做熏肉熏卤大肠的时候，有什么需要注意的？

做熏肉熏卤大肠的时候，有什么需要注意的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

每一年冬季，许多地区都是会做熏肉熏大肠，便于于时间可以放久一点，过春节可以吃到，这早已变成一些地区很具备浓浓的年味的一道人间美味。实际上很多人应当都类似掌握一点有关熏肉熏大肠的作法，可是实际上在做熏肉熏大肠的过程中或是要留意许多小关键点的，由于假如一旦关键点不及时，很有可能都浪费掉这么多原材料了。

挑选熏肉的生猪肉一定要好，才可以为视频后期制作打好基础。挑选熏肉的原料，一定要开展选择，那麼怎样的生猪肉才合适用来制作成熏肉呢？我认为肉一定不可以都是赘肉，假如都是赘肉的话，吃下去会很油腻感，可是也不可以所有是猪瘦肉，瘦肉熏过之后吃起来就会很干，因此制作熏肉最合适便是要胖瘦两色的五花肉，那样的话吃下去才会肥实而不腻口，瘦而不柴，口味极好。而熏大肠也是一样的，大肠里边灌的肉也不可以偏瘦，要不然吃起来很干枯，不好吃，反过来略微肥一点点，那麼就不可能发生难以咬合的状况。

制作以前的腌渍原材料一定要把握好分量。在熏肉和熏大肠以前，要先开展腌渍，拿食用盐和花椒粉将肉的全身上下裹满，那样在熏的历程中，肉才不容易烂，发出臭味，大肠也是，尤其是大肠里边或是一个密闭式的室内空间，因此灌进大肠的肉一定要放充足的盐和花椒粉，才可以确保熏好的肠很好吃，也有便是大肠熏好后，用绳索将大肠一节一节的捆紧，随后再拿针在大肠的表层扎孔放空气，这一步是最重要的，由于假如没放气，很有可能大肠里边的肉没过多久就会损坏。

木材一定要烧够，而且不可以滥用木柴。由于在农村许多熏肉熏大肠便是放到火堆的上边挂着熏，因此烧的木柴就特别关键，不可以挑选烧出烟非常重的柴，由于那样的木材用于熏肉的话，肉会越来越黑黝黝，而用好的柴窑出去的熏肉便是整体金**，颜色均衡的。如果有标准，常常烧新鲜水果的皮，例如桔子皮，橘子皮，那熏出去的肉会变香。

猪大肠的做法可以参考以下内容：

干煸肥肠

辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

制作步骤：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

椒香肥肠

辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。

制作步骤：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

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