如何做炸酱面？

第一步：炸酱

材料：

五花肉或者半瘦半肥的肉馅 适量（喜欢吃肉的朋友可以多放，图省事儿的朋友可以用酱肘子代替）

葱、姜 适量

六必居黄酱 1袋

六必居甜面酱 1袋

清水 适量

做法：

第二步：做手擀面

材料：

普通面粉 适量（图省事儿的朋友可以用现成的鲜切面）

水 适量

做法：

第三步：做面码儿

材料：

吃炸酱面必不可少的就是面码儿了，根据季节搭配不同的面码儿是最地道的，除了黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、黄豆、青豆，还可以加芹菜沫、豆角、香椿（春季）、青蒜（春季）、白菜丝（冬季），喜欢吃蒜的朋友配蒜吃，喜欢吃辣的朋友加点儿辣椒油，喜欢芥末的加芥末，喜欢腊八醋的加腊八醋，怎么顺口怎么吃，别提多带劲儿了！

做法：

这是本人自家做的，炸酱用的肉馅儿，放在保鲜盒里，吃不完收好了，下顿接着吃。面条也是手擀的，说实在的，比买的现成的还是香啊。面码儿有香椿、豆芽、芹菜、心里美萝卜丝和青蒜。

放上两勺儿炸酱，拌匀了，加点儿萝卜丝、芹菜末、香椿末、豆芽，再拿根青蒜，两口面条，一口青蒜，红红绿绿的一大碗，不知不觉就吃完了，再来一碗不是问题！

炸酱面怎么做才最正宗？只需要这几步，轻松搞定炸酱面！中国炸酱面的 历史 特别的源远流长，炸酱面被认为是老北京的特色。但在我们北方，炸酱面真的特别的流行。不仅仅是每家每户都会做，而且我们北方人也特别的喜欢吃。在古代也有人说，人生有三道面，洗三面，长寿面，接三面。其实洗三面就是，小孩出生的第三天吃的面条。寓意是祝福她长命百岁。生日的时候吃长寿面，意思也是希望他，福寿绵长。接三面，这是人死后第三天吃的面，表示对死者的悼念。

所以我们中国人还是对面食是很有研究的，也十分的讲究。今天我们来介绍的就是，老北京的一种特色的面食，炸酱面。炸酱面味道也特别的好。炸酱面是我从小到大最喜欢的面食，每次吃炸酱面的时候，我都能吃上两三碗。其实做炸酱面最重要的是做它的酱，如果炸酱面的酱做得好的话，炸酱面就会变得特别的好吃，口感极佳。但是如果你的酱做砸了的话，那么炸酱面基本上也就失去了它的灵魂，也就会变得特别难吃。所以做炸酱面，做好它的酱是关键。

那么接下来我们就来说一下，炸酱面的做法。首先我们去准备好，猪肉，黄豆酱、面粉等等食材。还有一些辅料。例如葱姜蒜，黄瓜，大白菜，芹菜等。然后我们在面粉中加入清水，再加入少量的盐。我们就可以开始和面了，和到盆的四周没有干面粉的时候，我们的面差不多就和好了。记得和好了面必须呈现光滑状，然后我们用湿布，盖在面团上，让它自己醒发一小时左右。趁这个时间空档，我们就可以去准备一下我们喜欢的其他的菜了，炸酱面的辅菜，你可以随自己的喜好改变。

我这次用的是，黄瓜，黄豆。大白菜，豆芽，芹菜等等。然后我们把这些菜洗干净，然后我们把它们切成丁状。就可以放在一边进行备用了。接下来我们把猪肉洗干净切成丁，然后把葱姜蒜切成末，这个时候我们就可以开始热锅了，等锅热了以后我们就可以加入点食用油，然后把猪肉下去进行翻炒。等到猪肉开始变色的时候，我们再把姜末放进去，再翻炒两下，然后我们等猪肉熟了以后，放入豆瓣酱。再继续翻炒，翻炒大概持续三分钟以后。我们再向锅里面加入一碗的开水。

