食材_鸡心窍门

鸡心窍门

鸡心如何去腥

相比大家都应该比较喜欢吃鸡心这种食材，主要是因为鸡心具有的营养很高，而且做成的美味菜肴也有很多，当然很多人不知道鸡心该如何进行去腥，这其实是需要自己掌握方法的，因为鸡心如果处理不当的话，确实有一定的腥味。

1、用盐水浸泡

鸡心在购买回来以后，一定要将其彻底的处理干净才行，只有经过处理后才能够用来做成菜肴，处理不当的话会有一些腥味，会影响到口感，也会影响到健康，所以一定要将腥味去除，可以选择把鸡心放到盐水中浸泡，用这种方法是可以将腥味去除的，而且操作起来也比较的简单，只要把鸡心放到盆里面，然后再倒入盐水淹没即可，一般等待15分钟后就能够拿出来用清水冲洗了。

2、用开水烫

选择用开水来将鸡心烫一烫也是能够有助于去腥的，这种方法也是比较常用的一种去腥方法，首先将鸡心全部都放入盆里面，然后再倒入一壶开水，将鸡心全部都淹没，用这种方法不仅能够起到去腥的作用，还可以将鸡心上面的血水去掉，但是用开水烫的话一定要注意时间要控制好，不能烫的时间太长，一般烫5分钟后就要捞出来用凉水进行清洗。

3、用白酒腌制

如果感觉到鸡心的腥味比较重的话，那么还可以选择用白酒来腌制鸡心，这种方法可以有效的去除腥味，而且还可以改善其烹调出来的菜肴口感，首先要把鸡心稍微清洗一下，然后放到碗里面，在倒入适量的高度白酒，将其淹没起来，然后用手将鸡心按紧，再把多余的白酒倒掉，让其腌制大概半小时后即可。

鸡心去腥的方法其实是有很多种的，上面介绍的这些方法都可以尝试一下，不仅能够起到有效去除腥味的作用，而且操作起来也非常的简单方便，希望本文能给各位提供有效帮助。

鸡心一天吃多少合适

很多人都对于鸡心这种食材非常的热衷，经常会选择用一些鸡心来做成自己爱吃的菜肴，确实别有一番风味，那么鸡心一天吃多少合适呢?接下来就让本文来为大家做出相应的讲述说明，希望能对大家提供正确的参考。

1、鸡心一天吃多少合适

虽然说鸡心的营养价值很高很高，其口感也是非常鲜美的，但是鸡心的使用量是需要得到限制的，这是为什么呢?因为鸡心中含有一定量的脂肪和一定量的热量，如果吃的太多的话，那么就容易引起肥胖，而且对于胆固醇过高的人来说也是非常不利的，所以鸡心一天的食用量不能超过100克。

2、吃鸡心的禁忌人群

鸡心中营养价值之高，确实非常受称赞，但是鸡心并不是所有的人都可以吃的，健康的人群在平时适当的吃一些鸡心没有什么问题，只要能够控制好量，都能够吸收很多的营养，但是对于一些胆固醇过高或者是存在一些其他病症的人来说，就不太适合吃鸡心了，因为鸡心会导致胆固醇升高，也会在体内堆积一些脂肪。

3、吃鸡心的方法

平时健康的人群吃鸡心除了要控制好量以外，也是需要掌握一些方法的，鸡心在烹调成菜肴前是需要进行清洁工作的，这是不能马虎的，清洁一定要到位，要把它用清水彻底的清洗干净，然后要将其用刀切开来，鸡心一定要烹调，熟了以后才能吃，必须要确保熟透，没有熟透的鸡心吃下去以后为刺激肠胃，引起消化不良。

鸡心一天不能超过100克，如果吃太多的话，可能就会对健康造成影响了，适当的食用才能够确保营养健康，而且需要注意，并不是所有的人都能够放心吃鸡心，对于一些特殊体质人群来说是需要忌口的。

炖鸡心怎么做好吃又简单

铁板鸡心

制法：

1、鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，拿碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。

2、净锅上火，清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯水至定形，起锅投凉备用。

3、净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。

4、铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。

特点：鸡心形美，麻辣鲜香。

酱鸡心

主料：鸡心约500克

调料：花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4段。老抽少许，适量盐.

