怎样做熏鱼好吃又省事
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 22:51:42浏览:11分类:美食推荐
熏鱼其实做起来也不难。首先在选料上,要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类,以青鱼最佳,对了,鲇鱼也行,不过切片得厚一些,太薄易碎。
其次是做法,先将鱼洗净后,去头尾,留中段,切成2-2.5厘米厚的带骨大片,用葱段、姜片,盐、味精(少许)、糖(少许)、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右。
接下来做卤:准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些,这几个气味霸道得很,味道太重抢味了。将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料,加水,水要略宽一些,再放入老抽、糖(略多)、盐,不要放味精鸡精一类的,因为这个菜味道先甜后咸,加入味精后味道会很怪。小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火,让汤汁微滚保持温度,这是关键。原来我做的味道老觉得差一些什么,后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门。
这时将油烧到八成热,这里注意的是将锅烧热后再加油,热锅凉油炸东西不容易糊锅,把鱼片炸得干一些,颜色成金红色为佳,然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上3-5分钟,卤一定保持微沸,然后盛出即可。这道颜色金红,味甜醇厚的熏鱼就做好了,凉吃口感更好。
五香熏鱼原料:鲜鲅鱼1尾约750克
八角、香叶、桂皮各25克
葱、姜少许调料:老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作过程:
(1)将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。
(2)将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金**。
(3)将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味,用小火收干汤汁即可。熏
鱼
原料
青鱼中段约一斤,姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。做法
鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)
倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。口味特点:色泽酱红黑色,五香味、甜味重。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 03-22 鲅鱼圈三个字拼音怎么拼
- 01-26 路亚鲈鱼用什么饵?
- 12-14 客家黄酒焖鸭怎么做好吃
- 12-14 爽口弹牙的蒜香肠粉怎么做好吃又简单,做
- 12-14 脆皮烧鸭怎样做皮很脆
- 12-14 鹦哥鱼饭的做法,鹦哥鱼饭怎么做好吃,鹦哥鱼饭
- 12-14 熏鸡火锅怎么做
- 12-14 鲅鱼馅的饺子肉质细腻很好吃,怎么做呢?
- 12-14 鳕鱼馅水饺的做法,鳕鱼馅水饺怎么做好吃,鳕鱼
- 12-13 怎么做小乳猪
- 12-13 鲭鱼的做法怎么做好吃 变化煮法不怕腻
- 12-13 土豆茄子怎么做才好吃
- 搜索