猪肚怎么做才好吃呢？

肚做菜好吃，最有名的是肚包鸡，此菜是广东客家地区的一道传统菜，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，历史非常悠久。这道菜从广州兴起，江宁、四川等地也有，但是名气不是很大，后来**《我的兄弟叫顺溜》，影片中不仅陈大雷司令爱吃肚包鸡，新四军战士神枪手顺溜也很爱吃肚包鸡。随着**热播，这道菜也跟电视剧中的王宝强一样，成了当红的明星火爆菜，各地纷纷效仿，还开了专门以肚包鸡为名的店铺。?

在中国，但凡好吃的东东一出名，就会有人附会考证，一般代言人，不是乾隆就是慈禧，于是有人考证，在清朝乾隆朝，宜妃娘娘刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”。虽然是传说，不过肚包鸡，它最早还真是广东客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据说有非常好的滋补功效。

猪肚为猪科动物猪的胃，味甘，微温。具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。肚包鸡菜如其名，即将仔鸡放肚内，多加胡椒，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

猪肚非常好吃，关建是如何清洗干净。先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，再加入适量的面粉，抓均匀，然后，用双手反复揉搓猪肚。用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了。

袁枚在《随园食单》特牲单载有猪肚二方，猪肚在北方最常见的拌与炒。猪肚洗涤收拾好后，煮熟切丝加各种料凉拌成各种口味的肚丝。炒的菜就更多了，如爆三样、芫爆肚丝、大蒜烧肚条、乱蒜肚丝，用鸡汤加银杏、肚条一起煨烂也好吃，炒与拌都是先将猪肚加工成熟，然后在进行烹制。当然也有用生猪肚做的菜，食单上介绍猪肚第一法是：“将肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油炮炒，加作料起铺，以极脆为佳。”。猪肚取极厚处去上下皮，单用中心部分叫肚仁，两面剞花刀切骰子块，滚油爆炒，起锅以极脆为佳，此菜就是京鲁名菜油炮肚仁。炮即爆也，这是一道传统名菜，这道菜选料严格，制做精细，做法也是极其考验厨师的功底的，成菜鲜香，色泽洁白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻，入口清爽不腻，脆中见嫩，现在能做好此菜的厨师还真不多了。袁枚特地标注此菜乃北人法也。

南人猪肚制法多用白水加酒，煨二支香工夫，以极烂为白肚亦可将猪肚洗净用水加酒煨两柱香，以软烂为度，取出片成片蘸清盐吃，另有一番风味，此吃法在浙江一带很流行，具体制法是将收拾干净的猪肚，擦上食盐，醋，边擦边揉，洗清后，再用80～90℃温开水烫，烫至猪肚转硬，内部一层白色的粘膜，能用刀刮去时为止。捞出倒入冷水内，用刀边刮边洗，直至无臭味，不滑手时，再从底部分切成两半，成两大片，去掉油筋，滤干水分。锅中放入清水半锅，加入盐和茴香、桂皮（用纱布袋装），先用旺火烧沸，再加入葱、姜和肚子、黄酒，敞锅烧煮，不加锅盖，让异味随热气散发，煮熟后出锅，将肚子摊在竹盘上晾冷，上桌时切条沾清盐吃。 我曾以白切肉、白切鸡与白肚改刀共置一盘，取名随园三白，只带白盐蘸食，风味独特。

不知大家有没有注意，食单虽说是“猪肚二法”，但其实有“三法”。这就是北人一法：“切骰子块，滚油爆炒”和南人的“煨白肚”和“熏香肚”两法，猪肚用酱汤煮熟，然后在薰制，做成薰肚也很好吃。中国人用烟熏法加工烹制食品，历史悠久，品种繁多，鸡鸭鱼肉、瓜菜果蔬，都有用烟熏法加工的。因为熏法一是可以起香，二是可以防腐，三是可以防虫防菌。食品烟熏有二法，一是直接挂在烟火上熏烤，古代用于此法是为了保存食物，目前部分少数民族还在使用此法。二是把茶、米、糖放在锅内，架上网架，将熏之物放在架上，盖上盖子，锅下加温，起烟熏制。现代多用于此法烹饪菜肴，以增加菜肴特殊香味。这后一法是在元明之际才通行开来的，用此法熏制的食品在宜口和卫生上都优于前法。

许多朋友都喜欢吃猪肚，那么猪肚有哪些好吃做法呢?我马上就告诉大家好吃的猪肚怎么做!

　葱油猪肚的做法

　材料

　猪肚，生粉，水，盐，香葱，姜片，酱油，蠔油，糖适量，香菜

　做法

1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次***这样做出来的凉拌猪肚才爽口***.

　2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.

　3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会***酒楼是用热油淋的.不爆.我不喜太生的干葱和沙姜.太辣***.

　4.放酱油/适量糖/蠔油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.

　酱猪肚的做法

　材料

　猪肚1个***重750克***。

　酱油90克，料酒60克，大蒜5克，姜片10克，葱段5克，精盐6克，香料包1个***内装胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克，小茴香、丁香各2克***。

　做法

　1、猪肚用盐、醋搓洗干净，用温水投洗2-3次。

　2、将猪肚放入沸水锅内焯透，捞出投凉。锅内加适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开煮20分种， 即成酱汤。

　3、将猪肚放入酱汤中，中火烧开，撇净浮沫，转为小火酱熟即可。食用时切条装盘。

　小诀窍

　**猪肚可替换成猪大肠，称为酱肥肠。

　**酱后加白糖熏制，即成薰大肚。

　猪的其他做法——啤酒焖猪蹄

　材料

　1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

　做法

　1***将猪蹄洗净，剁开。

　2***锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

　3***捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

　4***待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

　5***待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

　6***加入少量的开水煮至再次沸腾。

　7***再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

　8***调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

　9***转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

　10***待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

　11***直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

　猪肚的功效

　1、补虚损，健脾胃

　用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。各种慢性胃病，可用猪肚1个，用食盐搓洗干净。石仙桃30-60克，同放碗内加水置锅内隔水蒸熟，加适量食盐调味食用。适用于胃溃疡、十二指肠溃疡、营养不良等。

　2、治肝脏虚弱

　猪肚一具***细切，去筋膜***，葱白一握***去须，切***，鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹，临熟，打破鸡子，投在内食之。***《圣惠方》猪肝羹***

　3、治脾虚水肿或泄泻等

　猪肚1个，用食盐搓洗干净，塞入水发去心莲子40粒，放锅内加水煮熟，煮熟后捞出猪肚切丝;莲子取出与猪肚共放盘中，加入香油、食盐、葱姜蒜适量拌匀调味食用。有健脾益胃、补虚止泻作用。适用于饮食欠佳、食少消瘦、脾虚泄泻、水肿病。

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