十款小海鲜的做法

十款小海鲜的做法

　海鲜(Seafood)，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。那么，大家知道海鲜怎么做好吃吗？下面我为你介绍十款小海鲜的做法。

　 1.富贵海鲜拌的做法

　原材料

　主料：蛰头40克 海肠30克扇贝肉40克 鲍仔40克 海螺40克

　辅料：香菜10克 黄瓜80克

　调料：辣椒油25克 海鲜捞汁25克 大蒜泥8克 米醋18克

　份量：2人份

　做菜步骤

　1、融合了多种海鲜食材的菜品，用适合当季的清爽开胃的凉拌方法，海鲜口感筋道，酸辣开胃，可缓解夏季食欲不振的情况。海鲜捞汁在米醋和蒜泥的调和下让海鲜食材本身的味道更加清甜，酱汁更醇香，使得菜品口味层次分明。

　2、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

　3、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

　4、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

　 2.青瓜螺片 的做法

　原材料

　主料：重约350——400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

　调料：盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

　制作步骤

　1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

　2、小青瓜洗净，切片待用。

　3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。

　4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

　5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

　 3.雪菜带子 的做法

　材料：急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许

　调料：盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各适量

　制作步骤：

　1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

　2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

　3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

　 4.辣汁鸟贝 的做法

　原材料

　主料：新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽50克，青、红椒丝各少许。

　辣汁：凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

　制作步骤

　1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

　2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

　3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。

　 5.糊辣鲍贝 的做法

　原材料：

　主料：鲍贝肉3000克，笋干200克

　辅料：糊辣油10克，香葱段5克，干辣椒700克，大红袍花椒70克，猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克，洋葱丝150克，小米辣100克，葱段、姜片50克，八角2个

　做法：

　1、鲍贝肉3000克(也叫“珍珠鲍”，肉质筋道弹牙，但腥味较重，入菜前需要去其异味，袋装冰鲜带壳的`进价70-80元/斤)解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水(水中加葱、姜)汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。

　2、笋干200克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。

　3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。

　4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。

　糊辣油制作：

　1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。

　2、锅入色拉油3500克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个(提前泡水)小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。

　 6.蓝贻口贝鲜中鲜 的做法

　原料：

　蓝怡口贝，草虾，花螺。

　调料：

　宴会鲜味汁，白糖，寿司酱油，花雕酒，白酒，海鲜酱，南乳汁调色，味精，鸡精适量，葱姜蒜，香叶，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起调好。

　制作：

　将以上原料加葱姜黄酒沸水煮熟泡在调制好的调料里泡入味，此次味型浓郁，咸鲜味甜醉香适口。

　 7.辣炒花甲 的做法

　原材料

　主料：花蛤(2斤);

　调辅料：料酒(3汤匙)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)

　制作步骤

　1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时;

　2.彻底刷洗干净表皮泥沙;

　3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用;

　4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油;

　5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软;

　6.中火下花蛤翻炒;

　7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅;

　8.盐少许调味，撒葱花出锅。

　 8.韭梗煎贝爆白玉菇 的做法

　材料：

　原料：大连活扇贝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，虾胶60克。

　调料：黄彩椒片5克，色拉油1千克(约耗30克)，玉米淀粉60克，A料(盐2克，味精1克，一品鲜酱油5克)。

　制作：

　1、白玉菇洗净，用刀切开，酿入航海挠衩椎矸郏肓扇扔凸ㄖ两鸹粕;

　2、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成热油锅，煎至金**;

　3、另起锅，入色拉油5克烧热，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀，即可装盘。

　 9.鲜笋捞汁贝贝佳 的做法

　原料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可)150克，莴笋50克，黄瓜50克。

　调料：自制昆布味汁100克。

　制作步骤

　1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。

　2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。

　自制昆布味汁：

　盆内下清水5千克、昆布(提前洗净、泡软) 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。

　 10.油淋芒果贝 的做法

　原材料

　主料：新鲜芒果贝500克。

　调料：自制海鲜汁200克，油炸干辣椒丝、葱白丝各5克，香菜末3克，葱油2克。

　制作步骤

　1.芒果贝用海水清洗干净，入70℃-80℃的水中飞水30秒，摆盘。

　2.将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末，淋葱油即可。

　自制海鲜汁：将香菜、芹菜各500克，胡萝卜250克，加蒸鱼豉油、老抽各200克，家乐蒸鱼鲜露汁1千克，生抽100克，鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克，干海米、干贝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分钟，过滤杂质即可。

　关键：芒果贝入水焯制的温度不宜太高，否则芒果贝肉易老;但是水温也不能太凉，否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。

