川味火爆大头菜怎么做

问题一：川味的火爆大头菜怎么做？ 1.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的郸度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^

3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

问题二：四川火爆大头菜的做法及怎么做好吃 材料

大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

做法

1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

问题三：东北火爆大头菜的做法，东北火爆大头菜怎么做 主料

大头菜

300g

辅料

生抽2小勺

盐

2g

辣椒

2个

大料

2棵

油

700ml

蒜

2块

步骤

1.将大头菜撕开用清水洗净。

2.将洗好的大头菜捞出，控净水份。

3.把700ML的油烧开后下入大头菜。

4.把大头菜用油炒一分钟捞出控油。

5.油倒入留少许底油，把蒜，大料，辣椒下入煸香。

6.倒入大头菜，放生抽，盐大火煸炒半分钟出锅。

小贴士

这道菜要急火快炒。

问题四：酸甜口的火爆大头菜怎么做 多油、大火、糖醋盐老抽，即可完成。

问题五：火爆头菜怎么做 火爆头菜用料

大头菜（不是圆的，要扁的） 半颗

油 适量

干红辣椒 3、4个

麻椒（花椒也可） 6、7粒

老干妈辣酱 两小勺

蒜末 适量

盐 适量

鸡精 适量

火爆大头菜的做法

大头菜洗净，切成小块（我比较懒用刀切，用手撕的更有味道），空干水分。

锅里放油，放入麻椒（要凉油下锅，不然会糊就变苦味了），出香味后用小勺将麻椒挑出，放入辣椒、蒜末、万能的老干妈辣酱炒香放入大头菜。

要用大火爆炒哦，翻炒5分钟。

炒软后加入盐、鸡精

问题六：火爆川味虾尾怎么做清淡 火爆川味虾尾怎么做正宗 火爆川味虾尾的做法

将虾留尾尖，其余壳子全部剥掉，芹菜切段，红辣椒斜切小段，蒜头拍扁

锅中坐油见热，倒入虾煸炒变色

倒入芹菜稍翻炒

放入蒜头，红辣椒

接着放干辣椒，花椒粒

最后放入一勺豆瓣酱翻炒至匀即可

问题七：什么川菜适合做下酒菜 棒棒鸡的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

棒棒鸡的制作材料：

主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。

调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。

棒棒鸡的特色：

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。

②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。

③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

香辣虾的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

香辣虾的制作材料：

主料：活虾（1斤2两左右） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。

香辣虾的特色：

此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

教您香辣虾怎么做，如何做香辣虾才好吃

1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

贵妃鸡翼的做法详细介绍

菜系及功效：川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱

口味：甜味 工艺：焖

贵妃鸡翼的制作材料：

主料：鸡翅1000克

辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克

调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克

贵妃鸡翼的特色：

色泽红亮，有浓郁的酒香味。

教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃

1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；

2. 竹笋、香菇洗净，分别切片；

3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金**时；

4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；

5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；

6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。

贵妃鸡翼的制作要诀：

本品需上汤约1000亳升。

麻辣豆腐的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

麻辣豆腐的制作材料：

主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。

辅料：植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克

麻辣豆腐的特色：

味麻辣香，为四川便菜

教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃

(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用......>>

问题八：川菜中有哪些菜有减肥的功效大人支招啊！！ 四川人都爱吃川菜，但是四川人一般都比较瘦（和北方的相比啊） 所以川菜吃了不会胖的，你放心的吃吧具有减肥的菜有以下这些：韭菜：因其含纤维素较多，故有增进肠蠕动而产生通利大便的作用，借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物，有利于减肥和清洁肠腔。 豆芽：含水分多，含脂肪及热量低，其中尤以绿豆芽最为显著。 黄瓜：是四季常用佳蔬之一，因其含有丙醇二酸这种物质，能够抑制体内的糖类物质转化成脂肪，从而可有效地减少体内脂肪堆积。 白萝卜：其本身含热量甚低，且含有一种能促使脂肪进行新陈代谢的酶类物质，可减少脂肪的皮下聚集。 冬瓜：含水分高，含热量很低，它有明显的利尿功能，故在“清理”内环境和减肥上功效显著。 不妨试试 ，希望对你有帮助

