猪肚怎样做好吃

　许多朋友都喜欢吃猪肚，那么猪肚有哪些好吃做法呢?我马上就告诉大家好吃的猪肚怎么做!

　材料

　猪肚，生粉，水，盐，香葱，姜片，酱油，蚝油，糖适量，香菜

　做法

　1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口).

　2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.

　3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会(酒楼是用热油淋的.不爆.我不喜太生的干葱和沙姜.太辣).

　4.放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.

　材料

　猪肚1个(重750克)。

　酱油90克，料酒60克，大蒜5克，姜片10克，葱段5克，精盐6克，香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克，小茴香、丁香各2克)。

　做法

　1、猪肚用盐、醋搓洗干净，用温水投洗2-3次。

　2、将猪肚放入沸水锅内焯透，捞出投凉。锅内加适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开煮20分种， 即成酱汤。

　3、将猪肚放入酱汤中，中火烧开，撇净浮沫，转为小火酱熟即可。食用时切条装盘。

　小诀窍

　**猪肚可替换成猪大肠，称为酱肥肠。

　**酱后加白糖熏制，即成熏大肚。

　材料

　1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

　做法

　1)将猪蹄洗净，剁开。

　2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

　3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

　4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

　5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

　6)加入少量的开水煮至再次沸腾。

　7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

　8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

　9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

　10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

　11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

　1、补虚损，健脾胃

　用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。各种慢性胃病，可用猪肚1个，用食盐搓洗干净。石仙桃30-60克，同放碗内加水置锅内隔水蒸熟，加适量食盐调味食用。适用于胃溃疡、十二指肠溃疡、营养不良等。

　2、治肝脏虚弱

　猪肚一具(细切，去筋膜)，葱白一握(去须，切)，鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹，临熟，打破鸡子，投在内食之。(《圣惠方》猪肝羹)

　3、治脾虚水肿或泄泻等

猪肚要怎么煮才好吃啊？

猪肚有一个位置是非常好吃的，那就是“肚尖”，这个位置的肉非常的脆嫩，就算是直接生炒这个吃，都非常好吃。清洗猪肚要点：猪肚月弯处有一块比较黄的位置，一定要用刀刮干净，要不然猪肚吃起来非常的苦。猪肚油不能当做猪油使用，就跟非常是一样的，一个消化处，一个排泄处，这两处的油都不能吃，必须要去干净。做法：

1、首先把猪肚改刀切成小条，如果有厚的部分需要片开打薄，这种猪肚是生的并不是熟的，只是在清洗的时候焯了一下水。

2、可以切一点青辣椒作为配料。

3、然后净锅加水，冷水放入切好的肚条，放入少许米酒去腥。

4、一般猪肚只需要煮3-5分钟即可，大家看到漏勺中的猪肚是不是感觉有点好奇，怪不得饭店做的猪肚都是能够卷起来的，而家里每次做的猪肚都是没有什么形状的，这里就有一个关键点：生猪肚切条焯水（变卷），熟猪肚切条（不会变卷）。

5、然后锅中加入少许菜油，加入香料在锅中炒出香味之后，放入猪肚煸炒。

6、猪肚必须要炒出油气泡才行，最后加入开水在锅中烧开。

7、猪肚不管是在锅中炖，还是在高压锅中炖都是可以的，我是为了节省时间，选用的高压锅，一般压15分钟即可，压熟之后放入锅中再把香料选出不要。

8、最后放入青辣椒开大火收汁，切记不要把辣椒煮的时间太久，稍微变色即可盛出装盘，如果辣椒煮久了颜色变黄，而且味道不好吃。

结语：这样做的猪肚口感爽脆，而且味道鲜香，有一股青辣椒的清香味，特别好吃！如果用菜油爆炒猪肚颜色是金**的，更加好看又食欲。

如果是用高压锅煮猪肚的话一般15-20分钟即可，等高压锅冒气的时候开小火再煮五分钟后关火，如果时间充裕可以让猪肚在高压锅里面再呆上十五分钟这样口感会更加软烂。

如果是用普通的炖锅的话一般用大火炖煮1个小时左右即可，检验方法就是用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好。 需要注意的是在煮猪肚时千万不能先放 盐 ，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。

先用水把猪肚四周用清水冲洗一下，再用剪刀将猪肚剪开，清理掉猪肚内的消化霉，在水龙头下用流水将猪肚两面冲洗干净，剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外翻一面进行冲洗。

接着把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌制五分钟，用盐和醋腌制五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌制五分钟。

再用双手反复揉搓猪肚约三分钟，最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了。

百科狗 baikegou.com