方法：

1、将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心）。

酱鸡心

2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。

3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐。用大火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道）。

4、用筷子插下鸡心，能插透，为熟。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有接着煮。

爆炒鸡心

主料：鸡心,尖椒

调料：大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒

爆炒鸡心

烹制方法：

⒈鸡心切十字花或对切，尖椒切丝

⒉用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。

⒊油锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。

⒋将鸡心入油锅，大火不停翻炒。

⒌待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。

孜然鸡心

主料：鸡心400克

调料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 盐 3克 酱油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各适量

烹制方法：

孜然鸡心

⒈ 将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀； 2. 然后再洗净鸡心内的血块，加酱油糖腌上；

⒊ 炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油；

⒋ 炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成。

莴苣辣椒鸡心

原料：鸡心、莴苣、辣椒、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒。

做法：

1、莴苣去皮，切丁；

2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分切成两半；

3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；

4、起油锅，把辣椒小火慢炸出香味

5、加入郫县豆瓣酱炒出红油；

6、下入葱姜蒜炒香；

7、下入鸡心大火翻炒至变色；

8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；

9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；

10、调入适量的盐和味精翻炒均匀即可出锅。

彩椒炒鸡心

原料：

鸡心、青椒一个、红椒一个、酱油、盐、蒜，姜、干红辣椒3个、料酒、淀粉。

做法：

1、把鸡心洗净，切片。青红椒洗净切块。蒜姜切末，干红辣椒切丝。

2、鸡心片用料酒、淀粉、少许盐抓匀腌5分钟。

3、锅内放油烧热，放入蒜姜和干椒丝爆香。

4、放入切好的鸡心翻炒至八分熟。

5、再放入切好的青红椒继续翻炒几下，加少许盐，酱油，继续翻炒均匀，出锅前放几滴香油即可。

卤鸡心

材料

草果1颗

花椒甘草桂皮八角 小茴香 各5克

[调味料]：

葱 辣椒 姜米酒

酱油 水冰糖

[做法]：

1、将材料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

2、葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末备用。

3、取锅，放入药材，调味料煮滚。

⒋鸡心洗净后用滚水焯一下 然后放入卤汁中小火卤15-20分钟即可

鸡心粥

1、所需主料：大米、鸡心、姜片、色拉油、姜丝、白胡椒粉、盐；

鸡心粥

2、鸡心清洗干净，去掉外层的脂肪。加入姜片、适量冷水，煮熟，捞出过清水备用；

3、大米加足清水和色拉油，煮到软糯，加入处理好的鸡心、姜丝，大火煮10分钟；

4、加白胡椒、盐调味，即可。

烤鸡心

原料：

鸡心、腌料、水、植物油。

做法：

1、鸡心洗净，腌料腌一夜

2、烤箱预热后，把鸡心放在烤架上，用190度烤10分钟，翻面后再烤5分钟即可

炖煮鸡心

用料 ?

鸡心 500克

八角 适量

葱姜 适量

料酒(花雕) 适量

小茴香 适量

啤酒/清水 适量

炖煮鸡心的做法 ?

鸡心中间切两半，洗去血块，用温水多洗两遍，重新干净沥干水分加入适量料酒和盐腌制10钟左右。

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锅中放鸡心加入适量清水超过鸡心1㎝即可，大火烧开再煮1分钟，捞出鸡心洗去血沫渣滓。

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洗干净的鸡心放入锅中加入适量盐、料酒、葱段、姜片、花椒、八角、小茴香和干红辣椒(喜欢辣的可以多放)，加入适量的老抽、生抽、啤酒(没有用清水)摇晃均匀。

(花雕用完了，本次使用的料酒含葱姜就没有额外再放)

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电饭煲使用蒸煮功能20分钟，时间到了自动跳转保温功能10-20分钟，关上电源再浸泡会就可以。

如果使用炒锅或者砂锅大火烧开后小火20分钟，关火在汤里多浸泡会鸡心更入味，吃的时候再加热就可以，鸡心嚼起来很有弹性。

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做好的鸡心可以直接吃，用葱丝、香菜拌下味道更好。

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