怎样做出好吃美味的红烧肉
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 06:11:05浏览:15分类:美食推荐
第一种做法:红烧五花肉
食材准备:五花肉、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、料酒、植物油、水
红烧五花肉的做法:
第一步:五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。
第二步:把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
第三步:锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。
第四步:慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
第五步:马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
第六步:肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。
第七步:转大火将汁全部收干关火即可。
红烧五花肉的小诀窍
第一步:五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
第二步:炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。
第三步:煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
第二种做法:红烧五花肉
食材准备:精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片
配置准备:油适量、盐适量
红烧五花肉的步骤
第一步:猪肉放进锅里加水煮5分钟,撇去浮沫。
第二步:取出猪肉,切成小块,
第三步:准备一大勺白糖,一小勺酱油,一小勺醋,八角一个,蒜6瓣,姜3片。
第四步:锅里倒入适量的油,烧到七八成热。
第五步:加入一大勺白糖,用勺子不停地搅拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早,也不能晚。一定要把握好,这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
第六步:倒入肉块后,要不停的翻炒,直到均匀的上上色。
第七步:然后再倒入开水,一定要加开水,这一步是让红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
第八步:8.30分钟后放入盐,搅拌收汁,一道软烂,好吃,油而不腻的红烧肉就做好了。
第三种:蜜汁五花肉的做法
食材准备:五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。
蜜汁五花肉的做法
第一步:把五花肉洗净切成大小适合的块备用,
第二步:炒锅加热倒入色拉油,放入姜片爆出香味,接着把肉块倒进锅里翻炒。
第三步:中火炒至肉块出油,表面呈**时,倒入料酒,加入两勺叉烧酱,一汤勺老抽,少许精盐炒至肉块上色。
第四步:把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中,加适量热水浸没肉块为好大火煮开,再用小火慢煮半小时左右。
第五步:出锅装盘,撒上白芝麻就可以上桌了。
主料:五花肉 2斤、鹌鹑蛋 24个
配料:生姜 1块、八角 3个、桂皮 1块、香叶 3片、白芷 1块、香菜 适量
调料:料酒 1大勺、啤酒 1瓶、开水 适量、冰糖 1小把、红烧汁儿配方: 适量、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 2勺、盐 1勺、鸡精 1勺
做法步骤
1、鹌鹑蛋煮熟,剥皮备用!(也可以用鸡蛋来代替鹌鹑蛋!)
2、五花肉洗净,切成大一点的小块!(做红烧肉块要切的大一点儿,这样吃起来才过瘾!)
3、调一个红烧汁儿:生抽2勺,老抽1勺,蚝油2勺搅拌均匀调成红烧汁儿!生姜洗净切成片,八角3个,桂皮1块,香叶3片备用!
4、锅烧热放入适量的油,滑锅!这样炒肉的时候才不会粘锅!滑好后把油倒出,留少许底油,放入一小把冰糖炒个糖色!
5、开中火把冰糖炒化,一边炒一边搅动,使冰糖受热均匀!冰糖融化后转小火继续翻炒!做红烧肉的糖色要嫩一点儿,炒成上的颜色(琥珀色)就可以了!切记不要炒的太老!
6、立马倒入五花肉,快速的翻动,使每个五花肉都裹满糖色!这时候一定要开小火,不然糖色会发苦!
7、五花肉煸炒出油脂后,沿着锅边倒入适量的料酒!
8、倒入提前调好的红烧汁儿翻炒均匀!
9、炒好的五花肉倒入砂锅中!
10、放入鹌鹑蛋,生姜,八角,桂皮,香叶!
11、倒入一瓶啤酒!
12、再倒入适量的开水!(水要一次性加够!以水完全淹没住五花肉即可!)烧开后,把表面的浮沫和油脂撇出来不要,这样做出来的五花肉才肥而不腻!
13、有条件的可以放一块白芷进去,去腥增香!没有不放也没关系!
14、烧开后,盖上盖子,转小火慢炖一个小时!
15、加入一勺盐,翻炒均匀!切记盐不要放的太多,等会收汁儿的时候会越收越咸!
16、盖上盖子,再小火煮20分钟!
17、20分钟后,打开盖子,大火收汁儿!看到汤汁儿变得粘稠的时候,要不停的翻动,以免糊锅!
18、起锅前放入适量的鸡精和香菜翻炒均匀即可!
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