这时候我们就可以调节火候了，我们开小火，慢慢的开始熬。但是要经常地翻动，避免猪肉粘在锅底上。等到猪肉的颜色变深的时候，我们就可以再向里面加入葱了。翻炒两下以后就可以关火了。然后我们把刚刚切好的蔬菜丁，放进热水焯里一下放在一旁备用。然后门把面团擀成面饼，然后在面饼上撒一点的干面粉。最后再把面饼折叠起来，然后用刀切成粗细相等的面条。想好以后把面条抖开，防止粘连。然后我们就可以开始下面条了，热锅冷水煮沸以后。我们就可以下面条了。等到面条煮熟了以后，我们就可以在上面，浇上炸酱。

最后再放一点醋，就可以开吃了。是不是很简单呢？但是味道却特别的诱人。自己在家也可以做出来这么美味可口的炸酱面，真的是特别的棒，把它送给自己喜欢的人吃，一定是一件特别幸福的事情吧。好啦，今天的炸酱面到这里就教完了，谢谢大家的阅读了，也希望大家能够收获不同的美味，光吃不胖。也希望大家能够关注一下我。我会继续努力的。

步骤1

夏天快到了，吃上一碗清凉可口的炸酱面，再好不过了，更何况炸酱面里面有蔬菜和肉都有口味儿好有营养，这样的美味谁又不喜呢？在外面吃炸酱面很平常但是在自己家里面如何做好？下面就一起来学习这道 美食 吧。这个方法简单，一分钟就能学会。

第一部：拌酱料将黄酱，甜面酱砂糖和适量的清水放入碗中，搅拌均匀，让降糖水分冲分冲分的融合在一起，放到一边备用

第二部：切肉将将肥瘦相间的五花肉切成小丁的形状，葱和蒜都切成末放入一边备用。

肉尽量切的小块一些如果觉得自己切的不好的话，可以用料理机搅一下，实在不行去超市买较好的肉馅。

第三部：炒肉起锅放入冷油葱蒜末快速翻炒葱姜，出香味儿倒入五花肉丁饭翻炒，等到五花肉的油脂被炒出来之后，第一步我们教调好的酱料放小火翻炒。

第四步，翻炒到五花肉上色之后，倒入适量的清水是清水没过五花肉，盖上锅盖大火煮开。

第五步，酱料被煮的滚开之后要转小火再焖煮30分钟，这个时候不要揭开锅盖，让五花肉充分吸收酱汁，30分钟后，等到降脂被煮的浓稠了之后，说明强已经被炸好了，是不是很简单呢？

1大多数人都会放入适量的黄瓜丝，其他的配菜根据个人的口味来定一般会有豆芽菜，萝卜丝的做法是水烧开之后之后，豇豆芽菜或者胡萝卜丝放入水中焯一下，等到菜烫熟之后包出来就可以了。

2炸酱面，尽量不要选择用挂面抻面或者手擀面口感很好注意煮面的时间不要过长，因为煮面的时间太长了，会影响到面的口感。

3炸酱面也可以挂过水也可以不挂过水，这个就要看个人的喜好。

材料

原 料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。

操 作: 1、把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。

2、炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。

3、放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。

、等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的

贴士：一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了

番茄肉沫杂酱面：主料：番茄 鸡蛋 青菜 肉沫 肉汤 葱段 盐 姜沫 儿酱油 香油 龙须面

做法：将番茄切小块，青菜切碎，锅内放食油加热入姜沫和肉沫炒至肉沫变色盛出，再放少许食油在锅内，油热放入葱段爆香后捞出，然后放入番茄和青菜，炒至番茄出水接着先加入炒好的肉沫再放肉汤，加盖待汤烧开一阵后打入蛋液变成蛋花后开始调味。将龙须面煮软捞出放入做好的杂酱便可。

韩式炸酱面做法：

准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、

萝卜、豆芽菜等。

调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！

先说说怎么做肉丁炸酱的吧。

肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、

淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。

等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后

倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则

酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，

把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加

点水还来得及。

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