猪肥肠怎么做好吃

九转大肠：

1. 熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2. 锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。

3. 另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

4. 把猪大肠炸制金**，捞出控净油。

5. 锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

6. 倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。

7. 倒入一汤匙白糖，提鲜。

8. 倒入两汤匙料酒。

9. 烹入少量白醋或陈醋。

10. 倒入小半碗清汤或开水。

11. 大火翻炒汤汁。

12. 倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

13. 放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

14. 倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

辣子肥肠：

1. 准备材料（猪大肠已煮熟）

2. 材料改刀备用

3. 将大肠放入7成热的油锅中略炸

4. 大肠沥油捞出备用

5. 锅中倒油，放入葱花和姜片、花椒煸香

6. 放入干红椒爆出香味，加入青椒翻炒均匀

7. 放入肥肠翻炒

8. 加入盐、味极鲜翻炒均匀

9. 加少许鸡精，淋入香油装盘即可

辣子肥肠做法小贴士

1、肥肠略炸，口感更好，喜欢软烂的口感的话，提前煮肠的时间可以适当长些。2、根据自己的口味，可加少许白糖，味道更好!

溜肥肠：

1. 猪大肠备用。

2. 把肠子放入水中，加入少许的盐和小苏打清侵泡。

3. 泡好的大肠翻过来，清洗掉肠壁上的肥油。

4. 卤非常的调料备用。

5. 锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及调料。

6. 开始煮的时候非常是硬的，等到再次变软即成熟。

7. 炒菜的辅料备用。

8. 青红椒切三角块，葱姜蒜切碎丁，非常切成菱形块。

9. 锅中放入少许底油，6成热时放入葱姜蒜碎。

10. 然后下入肥肠煸炒。

11. 放入青红椒继续煸炒一会。

12. 放入水淀粉，芡汁均匀挂上后即可关火。

熘肥肠做法小贴士

备注：1.这次煮的非常酱油放的有点多了，出来的颜色卖相不是很好看，自己煮的时候为了色泽好看可以稍微少放些生抽即可。2.这道菜最后一定要勾个芡汁，这才是熘(明油亮芡，滑润饱满)。熘是把加工成型的原料经过蒸煮炸或者上浆滑油等方法烹制，最后芡汁成菜的一种技法。

猪大肠怎么做好吃

猪大肠先用生粉擦去杂质，清水冲洗后泡入可乐里去除臊味。

最简单的做法就是卤水猪大肠：

锅里倒入卤水和酱油适用，大火煮开试味，酌量加水和糖直至合适为止（味淡一点为宜，因为会越煮越浓），然后把整段猪大肠加入煮15分钟左右，关火后别急着享用，让酱汁充分入味后再切块。

猪大肠灌糯米煲汤也很好吃：

糯米提前浸泡两小时，隔水后加一点盐搅匀，然后灌入猪大肠内，不要灌太满，要留点空间给糯米长大，为了糯米能分布均匀，可以用水草或棉线把猪大肠扎成小段，最后封口，放在锅里和葛根之类一起煲1-1.5小时，配料姜片2片，薏仁芡实少量和几个无花果干，汤水很清甜，猪大肠也好好吃哦。

猪大肠的做法：

清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。

百科狗 baikegou.com