问题九：秀园川味怎么样 要是不经人介绍真的不知道，在那个胡同里原来还有这么好吃的一家店，老字号了吧，每天中午都没有位置还会看到还有不少开着车专门来的，干豆腐丝是特色，基本每桌都会点，麻辣牛肉也很好吃，回锅肉，火爆大头菜都是特色，上菜速度极快，只是饭店的环境很一般，很小一家，但是只要吃过一次，还会再来的。

问题十：做饭，我可以做家庭或者给公司单位做饭，我家住在裕华区体育大街，川菜北方菜都可以，有需要的可以约 粉蒸肉　　准备时间：20分钟　　烹饪时间：60分钟　　用料：　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克　　做法：　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。　　糖醋小排　　准备时间：20分钟　　烹饪时间：40分钟　　用料：　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)　　做法：　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦**时，排骨中的水分也大部分干了。　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。　　冬瓜丸子汤　　准备时间：30分钟　　烹饪时间：15分钟　　用料：　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)　　做法：　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。　　香菇焖鸡块　　准备时间：30分钟　　烹饪时间：40分钟　　用料：　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒　　做法：　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。　　鱼头......>>

包菜的做法

腌制大头菜的用料

大头菜 一个小辣椒 2个蒜瓣 3-4个酱油 按个人喜好酌情加醋 按个人喜好酌情加

腌制大头菜的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净哦～这样后面吃起来口感才好～

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着把大头菜对半切，再对半切?（形容有点差。）然后切成均匀小块。 把小辣椒和蒜瓣切成沫。 （因为我们家大概要两天左右才会吃完，我会切厚一点，保证后面不会太咸。）

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里，撒上一勺的盐，用手抓匀，再撒一勺，再抓匀。 （放置大概一个小时左右，让大头菜把水分释放，利于后面吸收酱汁）

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看到碗里大概有一些水了，把水沥干，然后大头菜表面会有点软，这时用手把水分挤出。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就可以放进另外一个干净的碗（一定不能有水）。 倒入酱油（希望可以使用不会太咸的酱油哦。酱油和醋的比例，我是4.1，因为醋放多了。后面大头菜会酸酸的。）、醋一点点。能盖满大头菜即可。 放置一个晚上，第二天就可以配粥吃。其实我觉得这是百搭，很促进食欲呢。

如何烹饪包菜

　如何烹饪包菜。包菜富含铁，钾，维生素A、粗纤维等营养成分，有杀菌消炎，助消化，提高免疫力，防癌等功效，大家平日里可以通过不同的方式运用包菜做食疗，让我们一起来看看都可以如何烹饪包菜吧！

　 如何烹饪包菜1

　一、包菜的主要营养

　1、主要营养成分：

　含铁，钾，维生素A、粗纤维

　二、包菜的食疗功效

　能缓解胆绞痛、促进溃疡愈合，可治疗由胃及十二指肠溃疡或胆囊炎所引起的上腹部疼痛等病症。

　三、包菜的功效和作用

　1.杀菌包菜有杀菌、消炎的作用。

　2.助消化多吃包菜可增进食欲，促进消化预防便秘。

　3.提高免疫力包菜含有多种微量元素和维生素，其中维生素C和维生素E含量较多，有助于增强人体免疫力。

　4.治疗溃疡包菜中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素E效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。

　5.美肌护肤经常吃包菜对皮肤美容有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少雀斑，延缓老年斑的出现。

