和肉一起倒入缸里腌制。

第二高度白酒腌咸肉

食材:五花肉、盐、高度白酒、花椒

做法:1五花肉不水洗，水洗会变质。用厨房纸巾把肉表面擦干净晾干。2开火将盐花椒倒入锅中小火炒热，炒到花椒有香味，然后均匀抹在肉表面，擦拭肉表面显微红色。3将肉放入腌制容器，最好是陶器，洒上适量白酒，上面压一块天然石头，放置在阴凉处。4过一天后把腌制出的水分倒掉，再给肉的表面抹上盐和花椒，洒上白酒，重新用石头压上腌制。5过2-3后将肉取出挂在通风处阴干。

大家好，我是@船尾尾尾 很高兴回答“怎么做咸肉？”这个问题。

咸肉在我家那边属于是年货了，入冬了家里人会把养肥了的猪，宰杀掉，新鲜的肉没有办法长久保存，所以就会选择腌制，然后晒一段时间的大太阳，晒得流油。原来腌至入肉的盐，也会析出白霜浮在表面。

清蒸是一种最常见的做法，有时候我会在下面铺一层毛豆，或者放点千张丝，咸香下饭非常好吃。但我最喜欢还是香椿炒咸肉，香椿有他独特的气味，和鲜肉一起炒，口感丰富，十分别致，而且香椿也不是一年四季都可以吃到的，所以这道菜会让人有种馋了很久，吃到了就是满满的幸福感和满足感。

下面我就把我的做法分享给你，希望你也可喜欢。

一：材料

1，咸肉一块，记得选一块肥瘦均匀的。

2，香椿一把，记得要嫩嫩的。

3，佐料，盐，鸡精，生抽，蚝油，葱，姜，蒜，小米辣，青红椒。

二：做法

1，咸肉清洗干净，切成大小均匀的薄片。

2，香椿拦腰切断备用。

3，葱切丝，姜切丝，小米辣和蒜切成末，青红椒切丝。

4，锅烧肉，空锅下咸肉，炒熟，煸炒出油，捞出来备用。

5，锅里加油下葱姜蒜小米辣爆香，把咸肉下锅翻炒，然后下香椿，青红椒，翻炒至断生。

6，加上盐调味，鸡精，蚝油和生抽，翻炒入味。

7，起锅开吃。

就这道菜，两碗大米饭起步，咸肉很有咀嚼感，香椿很是入味，香嫩可口。幸福啊～

制作咸肉方法：（一）

：五花肉1000克 粗盐50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子

制作步骤：1.新鲜五花肉千万不要用水冲洗，直接用湿的纱布将肉擦干净就行，然后放到阴凉处风干，风干好的肉看起来干干的，用手捏不粘手

2.锅中不加油，倒入盐和花椒一起炒出香味，盐变成微微**后就关火，放凉之后用3分之2的擦到五花肉上，边擦边按摩，找个大罐子，放肉一层一层的摆到罐子里，最后撒上高度白酒，放到阴凉处

3.一天之后罐子会有水分，把水倒掉再把剩下的花椒盐继续擦到肉上，再撒上白酒，用重物压在罐子盖上，再腌1天就可以了，把肉用棉线串起来挂到阴凉的风口处，一直凉到肉变硬就可以吃了，最后保存还是放到冰箱冷藏

小小建议：腌肉一定不能水洗，腌好之后食用之前用温水冲洗一下就可以了，这样能长时间保存，盐最好是选用海盐或晶盐，这样颗粒大的盐水分就少，肉更好保存，腌肉最后是3个星期之后再吃会更安全，亚硝酸盐含会比较低

制作咸肉方法：（二）

1、热锅中放入盐、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，将所有的原料搅拌均匀，炒香。

2、五花肉洗干净，用吸油纸吸干水份。

3、将炒好的腌料倒入五花肉上，抹均匀，洒入少许料酒。

4、将腌制好的五花肉用保鲜袋装好，放入冰箱腌制一天。

5、取出，用绳子把五花肉吊起，放到风口处，五天后，可以取下来食用。

6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。

腌制咸肉方法（三）

零失败腌咸肉的秘方, 想学的快来看看吧, 好吃又简单 北方人喜欢咸肉，南方人喜欢腊肉，做法差不多，一种是用风吹，一种是放火炕。

材料准备：

五花肉、花椒籽，十三香，盐，红星二锅头（可选择）

结束语

关键步骤选用五花肉，让肉的每个位置都能抹到盐，腌制2周后挂起晒干。

做好的咸肉，切小片，不管是炒菜，做汤均是非常入味。

经验分享，希望我的回答能让你做出更多的美。

都看到这里，可否能给个赞，谢谢。

鹏仔 微信 15129739599

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