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怎么烹饪出好吃到爆的白萝卜炒肉？

作者：百变鹏仔日期：2023-12-13 05:18:06浏览：16分类：美食推荐

白萝卜炒肉是好吃又制作方便的一道菜，我和我的家人都非常喜欢这道菜。

白萝卜炒肉的具体用料和制作步骤如下：

原料：

白萝卜、猪肉、蒜、葱、姜、油、盐

制作步骤：

第1步、白萝卜去皮切好，切条炒的时候容易翻炒均匀，切片容易粘一起。

第2步、准备葱姜蒜。

第3步、猪肉炒之前加淀粉少许，酱油，蚝油，抓匀，稍腌片刻。

第4步、热锅下油，姜蒜葱白下锅爆香。

第5步、倒入肉片炒。

第6步、肉片炒七八成熟或者全熟随意，倒入白萝卜。

第7步、翻炒，炒到白萝卜变软，必要的时候可以加点水盖上锅盖焖一下。

第8步、出锅前加入葱花炒两下，关火。

小贴士：

白萝卜丝放入锅内后，一定要全程开大火翻炒，切记不要开中小火，否则，白萝卜立马就会，变得出水难吃。

厨师烹饪技巧

菠菜拌粉条原材料：西兰花、红薯粉条、青红辣、姜、蒜子、盐、鸡精、生抽、香醋、芝麻油；西兰花自来水清洗干净，拿手掰成段儿。青红朝天椒切割成丝。蒜子、姜用石臼捣成泥。红薯粉条提早泡茶，至少泡4个个小时。锅中烧开水，先把西兰花汆水，在放水里洗澡。在把红薯粉条在沸水中烫下，捞起来泡冷水。找一个大盆，放进捣烂的蒜末、青红辣椒丝、捏干水份的西兰花、红薯粉条。在放盐、鸡精、香醋、生抽、芝麻油调料。最终拌匀就可以。

菠菜是一种色深并带有十分充实的维他命，尤其是铁的成分最大特别是对孩子们发展有较大的邦肋，因此西兰花不只是他们的营养高都是一道非常好吃并受群众喜欢的人间美味。能于西兰花配搭的材料许多，凉拌菜就会有白芝麻配西兰花，姜片配西兰花，色拉酱配西兰花，干锅菜有波绞配鱼皮，太极拳肉糕，小米手机翡翠玉羹，素炒姜计西兰花，汤有西兰花煎蛋汤，正餐有青菠面等这希配搭都十分理想化和最佳搭档并做成了人间美味。但西兰花也有一个不可以配的原料便是豆付如菠菜豆腐汤。主要是因为西兰花里所含的维他命和豆腐里的维生素有一定的不匹配会毁坏鲜美的汤里一起的营养价值成分。

菠菜豆腐卷：蛋磕入碗内，添加芡粉拌和成糊。水豆腐磨碎，添加葱末、生姜沫、鸡精翻拌做成包馅。西兰花清洗干净。倒入开水中烫一下，晾凉完用西兰花将水豆腐（包馅）叠成卷，挂上鸡蛋糊。锅置火上加点油烧开，放进菠菜卷炸成金黄。捞起来，锅内引入素大骨汤煮沸，添加生抽、生姜水、米酒、鸡精和炸好的菠菜卷，料汁高浓后水淀粉勾芡起锅。西兰花有很多的服用使用价值，润肠导便、预防痣疮。

西兰花富含很多的草本植物膳食纤维，具备促进肠道蠕动的功效，利于排便，且能推动胰腺分泌，促进消化。针对痣疮、急性胆囊炎、严重便秘、内痔等疾病有疗效。推动成长发育、提高抗病性工作能力：西兰花中常含的胡罗卜素，在人身体内转化成维生素D，能维护保养视力标准和鳞状上皮细胞的身心健康，提升预防疾病的工作能力，推动儿童发育。西兰花富含充足的维他命，膳食纤维素，胡罗卜素，抗氧剂，叶酸片，铁，钾，磷等营养元素。其具备养颜美容，延缓衰老，促进生长等作用。

厨师烹饪技巧

　引导语：三人行，必有我师，会做菜的厨师，基本上都会有自己的专业技能和经验心得，这些经验对于厨师新手和美食爱好者来说，可以节省他们种种尝试和摸索的时间和精力。那么厨师的烹饪技巧有哪些呢?下面就来看看我为大家准备的一些厨师的烹饪技巧以及烹饪心得吧!

　 一.分享做菜心得体会

　做菜做熟不难做好吃也不难但要做到有个性吃了回味无穷的，那才真正强悍。首先，要学会各种配料的用法：

　1.要学会放弃味精，鸡精。而用酱油(生抽) 代替。理由：效果一样，为何不用酱油，颜色也好看点。

　2. 姜，蒜头，葱的用法，姜可去腥，生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。蒜头主用于青菜类的烹饪，葱可提升菜肴的香味和品质及增加美感，故葱一般在起锅时放，不然黄了就不好看了。

　3. 生粉，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。生粉可增加肉类的口感，可让其滑嫩。注意用量，量大了就起反效果了。

　4.大家要学会用料酒。一般白酒就可以了，做肉类的菜时，放一点料酒进去，味道会很鲜美，火候也是在肉变色以后再点，这样料酒中的乙醇会与肉类发生一个化学反映，会起到味精的效果。别以为白汋时就用不着，特别是海鲜类。

二.关于提高菜品精细化的措施

　1、厨房管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料?初加工?细加工?配制?烹制?出品?把关?反馈?研究，都是加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。

　2、培训：从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。什么是好菜?适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个酒店的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培

　训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。

　3、试菜：查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个要求一个成功一个，量化一个标准一个，目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化，发现的问题管理人员跟踪到底，再次出现直接落实罚款。质检部设分?菜品整改登记本?，每日至少5次检查整改效果。

　4、加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决，?宁可错判一个，不可放过一道菜?，当检查者将你的菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多个的损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪。心情好菜品就更优秀。 5、重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的`菜品质量，由于客人对我们店的菜品口味要求已经习惯，不能提出建议性的意见了，只有通过我们自身的努力来提高菜品质量，?真正做到无事当有事，小事当大事，大事当事故。?从口味最开始的感觉到客人的感觉，认真体会。

三、菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，厨师要了解菜品、熟悉菜品，懂得以下厨房产品质量内函：

　(1)色是菜之肤，色彩追求自然，色泽追求靓丽