　6.消炎止痛新鲜的包菜有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛者都可以吃些包菜。

　7.防癌抗癌包菜中含有能分解亚硝酸胺的酶，能消除亚硝酸胺的突变作用，有一定的防癌抗癌作用。

　四、包菜的常用吃法（做法）

　（一）、包菜稀饭的'做法：

　1.把白米洗净浸泡30分钟左右，然后磨碎加水熬煮成米粥。

　2.包菜洗净后磨成泥备用。

　3.在米粥里放入包菜泥后再熬煮片刻即可关火出锅食用。

　（二）、带鱼萝卜包菜粥的做法：

　1.带鱼蒸熟后剔除鱼刺，捣成鱼泥备用。

　2.大米泡发洗净；胡萝卜去皮洗净切小块；包菜洗净切丝。

　3.锅置火上，注入清水，放入大米，用大火熬煮，待水开后，转文火，下鱼肉。

　4.待米粒绽开后放入包菜、胡萝卜，调入酸奶，用小火熬煮至粥成，加盐调味即可。

　 如何烹饪包菜2

　包菜是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝的变种。包菜二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色。包菜具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

　包菜，学名：甘蓝，甘蓝营养元素很丰富如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等，有些地区包菜被称为：大头菜、莲花白等。包菜的做法很多，今天分享包菜的10道做法，适合夏季吃，做法简单，开胃下饭，下面分享下做法：

　五花肉香干炒包菜所需材料：包菜1棵、香干200克、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒5个、米醋少许、生抽2汤匙、料酒半汤匙、

　做法步骤：

　1.包菜剥开叶子，投洗干净，沥净水分，再将包菜撕成块，这道菜肴炒的好不好吃，这一步很重要，如果没沥净水，水分多，炒出的包菜口感不脆嫩。

　2.将五花肉去皮，五花肉不要带皮炒，容易溅油，再切成片，香干切成块。

　3.锅加水烧开，下入香干焯水2-3分钟，捞出，沥净水分待用。

　4.锅加油烧热，下入五花肉煎炒，将五花肉煎炒出油，将五花肉盛出待用。

　5.下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒爆香，下入包菜大火煸炒，淋入几滴米醋，将包菜煸炒至断生，包菜稍变软。

　6.下入香干，五花肉，盐，生抽，料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

　蚝油炒包菜所需材料：包菜半棵、油盐适量、蚝油1汤匙、大蒜3瓣、

　1.准备好所需材料，把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，水分一定要沥净，水分大，炒不出包菜脆嫩的口感，而且还有一股淡淡的苦味。蚝油是用生蚝熬制而成的调味料，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁。

　2.把包菜用手撕成大小均匀些的块，梗的部位比较厚，不容易熟，用刀片一下，变薄了，就容易炒熟了。

　3.把大蒜切成末。

　4.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。

　5.下入包菜大火翻炒，将包菜翻炒至断生。

　6.加入蚝油，再加入少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

　手撕包菜所需材料：包菜 1/2颗 植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许

　做法：

　1.把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，一定要把水分沥净，将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下。

　2.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片。

　3.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用。

　4.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）。

　5.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可。

　6.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

　香辣炒包菜所需材料：包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、

　做法步骤:

　1.将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，一定要把水份沥净，否则炒制时炒的就不脆嫩了。

　2.将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

　3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香。

　4.下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。

　5.加入盐、米醋、生抽，老干妈，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可.

　包菜西红柿炒干豆腐所需材料：包菜半棵、西红柿2个、干豆腐2张、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、

　1.把包菜叶子剥开，放在清水中洗净，沥净水分，再把包菜撕成块。

　2.将干豆腐切成菱形块。

　3.西红柿去蒂，切成块。

　4.锅加水烧开，下入干豆腐焯水1-2分钟，将干豆腐焯水至变软，将干豆腐捞出沥净水分待用。

　5.锅加油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片爆香。

　6.下入西红柿块，包菜，大火翻炒，将包菜翻炒至断生

　7.下入干豆腐，盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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