卤凤爪怎么做才好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 13:48:07浏览:15分类:美食推荐
食材:
鸡爪 320克、卤水汁 150毫升、干辣椒 6个、花椒 1克、八角 2个、桂皮 1块、香叶 5片、老抽 8毫升、生抽 15毫升、红曲粉 1/2小勺、精盐 2克、老卤水 200克、五香粉 1克、水 120毫升、料酒 20毫升
烹饪步骤:
1.鸡爪一份,并用剪刀剪掉爪尖,清洗干净。
2.锅中加水,加入料酒,投入鸡爪焯水,水开后煮约5分钟。
3.捞起鸡爪,在流动的水下冲洗血沫。
4.一一洗净后沥水备用。
5.配料准备。
6.砂锅中先加入卤水汁。倒入各式香料。加入老抽。
7.加入生抽。
8.加入老卤水和清水。加入五香粉,红曲粉,精盐,开火煮开卤汁。加入处理好的鸡爪。
9.卤汁再次沸腾后转中小火煮约20分钟。
10.熄火,盖上盖子焖卤2小时,吃食取出摆盘即可。
烹饪小贴士:
1、干辣椒,花椒的用量,随自家喜好程度来加减,喜欢吃辣的朋友可以多放点。
2、想要保存老卤水也不难,将卤汁冷却,然后将它表面的浮油清除,再过滤沉淀,用干净的器皿盛装即可。如果一周以上不用,需要入冰箱冷冻。每次卤完原料后,都必须再将卤水烧开后自然冷却保存。
3、加上红曲粉,凤爪更易上色,成品更漂亮。家中没有红曲粉。也可以不加。
4、鸡爪刚煮好时可能没什么味道,经过浸泡会更入味,如果泡一夜效果会更好。
说到鸡爪,相信不少的朋友都跟天健一样特别喜欢吃,鸡爪肉不多,口感脆爽,富含丰富的蛋白质,对于一个吃货而言,鸡爪绝对是精品美食!?
做法1:酒鬼鸡爪
准备食材如下:鸡爪500克,生姜1块,朝天椒5个,料酒1汤匙,冰糖20克,葱2根,香叶3片,八角3个,陈皮少许,啤酒1瓶,生抽1汤匙,老抽少许
具体做法如下:鸡爪去趾,生姜切片,朝天椒切段,鸡爪加料酒焯水,冰糖炒化炒出糖色,加入鸡爪翻匀,加入生姜,小米椒,葱结,加入香叶,八角,陈皮,倒入啤酒没过鸡爪,加入生抽,老抽调味,煮至汤汁浓稠起锅装盘即可。
做法2:卤鸡爪
准备食材如下:鸡爪500克,色拉油适量,食盐1茶匙,冰糖20克,葱1根,蒜3瓣,八角3个,干辣椒5个,料酒适量,老抽少许,腐乳汁2汤匙,草果1个,麻椒1撮
具体做法如下:将鸡爪去掉脚趾,放入冷水中烧开去除杂质,捞出洗净备用,锅内倒油后放入配料爆香,倒入酱油和料酒和腐乳汁,然后再加入两碗水调成卤汁,将鸡爪放入卤汁中,加水要漫过鸡爪,大火将鸡爪烧开后改小火慢炖,炖至鸡爪皮软烂即可!
做法3:泡椒鸡爪
准备食材如下:鸡爪500克,红尖椒10个,食盐10克,味精5克,鸡精5克,姜1块,花椒5克,料酒少许,泡红椒适量,水250克
具体做法如下:泡椒水:用温水250克左右加入盐10克左右,花椒5克,味精5克,鸡精5克调匀,倒入泡椒中混合。做法:将鸡爪洗净,在水中泡半小时,将血水泡出,再洗净,将鸡爪的指甲剪掉,剪成小块。放入没过鸡爪的水中煮滚,水里放3-5片的姜片,适当的料酒,煮至鸡爪可用筷子插入即可关火,立即将鸡爪放入冷水中洗干净,至多余油脂全部洗干净,快速放入冰水中浸泡20分钟,将鸡爪从冰水中捞出沥干,倒入泡椒水中即可,入冰箱,浸泡时间为4小时以上,保存在冰箱里,尽早吃完。
做法4:柠檬凉拌鸡爪
准备食材如下:鸡爪500克,柠檬1个,凉开水适量,料酒5克,香叶1克,花椒2克,八角1克,盐适量,小米椒5个,青椒1个,蒜片7克,姜片7克,陈醋5克,生抽5克,香油2克
具体做法如下:鸡爪修剪指甲,切块,洗净入锅,加冷水,料酒,香叶,花椒,八角,煮开再煮十分钟中捞出,放入冰水中冷却,柠檬用盐,搓洗干净,切片,鸡爪冷却后捞出,放入小米椒,青椒,蒜片,姜片,陈醋,生抽,挤出柠檬汁,加入盐,香油,柠檬,翻拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时,冷藏后拿出即可食用。
做法5:红烧鸡爪
准备食材如下:鸡爪12个,食盐1茶匙,酱油1汤匙,鸡精1茶匙,葱1根,姜1块,八角3个,花椒1抓,干辣椒8个,料酒2汤匙,老抽少许,白糖15克,陈皮少许,水适量,植物油适量
具体做法如下:先将鸡爪子洗净,剪掉脚趾,葱切段,姜切片备用,热锅放油,放入葱姜,花椒,大料,干辣椒皮煸香后,放入鸡爪煸炒,鸡爪煸炒一会儿后放入酱油继续煸炒,颜色均匀后放入末过鸡爪稍多一些的水量,放入橙皮,适量的盐,生抽,料酒,水烧开后,转小火炖,直至汤汗快收干(差不多50分钟的时间),放入鸡精,翻动几下就可以出锅装盘了!
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