家常炖鸡的正确方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-02 04:58:21浏览:14分类:美食推荐
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。
所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒。
浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。
煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。
炖鸡肉简单又好吃的具体做法如下:
操作材料:鸡肉、土豆、葱白、姜、八角、花椒、红旗、酱油、盐、食用油、清水。
1、准备好所的食材,土豆去皮洗净,鸡洗净切小块。
2、土豆切成滚刀块。
3、炒锅里放入适量的清水,放到ACA电陶炉上开最大档把水煮沸。
4、再入鸡放入沸水中,焯去血水。
5、鸡焯去血水后,捞出来冼净待用。
6、炒锅中加入适量的油,烧热,油烧热后放入八角、花椒、姜片爆香。
7、再加入洗净后的鸡块炒均匀,再加入切好的土豆,炒匀。
8、加入盐、酱油、红糖、葱白炒到鸡块变金**,再加入适量的清水,清水就淹过鸡块即可。
9、ACA电陶炉开到最大档,先煮开,再转小火3档炖30分钟即可出锅,这样一道非常好吃,肉嫩可口的土豆炖鸡就完成了。
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