猪大肠怎么做才会烂？

肥肠是比较难煮的，至少需要煮一个小时才能煮烂。先将肥肠放入温水中浸泡2个小时，冷水下锅煮，水中可以加入一点食用碱、一点白酒以及八角、陈皮等香料，先用大火煮开后转小火煮40分钟，再转大火煮20分钟即可。

喜欢吃肥肠的人都知道，肥肠是非常难处理的，非常是用于输送和消化食物的内脏器官，具有很强的韧性，并且还有大量的脂肪，所以很难煮熟。肥肠用正确的方法煮一般需要用一个小时，如果是用高压锅煮，只需要煮15分钟，如果方法不当，也可能会出现煮不熟的情况。

想要猪大肠煮得更烂一些，可以在煮之前先用水泡浸泡，用温水浸泡2个小时最好的，并且在煮的时候一定要用冷水下锅，这样能保证猪大肠更好好的受热。水中可以加入一点食用碱，用大火煮开后转小火慢煮40分钟，如果家中有高汤，可以加入一点，或者加一点荤油，能使肥肠更酥烂。最后是转大火再煮20分钟即可，捞起后再爆炒一些既可以了。

肥肠又分为大肠、小肠和肠头，肠头部位的脂肪含量是最高的，小肠是最瘦的，在购买时要注意挑选的部分，脂肪越高的地方越难煮，吃起来味道也越油腻。猪大肠的膻味比较重，想要吃清淡一点的朋友可以在煮的时候加入一点白酒以及八角、陈皮等，不仅可以去掉膻味，还能有助于肉质煮得更软嫩。

猪大肠也叫肥肠，有非常高的营养价值，俗话说得好吃什么补哪些，假如有痣疮，提议多吃些猪大肠，有润肺、滋阴养血、解渴止血的功效。

因为猪大肠是消化吸收、运输食材的人体器官，因此它具备较大的腥臭，平常大家在外面买的卤肥肠吃起来特别香，但自身做的时候却有一股腥臭，并且口味不脆爽，嚼也嚼不动，比牛蹄筋还难嚼，关键便是猪大肠没处理好。

平常大伙儿解决猪大肠时，是否自来水清洗一下，随后焯水煮开，这就可以了？怪不得不好吃。

今天我和大伙儿分享一下炒肥肠的作法，要想把肥肠炒得美味，一个是要将肥肠洗得干干净净，另一个便是焯水。怎么清洗？如何焯水？全是有诀窍的。

二舅是餐馆大厨师，平常不上班的时候，总喜爱喝两杯，一个人喝酒索然无味，就常常要我去陪他，他亲身炒几个菜，油爆肥肠就是我们最喜爱的下酒小菜之一，他炒的肥肠没有一点腥臭，滑嫩有嚼劲，特别香。

油爆肥肠

提前准备猪大肠、小葱、姜片、辣椒干、青椒、小辣椒、食用盐、生抽酱油、老抽王、老陈醋、蒜黄、米酒、味精。

1、清理猪大肠

猪大肠非常脏，上边有残余的大便、植物油脂，用清水是压根洗不干净的。如果只是拿水冲一冲，如何做全是腥味的。大家首先用清水把猪大肠的表面冲一下，再套在自来水龙头上，自来水把里面残存的污垢冲出来。

把猪大肠放入盆子里，添加一碗小麦面粉，一小勺食用盐、一大勺植物油，什么油都能够，最好是香气浓一点。勺子便是汤勺，炒勺便是饭勺。

拿手逐渐揉搓，把小麦面粉和猪大肠混和匀称。植物油有润化、增香的作用，可以让小麦面粉很好地吸咐表面的污垢，食用盐能够消毒杀菌，多揉搓一会儿，小麦面粉和污垢混和变成变黑的面疙瘩汤，拿手一撸就掉下来，油香气还可以除去肠子的腥臭。

揉搓得差不多了，就扔掉温开水，把表面的面疙瘩汤都清洗掉。随后翻个面，用一样的方式洗一遍，猪大肠的污垢就清洗了。

最终用清水把猪大肠清洗2遍，清洗干净后放进盆中，添加一勺食用纯碱，或是拿手揉搓。食用纯碱有嫩化肉质地的功效，揉搓匀称后静放20min，再度冲洗干净，猪大肠就洗好了。

2、猪大肠焯水

炒菜锅里放入适当清水，把洗干净的猪大肠凉水入锅，添加冬茹、生姜片、米酒、麻椒，开猛火煮3min。猪大肠焯水无需很久，要不然口味也不脆爽了，掉色后捞起来，用凉水泡浸减温，那样口味会更脆爽。

焯焯水的猪大肠用刀割一小块，青红辣椒切片，生姜切片，蒜头切片。

3、炒猪大肠

起锅烧油，五成热时添加蒜头、姜片、辣椒干炒出香味，倒进朝天椒块炒至断生，添加猪大肠，走红猛炒一分钟，猪大肠就熟透。

淋入适当米酒，煸炒除腥，加入适量食用盐、生抽酱油、白砂糖调料，炒制匀称后淋入适当清水，炒匀后就可以起锅。

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