腊鸭的做法 腊鸭怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 00:48:35浏览:15分类:美食推荐
1、将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。
2、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。
3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。
4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。
5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。
8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时,待腊鸭身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒干即可。
腊鸭怎么做好吃又简单的方法
你好!腊鸭的做法及配料,请参考,谢谢!
腊鸭腿炖萝卜
食材:腊鸭腿、料酒、生抽
调味:食盐
1、准备一只腊鸭腿,切成肉块,起锅烧水,下入腊鸭腿,开锅沸腾2-3分钟捞出,控干多余的水分,装盘备用。
2、如果家里人多,就多准备几只鸭腿,大家有兴趣可以去市场看看,真的非常便宜,切点葱姜作炝锅用,吃辣的再来点小米椒。
3、起锅烧油,等油温6成热,下入姜蒜、小米椒,下锅翻炒几下,爆出香味。
4、紧接着倒入腊鸭腿,继续翻炒,大约30秒钟以后,倒入2勺料酒,1勺生抽,继续翻炒一会。
5、白萝卜提前洗净切块,倒入锅中,接着倒入开水,水要没过肉和萝卜,大火烧开转小火,盖上锅盖,小火焖煮20分钟。
6、等时间到了,开锅加点盐入味,腊肉本身就有咸味,而且汤汁不宜过咸,鸭肉和萝卜一起炖,汤汁鲜美,肉有嚼劲,营养又解馋。
萝卜是当季食材,很适合炖着吃,腊鸭腿就是最好的搭配,物美价廉,普通人都消费得起,十来块钱炖一锅,如果觉得不过瘾的话,还可以加一些五花肉,把炖煮时间延长到40分钟。
技巧总结
1、腊鸭先切成小段,再进行焯水,大火沸腾2分钟即可捞出。
2、腊鸭本身就有盐分,炖煮的萝卜汤不宜太咸,先尝滋补再放盐。
自制腊鸭
“自己做的腊鸭,可以任性挑选肉最多的鸭腿和鸭胸肉来做,比外面买的全是骨头和皮的骨架子腊鸭强多了,香气浓郁,安全放心,谢绝防腐剂,放2勺绍兴酒和少许姜丝一起蒸熟,绝对是难以抵抗的甘香美味~”
食材明细
主料
鸭腿4个
鸭胸肉4片
腌料汁
肉桂棒或者桂皮,1根
八角4个
香叶5片
高度白酒100ml
盐20g
白糖30g
白胡椒粉1匙
花椒40多粒
咸香口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制腊鸭的做法步骤
1
鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀,泡一泡,尽量去除血水,洗净,用厨房纸吸干表面水分,放到一个干净的,无水无油的保鲜盒里面。
2
把腌料汁的料,全部放入保鲜盒,让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁,桂皮八角和香叶,都掰小块和剪小段,方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱,冷藏腌制4天,注意每天把鸭肉翻个面,今天皮朝下,那么明天就皮朝上。
3
腌制好的鸭肉,放到食品烘干机的网子上。
4
全部放进烘干机,设置65度,烘干26小时。
5
烘干好的腊鸭腿,接油的盘子上滴了好多鸭油,满屋子的甘香。
6
烘干好的腊鸭胸。
7
烘出来的鸭油好多,用厨房纸擦擦。
8
好多油,厨房纸都浸透了。
9
做好的腊鸭腿,油亮红润。
10
有皮的这一面长这样,在做之前我有把鸭腿边边的一层厚脂肪和皮去掉,不去也OK没关系。
11
做好的鸭肉,外面裹上一层保鲜膜,放到密封袋里,入冰箱冷冻保存即可,保存个10个月没问题。
小窍门
腌肉的保鲜盒要干净,无水无油,每块肉都要抹到腌料汁哦,避免肉变质。
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