脆皮猪大肠怎么做好吃

脆皮大肠的做法步骤

1.?第一步是清洗大肠，先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，这个要很有耐心，如果弄不干净，口感没这么好

2.?把肥油剔除以后，这步因为手湿没拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到搓到大量胶液产生，然后用清水洗净，各人口味不同，我比较怕大肠的味道，所以我用面粉加盐洗了3次，最后，再用料酒加少许醋和少许水，再反复搓洗一遍以后，用清水洗净，这些，大肠头就算洗干净了

3.?锅里放适当的水，加少量的料酒，加一点葱，和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠放进锅里，稍微汆烫一下，捞起后过冷水备用。

4.?另用一个锅，加入1000g清水，加入姜片，蒜头，八角茴香花椒桂皮香叶，再加入冰糖，老抽，生抽，盐，煮开后放入大肠，以慢火卤之，卤至筷子针得入为度，取出大肠晾干备用，卤汁不用。

5.?食时把大肠放进蒸热，这个热了就行，不需要蒸太久，起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起，切件，摆盘

6.?最后用少量水和番茄酱，醋调成酱汁，稍微煮一下，大肠蘸酱吃，或者用酸梅汁，泰式辣酱也可以

溜大肠，怎么做外酥里嫩又好吃？

1，卤肥肠。材料：肥肠，白醋、盐、花椒、大葱、生抽、姜、干辣椒、八角、桂皮、草果。

做法：先把肥肠清洗，倒入白醋，盐，用手均匀的揉搓几遍肥肠，粘液很快的就去掉了，然后再把肥肠翻过来把上面的猪油去掉，然后再把肥肠翻回去备用。

卤粉肠

把肥肠倒入锅里过水，加入葱、姜等去腥味，大火煮开后去掉表面上的浮沫，然后就捞出来洗净，再把肥肠重新放到锅里煮，放入盐、花椒、大葱、生抽、蚝油，姜、干辣椒、八角、桂皮、草果，大火煮开后转小火慢煮1.5个小时左右，肥肠就卤好咯。

卤粉肠

2，干锅肥肠。材料：肥肠，姜，蒜米，青红椒，洋葱，白醋，面粉，料酒，盐，鸡精，花椒，豆瓣酱，小米辣，八角，桂皮，十三香。

干锅肥肠

做法：猪大肠选用大肠头，这样的肥肠肉多味道好，用面粉，料酒，白醋一起搓洗干净，然后剪开撕去肠油，杂质，再次清洗干净，然后锅里放入水，倒入肥肠，放入姜，八角，桂皮一起煮25分钟左右捞出，再次把肥肠洗净，切成三角形片。

干锅肥肠

锅里放入油，放入洋葱，青红椒，姜片，蒜片一起翻炒出香味，加入豆瓣酱、花椒翻炒一下，放入肥肠，料酒、小米辣一起翻炒均匀就可以出锅了。

爆炒肥肠

3，爆炒肥肠。材料：肥肠，大蒜，蒜苗，芹菜，青椒，红椒，盐，生抽。

做法：蒜苗，芹菜，青椒，红椒均切好，肥肠里里外外用盐和生粉搓洗，然后过水，接着把肥肠的肥油全部切掉不要，再用清水冲洗干净，切成段，热锅放油，爆香姜和大蒜，放入肥肠爆炒，然后再放入生抽翻炒均匀，接着放入蒜苗，芹菜，青红椒继续翻炒至青红椒熟透，放盐调味就可以出锅开吃咯。

爆炒肥肠

4，酸菜肥肠。材料：酸菜、肥肠、泡椒、鸡精，生抽，蚝油，葱，姜，蒜、生粉。

做法：大肠洗净，锅里放料酒，水先把肥肠过水，然后捞出洗净，放到高压锅放水，葱，姜，料酒压10分钟左右，酸菜切丝，泡椒切碎，葱，姜，蒜切片，煮好的大肠切滚刀块，锅里放油，放葱，姜，蒜，泡椒一起炒出香味，下酸菜肥肠一下，倒入大肠翻炒均匀加一点水，水开后加鸡精，生抽，蚝油，最后放生粉水勾芡就可以出锅了。

酸菜肥肠

猪肥肠，厨师长教你如何做出，肥而不腻，好吃的难以拒绝

溜大肠，怎么做外酥里嫩又好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

溜大肠，是一道十分经典的广东美食特色，它以皮香酥肥实而不腻口而得到知名，另配上酱汁服用而更为的美味可口，可谓是遭受了众多男女老幼的青睐。

很有可能有的人都还没吃过，还有的人会感觉脆皮大肠的制作过程会非常繁杂，因此再好吃的美食都是会让很多人望而生畏，只有惦记着淌口水了。实际上在笔者来看，这道美味可口的脆皮大肠看起来制作过程很繁杂，但实际上你如果学会了的话，那麼你能感觉原先特色美食还可以这般的简易。好啦，下面就跟随我学习培训如何制作这道皮香又脆的脆皮大肠吧！

食物提前准备：猪大肠、姜片、葱段、白米醋、浙醋、纯粮酒、老冰糖、麦芽糖、香辛料（良姜2片、八角1个、麻椒1小撮、八角茴香1片、辣椒干5个、八角茴香1块）、食用盐、植物油。

准备好以上所必须的食物而且清理整洁，姜片切一片，猪大肠的大肠头两边的“大菊花”一部分去祛除，再将大肠的里边翻过去，将里边的肠油去祛除，随后加入适量的植物油，拿手多次手洗，将大肠上的黏液去祛除，用清水清洗洗净后再加入适量的白米醋，再度不断手洗，大肠内外都需要手洗整洁。

大肠开展绰水，锅中加入适量的清水，添加葱结和生姜片，再添加2勺高度酒，将猪大肠凉水入锅，水开后煮2分钟，将大肠捞出用清水清洗整洁。

将清理整洁的大肠放进压力锅中，锅中加入适量的清水，要未过猪大肠，再往锅中添加备好的香辛料和生姜片、葱段，添加食用盐（食盐可以多放一些），3块老冰糖和2勺纯粮酒，捞至匀称后盖板上盖子，用文火抑制，直到压力锅上汽汽车后再抑制15分钟上下。

脆皮水的调配，碗中添加白米醋300克，浙醋200克（没有浙醋得话可以用白米醋替代），麦芽糖100克（没有的话可以用纯蜂蜜替代），搅拌均匀留设预留。

将抑制好的大肠取下来泡浸一下冷水（可以使大肠烹制的情况下着色更为匀称），捞出再放进脆皮水中泡浸2分钟，大肠备好皮以后捞出上野河用住，可以应用电扇或是吹风机将大肠烘干表层的水分，用剪子将其裁成尺寸适宜的。

锅中添加宽油，待温度至七成热的情况下添加大肠（先加入较为厚的大肠），炸的操作过程时要对大肠开展翻过来，待大肠炸至外皮变硬变为橙**的过程中就可以捞出了，还可以整只或者切割成段儿蘸着酱汁吃，还能够撒上少量的椒盐粉也很美味。

好啦，跟随我做完以上的流程，你还是感觉这个菜繁杂吗？实际上也就是简易的好多个流程罢了，而且做出的脆皮大肠，那香气别说有多诱惑，看见焦黄内嫩、肥实而不腻口的脆皮大肠，是否令人很有胃口呀？是否有大快朵颐的看法呢？赶快试一试做这个菜吧，确保不容易令你沮丧的！

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