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有哪些让人胃口大开的海鲜凉拌菜可以做？

香辣炒蟹的制作食材：

活肉蟹，干辣椒节，花椒。

姜片，蒜片，葱节。

精盐，胡椒粉，料酒，干细淀粉，海鲜酱，水淀汾，鸡精，香油，花椒油，辣椒油，精炼油，鲜汤。

教您香辣炒蟹怎么做，如何做香辣炒蟹才好吃

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

又到了吃海鲜的季节了，我看看谁还在清蒸海鲜，凉拌才和夏天最配！！今天给大家推荐几种凉拌海鲜的做法，保证让你胃口大开！前两种适合厨房小白，超简单绝对不会翻车。最后是大家都爱的捞汁小海鲜，一定不要错过今天的教程哦～

?酸辣花甲虾

鲜虾煮熟剥壳，花甲煮开口捞出，放上香菜和料汁即可。

料汁

蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒油1勺、2勺生抽、1勺陈醋、1颗小青柠汁、少许代糖搅拌均匀即可。

这样做海鲜真的超级清爽，酸辣爽口，加上小青柠的果味，超适合夏天，减脂期的姐妹吃上一大碗也没有负担。

?凉拌鱿鱼须

鱿鱼焯水捞出，加入适量香菜和料汁拌匀即可。

料汁

蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻淋上少许热油，再加入2勺生抽?、1勺陈醋、1勺蚝油?、少许盐。

亲测好吃！！鱿鱼须吃起来脆脆的，有种弹牙的感觉。每根鱿鱼须都裹满了酱汁，吃起来超满足，厨房小白也能做成功！

?捞汁小海鲜

食材虾，花蛤，小八爪鱼，蛏子，金针菇。

调料青红辣椒圈、蒜末、白芝麻、辣椒面、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、陈醋、盐、白糖、柠檬、油、纯净水。

做法

小海鲜、金针菇清洗后收拾干净，水开后绍熟金针菇放入碗底。

小海鲜冷水下锅，加入葱姜、料酒、煮熟捞出过冷水，沥干水分装入盘中。

碗中加入蒜末、辣椒面、白芝麻，浇上热油调成辣椒油。

另取大碗加入青红辣椒圈、柠檬片、2勺生抽、2勺老抽、4勺蒸鱼豉油、3勺蚝油、5勺陈醋、7勺盐、2勺白糖，1L纯净水搅拌均匀。

将料汁浇在小海鲜上，在浇上辣椒油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时即可食用。

教程是咸辣口的，怕咸少放盐和生抽，怕辣少放辣椒，爱甜多放糖，喜酸多放醋哦~

谁能在炎热的夏天拒绝捞汁小海鲜呢？反正我不能！在空调房里吃着自己喜欢的海鲜，喝上一大杯冰可乐，真的是太爽了！！！

最后再和大家说一个小tips，想要还想更加Q弹，可以煮熟后放入冰水中，比普通的凉水效果更好。

泰式海鲜拌粉丝

前面几道菜都只能算是零食和下酒菜，接下来的泰式海鲜拌粉丝，可以当做主食来吃，又开胃又饱腹！！！

配料

虾仁扇贝鱿鱼（或者自己喜欢的小海鲜），猪肉沫100g，粉丝1小把，圣女果若干，葱1根，香菜1-2根，柠檬1个，洋葱1/4个，小米辣2-3颗

料汁

切段小米辣、3勺鱼露、2勺蚝油、半勺糖、半个柠檬汁 （如果有小青柠可以加入两个青柠汁水，或者山姆青柠汁2大勺）

依次加入肉沫，洋葱丝和圣女果，翻拌均匀，至洋葱丝略软，料汁完成

步骤

热锅少油煸炒肉沫，炒至断生加入一点点水和少许酱油，炒香略微收汁出锅，备用锅子不用洗直接加水，分别把海鲜和粉丝焯熟，有条件可以过一下冰水更加爽口，备用凉拌料切好，葱和香菜切段，圣女果切半，洋葱切薄片，柠檬一半切片另一半不切留着调汁提前准备好的海鲜和粉丝，倒入料汁，葱、香菜、柠檬片，翻拌均匀摆盘即可。

海鲜拌粉丝非常适合减脂期的小伙伴补充蛋白质，怕猪肉脂肪多的可把猪肉沫换成鸡肉或者牛肉，妥妥一道减脂美食～

炒鱿鱼焯水建议整条入锅，焯熟之后再切段更加嫩口，料汁配比参数只是大致参考，可以调完之后尝一尝，按照自己口味调节配料比例。

如果你最近胃口不太好，一定要试试这几道菜！夏天不吃海鲜，还要等到什么时候呢～

鹏仔 微信 15129739599

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