鸡心怎么炒才又嫩又好吃

又嫩又好吃的炒鸡心做法如下：

主料：鸡心适量。

配料：尖椒2个、孜然粒适量、蒜末适量、盐适量、料酒1勺、蚝油1勺、酱油适量、淀粉适量。

1、将鸡心从中间划开便于清洗里面的瘀血超嫩。

2、辣椒从中间切开切成片备用（辣椒片最好要大块）。

3、起锅烧油，油热放入蒜末和孜然粒进行翻炒爆香。

4、然后放入清醒好的鸡心进行翻炒。

5、鸡心炒至差不多变色后放入辣椒进行翻炒。

6、然后放入少许的盐，酱油，料酒，蚝油和淀粉进行翻炒，就完成啦。

鸡心的其他烹饪方法：

酱鸡心的制法：

1、将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心）。

2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。

3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断，老抽少许，适量盐。用大火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道）。

4、用筷子插下鸡心，能插透，为熟。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有接着煮。

铁板鸡心的制法：

1、鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，拿碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。

2、净锅上火，清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯水至定形，起锅投凉备用。

3、净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。

4、铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。

特点：鸡心形美，麻辣鲜香。

鸡心怎么做好吃

食材：鸡心适量、葱姜适量、老抽适量、生抽适量、花椒适量、醋适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、辣椒适量

方法/步骤：

1、鸡心放在水龙头下冲洗干净备用。

2、鸡心用剪刀从中间剪开，再洗去鸡心中的血块备用。

3、锅中倒入少许的油，加入花椒粒、姜片、葱段和红辣椒段小火煸出香味。

4、倒入鸡心大火翻炒，锅边烹入料酒，炒到鸡心发白。

5、调入适量的盐、生抽、老抽、醋和八角。

6、锅边淋入少许的水大火烧开。

7、小火继续煮15分钟，煮到鸡心熟透入味。

8、再调入少许鸡精出锅装盘。

食材：鸡心 300g、生抽适量、料酒适量、蒜适量、白芝麻适量、青椒适量、胡萝卜适量、孜然粉适量

方法/步骤：

1.首先把鸡心头切掉，再将鸡心一切二，依次做完，之后将鸡心焯水，水烧开后加入一切二的鸡心，大火约2分钟，捞出用冷水冲洗干净。 胡萝卜去皮洗干净切丝，青椒洗干净切丝。蒜去皮切碎。

2.锅中加入食用油，放入蒜炒香。

3.加入焯水的鸡心煸炒。

4.加入盐(可以依个人口味调味。)

5.加入一勺白砂糖，也可以不放，根据个人喜欢。

6.加一勺生抽。

7.再加入一勺料酒。

8.加入孜然粉，快速翻炒2分钟出锅。

9.装盘后撒上熟白芝麻。

10.最后成品图。

注意事项：

1.如果喜欢吃辣的，可以把胡萝卜换成红辣椒。

2.尽量将鸡心内部的污血清理干净。