猪大肠怎么煮才好吃呢？

主料：猪大肠1000克，大蒜2个，青红尖椒各1个；

调料：八角1个，生姜1块，大葱1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量；

洗大肠用：面粉、醋、盐各适量；

做法：

1.将猪大肠内外都反复洗净；

2.洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟；

3. 将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块；

4.青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮；

5.锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用；

6.锅内余油，下入大肠，炒至出油；

7.加入两大匙料酒，炒匀；

8.加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀；

9.加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟；

10.加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟；

11.放入青红尖椒；

12.开大火，翻炒约2分钟即可。

生大肠怎么煮视频

步骤

脆皮七寸的做法步骤11.大肠头洗净，放高压锅，加一勺半料酒，加盐，加八角压8分钟。

脆皮七寸的做法步骤22.压好后，洗净，用牙签戳，为了腌制入味和油炸的时候不会爆皮。

脆皮七寸的做法步骤33.沙姜，老姜，葱剁碎，加入生抽，老抽腌制一会儿，然后将辅料塞进大肠中。

脆皮七寸的做法步骤44.起油锅，大火炸金黄即可

脆皮七寸的做法步骤55.切片上盘，趁热吃很美味。

1.面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条。在擀面杖表面涂油，

将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮，待水再沸后，改成小

火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”。

2.原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，

并在盆内撒上少许面粉。

3.铁锅洗净置火上，放入花生抽烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至

浅**捞出，沥尽抽，切成 5 分长的段。

4.原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金**时。将“肥肠”

倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤，

烧沸后，将锅移至小火烧火靠10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒

粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。

〔工艺关键〕

1.面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散。

2.炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金**时即可，

切不可炒过火而有焦糊味。

3.“肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深。

主料：猪大肠750克辅料：香菜

调料：酱油15克味精5克醋30克白砂糖30克胡椒粉1克料酒50克

制作：?

1. 将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；

2. 炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

3. 炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；

4. 再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；

5. 待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

制作提示?

1. 肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；

2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10 分钟换水再煮，以便除去腥臊味；

3. 煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味；

4. 制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。

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