鲳鱼怎么做最好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 06:53:46浏览:15分类:美食推荐
鲳鱼好吃的做法:
准备食材:鲳鱼1条,油适量,葱姜蒜适量,辣椒适量,花椒适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,醋适量。
1、首先把鲳鱼解冻,去除内脏,在表面切上花刀。
2、锅中放油,大火烧热,放入鲳鱼煎至两面微黄。
3、放入葱姜蒜和红辣椒、花椒,煸出香味。
4、放入适量的水,大火烧开,再调入适量的盐、料酒、老抽、白糖和醋以及两片腊肠。
5、继续大火烧开,再中小火保持锅开15分钟,可以把汤卤往鱼身上浇浇,以便更好地入味。
6、汤汁浓稠,可出锅装盘。
鲳鱼怎么做比较好吃?
鲳鱼的做法
清蒸鲳鱼
主料:平鱼400克
辅料:猪肋条肉(五花肉)100克
调料:盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克
烹饪方法
1. 将葱切块,姜切片;
2. 鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内;
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;
4. 将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;
5. 将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即可。
白汁鲳鱼
白汁鲳鱼原料:
鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
白汁鲳鱼做法:
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
一品鲳鱼
配 料:
鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。
·操 作:
①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。
②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金**时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
茄汁鲳鱼:
将鲳鱼洗净沥干后待用,锅烧烫后下油,油烧热后将鱼下锅煎至两面金黄起锅上盘,锅内下番茄莎司(放一点点水)加糖(根据自己口味可放多少),待糖化后起锅淋在鱼上即可。
香煎鲳鱼
材料:黄鲳鱼一条,鲜红辣椒,青葱,香菜,大蒜,老干妈风味豆豉辣酱
做法:把黄鲳鱼里外清洗干净,一定要把鱼肚里的血水、血块和内膜去净。在鱼身上每边斜切两刀,深至鱼中骨,用料酒和酱油腌约30分钟。腌鱼这会,把红辣椒去籽,切小块,青葱、香菜切段,大蒜切片,备用。
干锅烧得很热(为的是不让鱼粘锅),鱼身用厨房纸轻轻吸去水分,倒油入锅,,放入鱼,中火煎至一面金黄,再翻转煎另一面至金黄(鱼皮用酱油泡过,很容易煎起壳),出锅,装盘。煎的过程中不要将鱼翻来翻去,那样会把鱼搞烂。
就用煎鱼的油,爆香蒜片、红辣椒,放入一大勺豆豉辣酱,倒入腌鱼汁,再加点糖、胡椒粉,烧开,下青葱、香菜段,喷点料酒起锅,将汁淋在鱼上,大功告成。
吃完鱼剩下的一点姜葱汁,拿来捞饭,哇,又多吃了一碗,不得了啦
鲳鱼因为刺少,肉质鲜美,受到了大众的欢迎,其实鲳鱼的营养价值也很高,富含蛋白质、钙、铁,还有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,此外,还含有丰富的硒和镁。鱼类,最能保持其鲜味的做法就是清蒸,但是鲳鱼红烧也很好吃,下面给大家分享几道做法:
红烧鲳鱼材料
海鲳鱼 蒜 葱?姜
步骤
1、鲳鱼刮去鱼鳞,剖开肚子取出内脏和腮,并清洗干净。
2、用刀子在鱼的两面划几下,刀口均匀方便入味鱼不变形。
3、在鱼身上涂抹盐和料酒,腌制5分钟左右
4、葱斜切成片,姜洗净切片,大蒜和八角备用
5、腌好的鲳鱼用厨房纸把鱼内外的血水料汁擦干净,锅中热油,放入葱姜蒜爆香,在将鲳鱼煎至鱼身微微鼓起,翻面。
6、煎的时候,火不要太大,不然鱼皮容易粘锅,不要用锅铲直接翻动,会破坏整体效果,煎的
7、煎出鱼香味后,在料酒和生抽,白糖,和淀粉。(淀粉提前用清水化开)
8、小火慢煮,直到汤汁收的差不多了就可以关火了,煮制期间可以用锅铲将汤汁淋在鱼身表面,充分入味。
二:清蒸鲳鱼做法:
需要的食材:鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油
制做方法:
1、鲳鱼开膛去鳃,洗净后鱼身打花刀。然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右。
2、姜切片,葱切丝备用。
3、盘子上放几块姜片,把鲳鱼放在姜片上,葱丝、姜片放鱼身上;
4、水烧开后,放鱼入锅大火蒸10分钟;
5、出锅后倒掉盘中的水;
6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上,去掉姜片和葱丝,油烧热浇在鱼上,最后撒点葱丝即可!
三:香煎鲳鱼的做法:
需要的食材:鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉。
1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用。
2、香叶剁成接近于粉末,然后放在碗中,再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀。
3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上。
4、热锅下油和少许盐,油烧至7成热,下鲳鱼煎至两面金黄即可。煎鱼的时候一定不要频繁翻身,以免鱼变形。
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