鸭脚卤制作方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 12:51:45浏览:14分类:美食推荐
鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺
制作步骤
第一步:给鸭掌剪个指甲,去掉鸭掌心的脏东西,冲洗干净,沥干水分。
第二步:鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌,放葱段、姜片、少许料酒,水开后撇去血沫,将鸭掌捞出。~注意:焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下,这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。
第三步:需要准备的干料如图所示(不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒,重口味的可以多加,按个人喜好)另外中间那一坨是红糖。
第四步:要准备的湿料:生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。
第五步:以上是卤鸭掌所需的所有材料,给个大合影大家参考。
第六步:现在开始制作,第一步炒糖色。冷锅下油,把冰糖倒入锅中,小火将冰糖熬至成枣红色为止。
第七步:熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水(关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来,大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦)加水后开大火,依次加入准备好的干料和湿料。
第八步:水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌,盖上锅盖,小火焖煮1个小时。
第九步:静静等待一小时过后,大火将鸭掌收汁,汤汁不用收太紧,可以多留一些,这样鸭掌会更入味。
收汁完毕,关火出锅啦!香喷喷的香辣卤鸭掌!放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内,码放好后倒入凉透的泡汁!盖好盖子放冰箱冷藏!一般一晚上就能吃了!当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的!
小帖士
1、鸭翅易熟,无需炖过长时间。
2、鸭翅清净浸泡后焯水,再炖时就会没有多余血沫。
3、有条件的话,闷一夜后食用,更入味,反之也可及时食用。
结语
要卤鸭爪有嚼劲主要就是在卤这一步,很多人怕鸭爪不入味卤汁的时候用小火慢慢的炖就像卤猪蹄一样,但是鸭爪不是猪蹄,煮的时间越长就会烂。大家学会了吗?自己做的鸭掌不仅经济实惠,还又卫生又好吃。
主料
鸭脚
辅料
盐,蒜,姜 五香料
生抽,酱油 白糖
干辣椒
酱香鸭脚板的做法步骤
1.?鸭脚板去黑垢,洗净。
2.?香料用开水烫一下,目的有两个:1、洗干净 :2、更出味一些
3.?蒜和姜切碎。注意到没有我切了大粒和小粒两种规格的蒜。
4.?坐锅,烧水。放点料酒和生姜片去腥。
5.?30秒起锅,用冷水冲干净。
6.?坐锅,放平常普通菜这么多有。6~7热依次下蒜,姜,干辣椒。放鸭脚板后20秒左右,放五香料干煸90秒。这步可以放盐了。(大火)
7.?倒开水,莫过鸭脚。
8.?4~7分钟放生抽,酱油:8~10分钟左右放白糖。中火,直到汤汁要干了就开大火收汁。
9.?突发灵感。据精武鸭脖的吃法,我也在成品上放红辣油。相信吃辣的朋友家都有吧。
10.?翠花,上菜。
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