鸡脚怎么卤才简单好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-02 07:39:37浏览:13分类:美食推荐
材料:鸡脚650g、卤水1200g
步骤:
1、准备好鸡脚,卤水。
2、鸡脚用清水洗净后,再用厨房剪刀剪掉鸡脚的指甲。
3、锅里倒入适量清水,放入鸡脚大火烧开。
4、将焯水后的鸡脚捞出。鸡脚不要煮太久,后面还有煮的工序。
5、锅子洗净,倒入卤水大火烧开。
6、放入鸡脚,再次用大火烧开,转中小火。
7、1个小时左右,卤鸡脚就做好了。
8、关火,起锅。
做法二
材料
鸡爪,姜片,葱段,料酒,酱油,大料,桂皮,冰糖,盐,
步骤
1.将鸡爪减去指甲后,反复冲洗干净
2.锅内添适量清水,加入姜片、葱段、料酒,放入鸡爪大火烧开,转中火煮5分钟左右,这个步骤可以去除异味
3.捞出反复过凉
4.锅内重新填入清水,加酱油、料酒、大料、桂皮、冰糖、葱段、姜片,盐,大火烧开
5.放入鸡爪煮开后关火,让鸡爪在卤汁里浸泡几小时入味。
6.浸泡入味以后,大火煮开,转中火煨制汤汁收浓,卤鸡爪就大功告成啦
任何卤菜都是三分卤七分泡,卤鸡爪也是如此。鸡爪很容易做熟,没必要放高压锅里面做,用高压锅容易把鸡爪煮烂了,这样的鸡爪卤制起来既不美观也不好吃。卤鸡爪应该是糯和筋道两种混合口感才是最佳的。
现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪,所以特别容易成熟。在卤制的过程中一定要掌握好火候,卤至鸡爪没有破皮,一碰表皮软烂即可出锅。过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相。
鸡爪卤制的关键其实去除异味,清洗的时候从根部往前多撸几遍,可以把鸡爪中的血水挤出。这样可以有效去除鸡爪的异味,然后再经过焯烫去异味,基本鸡爪的异味就没有了!鸡翅也可以按这种方法清洗,效果都非常好。
鸡爪因为除了一层皮,基本都是筋膜。所以特别的容易入味,加上本身就具有鲜味。用一品鲜酱油、花椒、八角、胡椒粉的味道感觉已经足够了!所以没有必要添加其它香料,而且一品鲜酱油和老抽还有蚝油,本身就含盐,所以盐也不用添加了!
卤鸡爪的做法卤鸡爪配方:八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
做法:
首先先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
其次将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时再使用,水就不要了。
再者锅底给水7斤,然后加老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜汤,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤水就做好了。
最后接着把焯水好的凤爪放入在卤水中,小火煮20-25分钟,然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-11 鲁的组词大全(约50个) 鲁的词语解释_鲁是什么意思?
- 04-30 卤菜到底都有哪些?
- 02-29 描写豆浆的句子
- 01-15 90后夫妻放弃高薪重新读大学,他们是为了圆自己一个什么梦?
- 12-31 米粉的一般工艺流程是怎么样的?
- 12-21 鸡爪中间那块肉肉的东西,学名是什么?
- 12-14 可乐年糕鸡爪做法
- 12-14 泡鸡爪的家常做法
- 12-14 鸡爪怎么弄的很糯
- 12-14 郡把子煮火锅怎么切
- 12-14 卤水乳鸽的做法步骤,卤水乳鸽怎么做好吃
- 12-14 卤水猪肚怎么做
- 搜索