怎样炸丸子才又香又脆
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 00:10:38浏览:13分类:美食推荐
炸丸子的两种做法
做法一:“干炸丸子”是一道普通菜,吃起来外焦里嫩,味道可口。其原料为猪肉(肥六瘦三)400克,鸡蛋一个,湿团粉100克,姜末、盐、花椒面各少许,食用油100克(实耗75克)。
做法 将猪肉剁成米粒大小的丁,放在九寸汤盘中,加入鸡蛋、湿团粉、水(适量)、姜未、盐,搅匀,备用。
炒锅上火、倒入油,烧至六成热时,将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子,逐个下入油锅中略炸,捞出;待油热升至八成熟时,下入油中复炸一次,捞出;最后接着再炸一遍,直至呈枣红色时,沥净油,装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子,要掌握以下要领。
1.选料时,严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2.肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。
3.淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少;如果外涨,是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4.丸子糊加水最好分次加足,其稀度为:糊放在汤盘中,基本能自摊成平面,不要把糊做得过稠。
5.掌握好油温,分三次下油锅。由于糊稀,下入的丸子基本呈扁圆形。
做法二:材料:肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料:黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
做法:
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
说起来炸肉丸很多人都喜欢吃,但对于这种油炸的食物,很多人在饭店吃又不放心,自己在家做才是最好的选择,今天就把奶奶炸丸子的方法分享给大家,我总结了一下,其实就是只有4个小技巧(文末会指出),喜欢的朋友不妨一试,保证让你有惊喜,话不多说,我们步入正题。
食材:五花肉1千克,鸡蛋2个,葱、姜、花椒适量,盐、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、香油、食用油
步骤:
1、葱切碎,放入小碗中,再加20颗花椒,倒入滚烫的热油,逼出葱和花椒的香味;100克水中加适量玉米淀粉,搅拌成淀粉水;
2、把五花肉剁碎,可以把姜和肉一起剁,主要肉不要剁的太碎,像下图中这个状态就可以;
3、然后就是肉馅的调制,倒入第一步中的油,但是要把葱花和花椒过滤出来,再加入2勺生抽,香油适量,胡椒粉适量,2个鸡蛋,顺着一个方向搅拌,淀粉水分两次加入到肉中,搅拌直到肉馅上劲;
4、烧一锅油,当油里插入筷子后有气泡产生,候调小火,让油温保持这个温度,肉馅抓在手中,虎口处很容易就可以挤出丸子的形状,用小勺把肉团送入油中,不停翻动,炸至稍微变色捞出;
5、炸完第一遍后,一定要复炸一次,调成大火,油热后把第四部中的丸子再炸一次,复炸的时间不用太久,20多秒就可以,这时候丸子已经呈金**,捞出就可以享用了。
内容总结之“答疑解惑”
1、为何不把葱花切碎拌到肉中,要用热油逼出香味?
答:油炸的时候,葱花容易糊,所以不要把葱花拌到肉馅中,很多人第一步就错了,用热油逼出葱花的香味,同样可以起到调味增香的作用。
2、淀粉一定要用玉米淀粉吗?
答:玉米淀粉的起酥作用比其他淀粉好,因为玉米淀粉的微观结构是短链的,土豆或者红薯淀粉则是长链的糊精结构,体现到食物中作用,就是油炸食品放玉米淀粉起酥效果好,如果做粥等水煮类食物,土豆淀粉效果比较好。
3、为何要再复炸一次?
答:第一次油炸用小火,目的是让丸子内部也能充分受热,这种方法炸出的丸子内部比较嫩,复炸一次是炸出外部酥脆的效果,这样油炸两次,做出的丸子才是真正的外酥里嫩。
内容总结之“美食妙招”
技巧一:葱花不要加到肉中,用热油逼出香味同样可以起到增香效果;
技巧二:肉不要剁的太碎,这样可以保持猪肉的原生口感;
技巧三:加入适量玉米淀粉,起酥效果好;
技巧四:一定要复炸一次,丸子外酥里嫩。
你学会了吗?其实炸肉丸子非常简单,只要按照这个方法,你也可以的。
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