泡椒鸡杂怎么炒又嫩又好吃

炒鸡杂的主料有鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡胗，但配菜也特别重要，一般配上一点小香芹、蒜苗、黑木耳、青椒，因为是下锅快炒，黑木耳得提前焯好水。配菜下锅只需要翻炒两三下，才能保持香芹蒜苗浓郁的香味和脆嫩口感。

1) 将鸡杂清洗干净，鸡肝中常常带有苦胆，一定要摘除干净，提前将鸡肠鸡胗用嫩肉粉腌制一下。因为是大火快炒，尽量将食材切得薄一些，刀功好的人可以将鸡胗切成花状，这样看像更美观。

2）在油锅中，将豆瓣酱、泡姜、泡辣椒爆出红油香味，然后放入鸡杂，翻炒三五下，鸡肠起卷，鸡肝变色断生后，加入配菜继续翻炒两三下，加入一点调味盐和味精，迅速起锅。还有一种烹饪方法是将鸡肠提前焯好水，放凉水中浸泡，起锅前再放入鸡肠，但这种做法鸡肠入味不够，味道较淡。

3）鸡杂起锅装盘后要趁热吃，鸡肠鸡胗放凉了，吃起来脆度就会下降很多，变得很柴很绵，所以这道菜也不适合去餐馆打包买回家吃。泡椒鸡杂可以做成盖浇饭，也可以做成鸡杂面，都是比较著名的吃法。

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