秘制麻辣小海鲜配方
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 02:13:20浏览:9分类:美食推荐
在甜酸苦辣这四种味儿中,甜味可谓是关键,而又麻又辣则能够称之为是关键中的关键。我们了解,湖南长沙地域的人很钟爱麻味儿,从以前的辣得跳,到火遍全国性的重庆市火锅,到现在时兴的麻辣小海鲜,不但备受武汉市顾客们的钟爱,并且早已变成了全球的一种特色美食,很少讲过,赶快看来下独门麻辣小海鲜的秘方吧。
一、独门麻辣小海鲜香辣牛肉酱料秘方
1.中辣配制;
六寸小辣椒段350克,二荆条辣椒段350克,福建省辣椒王段350克,干小米椒段100克,干青花椒50克,红麻椒50克,
以上全部原料混合一起,清理干净,控干水分预留
2.中辣配制;
六寸小辣椒段350克,二荆条辣椒段350克,干小米椒段100克,干青花椒50克,红麻椒50克,
以上全部原料混合一起,清理干净,控干水分预留
制作过程;
食用油500克,海天蚝油十二斤,花雕酒400克,盐15克,鸡精20克,
锅内添加食用油烧至三成热,添加清理好的料(中辣配制或是中辣配制),炒成香气,添加香油,花雕酒,盐,鸡精文火熬料匀称冒泡泡就可以。
二、麻辣小海鲜(附独门麻辣酱秘方)作法
原材料
大闸蟹,虾,贝扇,连藕,莴笋,花生仁,麻椒,辣椒干,姜,葱郁,香辣调料,豆瓣酱,自制老干妈油辣子,米酒,盐,糖,鸡精(无关紧要)
作法
1、莲藕切滚刀块,放进开水煮大概40分钟后捞起来,即过凉水控干预留。
2、大闸蟹清除后斩件,撒些水淀粉马上入锅中炸至掉色捞起来控油补水。
3、虾与贝扇也入锅中炸至微掉色捞起来控油补水。
4、热锅中下蒜、姜进行爆香,再下郫县豆瓣酱、麻椒、辣椒干预香辣调料,下锅转文火煸大概十至十五分钟优异与香气后(我捞起来麻椒)。
5、再放圆葱与花生仁转火灾煸炒,回锅莲藕、大闸蟹、虾与贝扇再火灾不断煸炒,米酒走边,下葱郁、油辣子、盐、糖、鸡精等调料炒匀,撒上莴笋段,再炒一会儿就可以出菜。
三、麻辣海鲜汁作法
劲霸麻辣酱露220g 、麻椒油75g、花椒油35g、劲霸海鲜酱油110g、香油220g、鸡精110g、糖230g
以上调料混合后搅拌均匀就可以变成麻辣海鲜汁,香辣甘甜,
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