捞汁小海鲜入味技巧 需要怎么做才能好吃

1、先处理海鲜，鲍鱼肉整粒挖出，剪掉中间和周围的闭壳肌，打个花刀，好看也方便入味。

2、基围虾剪掉虾须，挑去虾线，笔管鱿鱼剪掉眼珠，挤出口器。

3、去掉骨头和墨囊，冲洗干净，墨鱼预先处理过，只需挤出口器，撕掉黑色筋膜就可以。

4、水中放姜片，大火烧开，先放入花螺，倒入料酒，再依次放入基围虾、鲍鱼，煮熟后迅速捞出。

5、笔管鱿鱼和墨鱼先后入锅烫熟，五分钟后捞出沥干，做捞汁，碗中加入生抽130ml，加入味醂130ml，老抽50ml，鱼露30ml，蚝油50g，按比例倒入盆中，加适量纯净水稀释。

6、嫩姜榨汁，和姜蓉混合，倒进海鲜里，放入蒜末，葱花，青椒，小米辣，陈皮丝，小青柠，木姜子。

7、调好的捞汁浇在小海鲜上，冷藏入味。

捞汁小海鲜

准备食材:虾，花甲，蛏子，鲍鱼（喜欢吃的小海鲜都可以加）香菜，柠檬

准备调料:蒜末，小米辣，葱花，白芝麻，辣椒面，蚝油，生抽，老抽，香醋，白糖。

做法步骤:

1.将海鲜清洗干净，全部冷水下锅，加入小葱，姜，料酒，葱段，煮熟捞出备用！

2.把准备好的香菜，葱花，小米辣，蒜末加入碗里！

3.加入4勺香醋，1碗生抽，2勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺盐拌匀倒入碗里！

4.在碗里加入辣椒面（喜欢吃辣的可以多加点）白芝麻，然后淋上热油，加入4片柠檬翻拌均匀即可！

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