农村的山上有哪些野草，采回家后可以制成美味佳肴？

一些菌类如树菇，蘑菇，羊肚菌是非常多的，做法也是各种各样，可以煮熟后凉拌，爆炒，做烩菜，可以晒干后，煮干菜，炖肉，煮火锅。比如蕨菜，在我们这里的山坡上就有只要看到苦麦菜颜色变深，菜叶有8分软了，就可以把苦麦菜捞出来，拿到太阳底下晒。在晒菜的过程之中，没有遇到雨天，连续2~3天的时间，苦麦菜干菜就制作而成。

.马齿苋（又名石竹目）这个在农村遍地都是，繁殖能力强。它的吃法也比较多，像凉拌，炒着吃，煮粥都可以，我喜欢用来煮粥喝。做法:大米洗净，加水，跟平常煮粥一样，有防治心脏病 的作用含有丰富的脂肪酸，以抑制人体内血清胆固醇和三酰甘油的生成，预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而能有效地保护心脏，防治冠心病的发生?鱼腥草，又名折耳根，猪鼻孔。主要拌凉拌吃，把它清洗干净。用盐进行淹制，要淹久一点。把盐味淹出来。

苦菜的味道是甘甜中略带一些苦，主要食用方法就是生吃，或凉拌着吃，或用来蘸酱吃。除了食用之外，苦菜也有一定药用的功效，它能够促进人体的新陈代谢，荠菜可以用热水焯一下，切碎了包饺子非常美味还可以凉拌，直接放点酱油，香油。马蕨菜最常见吃法就是洗干净，剁碎倒到锅里放上一些花生碎和黄豆碎然后加上一些青水。

在我老家农村这里，只要是有毒不能吃的，基本上我们都会给他斩草除根，不会让他再生长的。当然了，有些有毒的虽然不能吃，但是可以做成中药材。车前草。车前草性寒，味甘，归肝经、肾经、肺经和小肠经。具有清热、利尿，祛痰，凉血，解毒等功效。 可以治疗小便不利等水肿类疾病；治疗痰热咳喘、支气管炎。

草头怎么炒好吃 草头怎么炒的嫩又好吃

用料

草头 若干

蛋黄（熟） 一个

油 适量

盐 适量

鸡精 少许

蛋黄草头的做法

草头挑去杂草，放水中泡一泡去泥土。

泡草头的时候可以开始煮鸡蛋，我是用煮蛋器蒸的，一个鸡蛋三分钟左右。草头洗好鸡蛋也就熟了。

将鸡蛋去壳去蛋白，蛋黄用刀切碎。

锅中放油，姜（个人觉得可不用，我老公家这边炒什么菜都放姜），微热后放入草头翻炒。

体积缩小四五倍快熟的时候放入切碎的蛋黄，可适量加点水，加盐，生抽。

熟了以后，放点鸡精，出锅开吃！

满满一大盆全是我吃掉的，图是快吃完时候拍的。

草头最原汁原味的吃法当然还是要属于清炒了，清炒可以吃出草头原有的香味，而且还会很嫩，除了清炒也还有很多其它吃法，一起来学学吧！

草头怎么炒的嫩又好吃

草头，常熟人对金花菜的称呼。

金花菜， 有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30－100厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1－2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8－25。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；在江浙两省生产特多。草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。

