蜜制叉烧肉怎样做好吃呢？

蜜制叉烧肉怎样做好吃

第一种做法，

第一步：准备食材，梅头瘦肉一斤，八角，花椒，生姜，生抽，蚝油，食用油，料酒，蜂蜜

第二步：首先把瘦肉清洗干净，然后切均匀厚度的片状，大概3厘米左右的厚度即可，生姜去皮洗净切片待用

第三步：拿一个大碗，碗中放入切好的瘦肉，加入适量的花椒，八角两颗，姜片四五片，生抽两勺，料酒一勺，抓拌均匀腌制

第四步：腌制的时间大概是等肉将料汁充分吸收，肉腌制好之后，我们要开始准备下锅啦

第五步：起锅烧油，油热放入腌制好的瘦肉，翻炒均匀，然后盖上锅盖，全程中小火焗

第六步：锅中肉片翻面，继续用小火焗，等到水汁都焗干了，我们在肉片上刷一层蜂蜜，刷上蜂蜜就出锅啦，美味的蜜制叉烧就完成啦

小提示：腌肉的时候，如果有不喜欢花椒的可不放，而且洗干净的肉一定要沥干一下水分再腌，总感觉这样腌制的才是真正的肉！

第二种做法，

原料

猪肉（前臀尖）

叉烧酱

蒜绒

料酒

白糖

老抽

步骤/方法

将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条；

怎样做蜜制叉烧肉

将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁；

怎样做蜜制叉烧肉

将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天；

怎样做蜜制叉烧肉

将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁；

怎样做蜜制叉烧肉

5

烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。

怎样做蜜制叉烧肉

注意事项

选肉很重要一定要 猪肉（前臀尖）

秘制叉烧肉的做法步骤图，秘制叉烧肉怎么做好吃

在影片《食神》含有一道黯然销魂饭，是叉烧加叉烧汁或生抽遮住一碗或一碟白米饭成的，被赞誉：“每一块叉烧的汁水被封号在化学纤维里边，如同河流聚集，里边的筋脉被武学震断，通道极之松化。”

叉烧到底有多好吃？到底什么是叉烧？广东菜江湖中，广式烧腊独向武林，而叉烧是有着独门秘笈的武林大派。广东人喜欢吃广式烧腊，叉烧在广式烧腊中最广泛，不管酒席或是特色小吃，都会出现叉烧或者摆盘。

“叉烧”是以“插烧”发展趋势而来的，最开始的插烧是由猪的里脊加插在烤全猪腹腔，经烤串成的。一只烤全猪最美味处是里脊，但一只猪仅有两根猪里脊肉，难以达到顾客的必须，因此我们便想出将多条里脊肉串下去叉着来烧的方式，长此以往插烧之名便被叉烧所取代。

做叉烧肉一定要选好肉，做叉烧甄选是指左右略微赘肉且核心携带梅花状的新鲜的猪瘦肉，这样的肉在烘烤时会除去过多的植物油脂，制成品鲜嫩多汁，口感更为鲜嫩。也有效梅花肉、里脊和三层五花肉取代的，次之的是应用猪瘦肉。

怎样做一款好吃的叉烧？叉烧的核心取决于一种由圆葱、南乳酱、蒜蓉辣酱、生抽、五香粉等混和，再添加玫瑰露酒的与众不同腌制料。在其中，又以玫瑰露酒为特点，这是一种用高粱米、玫瑰花、檽米和老冰糖造成，味儿口味淡清香的烹制用酒。其有除腥、提味的基本功效外，还可以提鲜，调料，在广式烧腊中被普遍使用，例如酱油鸡、烧鹅、烧鹅、香肠、香肠腊肉、叉烧这些。

在前文写过，肉的采用都是有讲究的，甄选是指左右略微赘肉且核心携带梅花状的新鲜的猪瘦肉。先腌渍三个小时，再换烤叉串起来，放在明炉子里烧四十五分钟，期内不停旋转烤叉，确保叉烧匀称遇热。叉烧做得怎么样，老师傅对环境温度和熟成水平的分辨特别是在关键，确保赘肉一部分溶化后，必须离炉晾凉，让汁液锁在肉中，随后刷过麦牙糖或纯蜂蜜，再送到炉中进行爆香，一款好吃的叉烧就出炉了。

用锐利的针锋刀隔着纹路割开，刺啦冒着油，裹着香嫩，一口入嘴，汁水滚翻在舌头，焦黄内嫩，细致的口味通道松化，健脾开胃下饭菜，黯然销魂。

把猪肉洗净沥干水份

2.

猪肉切成约4指宽的长条，先加入白糖抓匀腌制至糖全部溶化，中途要翻动几回

3.

依次加入花雕洒、食盐、生抽、老抽

4.

用双手抓匀并按摩一会儿

5.

把肉连同腌汁一起移入保鲜盒内，盖好入冰箱冷藏过夜

6.

腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁

7.

把蜂蜜和麦芽糖舀入碗内，隔水蒸至溶化

8.

在肉的上下都刷上蜜汁

9.

烤箱预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把烤网置上数第二层，上下火加热风，220度烤30分钟左右

10.

烤好后取出，待温热时切块即可食用

蜜汁叉烧肉成品图

烹饪技巧

1、做叉烧肉一定要选好食材，如果买不到这种肉，可以买梅头肉，实在买不到这两种肉，可以用五花肉，但口感就略差些；

2、烤的时间和温度要根据自己的烤箱来调节。

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