用料：草头一篮子、色拉油若干、白酒2勺差不多吧、盐一丢丢、鸡精一丢丢、水一小碗

炒草头的做法

春天是吃野菜的好时节啊啊啊，各种荠菜，马兰头，还有我讨厌的香椿等等等等~~这个长的像四叶草（其实它的确也是苜蓿）的家伙我们家叫它“草头”，额。。就还挺好吃的。。

步骤1：先对采集的草头进行挑拣，把里面的杂草什么去掉，杂草什么的也不是不能吃啦，就是会咬不动嘛哈哈哈炒草头的做法

步骤2：洗刷刷啊洗刷刷炒草头的做法

步骤3：热锅，倒油炒草头的做法

步骤4：倒入草头，小心，会“噗嗤”，因为有水分嘛~炒草头的做法

步骤5：要用筷子这样翻炒。翻炒几下之后加一点水，炒出来会嫩一点炒草头的做法

步骤6：炒至颜色变深后加2勺白酒，恩，如果你不介意3勺也是可以的~继续翻炒炒草头的做法

步骤7：油亮时加入盐、鸡精，炒匀出锅~炒草头的做法 步骤8

小贴士：草头4月以后就老了。。吃起来口感就不好了。SO，挖野菜要趁早啊~~这样才不负春光~~

二刀的草头最美味

吃草头是二刀的草头最美味。头刀草头的叶片太过娇嫩，一下锅就软塌塌的毫无嚼劲，香气也淡。二刀草头香气浓郁且咀嚼时有微妙的韧劲，有些人甚至要吃三刀四刀的草头才过瘾。　　那么，我们如何才能分辨出是头刀草头还是二刀草头呢，有经验的主妇用手轻轻一捏就知道，多实践几次你就能找到感觉了。另外，还可以从草头的价格行情上来判断，比如草头初上市的时候是9.5元一斤，今天突然变成8元一斤，基本就是已经到了二刀了。　　草头的吃法也是多了去了，我比较喜欢的吃法还是炒着吃，但是用草头炒菜是很有讲究的——　　草头是一种比较喜欢吃油的蔬菜，从前讲究的人家吃草头是起个大油锅，用竹筷子夹起一团草头按在热油里，让松蓬蓬的草头一团团逐次吃透油。　　用草头炒菜时还要喷点酒，而且这个酒最好是用高粱酒，炒一盘草头通常用半勺就够了，于煸炒之时喷入锅里。喷了高粱的草头，鲜香被瞬间提升。平凡与出色，就是半勺高粱酒的距离。

炒草头时加入几滴它口感鲜嫩

草头圈子是一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系，此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要知道在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，接下来让我们看看它的具体做法吧。

主料选用草头和卤熟的猪大肠即可，辅料把白酒，糖，盐，生抽，老抽，葱，姜，水淀粉准备好放在一旁备用，我们先把从超市买回来的猪大肠收拾好，洗干净卤熟，冷却后切成圈状，也可以买卤熟的成品，这样会比较省事，往炒锅中加入适量的油，放在灶台上加热，待油温达到七八成热时，放入葱姜煸炒一番直至炒出香味，这一步很重要，大肠气味较重，葱姜煸出香味可以给成品提香，也可以掩掉很多大肠的气味。

葱姜炒好后往锅中倒入猪大肠圈，火候调至大火煸炒片刻，再加入老抽，糖继续翻炒至大肠上色均匀，在大肠上好色后，加入适量的清水，大火煮开后再转小火煮5分钟左右，在大肠炖煮入味的这段时间，我们把淀粉和水兑在一起，待大肠圈入味后加入湿淀粉水勾芡，芡汁煮浓稠后关火，盛出烩好的大肠圈，接下来我们就要准备草头了。

新鲜的草头需要摘拣清洗干净，野菜生长在户外，灰尘较多，需要多漂洗几遍去除叶片间的砂粒，将之前做大肠时的油底倒掉，锅刷干净后再倒入适量的油加热，草头投入锅中，野菜都比较吃油，草头也很吃油，我们做野菜可以比平时炒菜多放点油，炒出的成品口感才会好，大火翻炒，草头一变色，就将白酒撒进炒菜锅中，快速翻炒，这个时节的草头非常鲜嫩，不宜久炒，容易炒过变烂影响口感。

炒菜放酒可以增加菜品的口感，有人会担心加了酒是不是会醉，那是多虑了，高温爆炒会加速酒精的挥发，留下来的只是酒的香气，且炒菜加的酒量也是很少的，待草头炒好后，将炒好的草头铺于盘中整型，也可以不整，我只是想让成品更加有食欲而已，再将烩好的大肠圈堆放在草头上，芡汁淋在大肠圈上，香气浓郁，风味独特的草头圈子，就做好了，还有两点在制作过程中的小技巧需要大家注意，草头很嫩，需要大火快炒才能保持它的鲜嫩，还有就是卤汁收汁时，用淀粉勾芡，芡汁不宜过多。今天的菜品介绍完毕了，大家有什么不懂的可以尽管在下面评论哦。

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