如何做甜米酒
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 10:30:00浏览:12分类:美食推荐
酒是我们常见的饮品,我们知道适量喝酒有益于我们的身体健康,在各色各样的酒里面我们最熟悉的一种应该就是甜米酒吧,甜米酒不但味道很好而且还有极高的养生保健功效,经常吃甜米酒可以起到活气养血和助消化的功效,此外甜米酒还能起到增进食欲等好处,下文我们就给大家介绍一下甜米酒的做法。
1淘洗米:一般淘洗3-5遍,洗掉粉尘,尽量使水看起来清爽一些。
2浸米:淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时,冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
3蒸饭:捞出糯米沥干水份
4在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平
5把米放入蒸锅内,开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火,米不可蒸的太生,也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
6糯米蒸透后,倒在可沥水的容器内摊开,用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水,视卫生情况而定,建议使用凉开水或瓶装水),使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起,做出来后会更好,沥冷不是完全冷哟,保留一定的温度,手摸着温温的最好)。
7将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器,但不要使用塑料容器。),把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中,混合更均匀(混合均匀是为了更利于发酵)。然后,再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化,最后再均匀地浇一碗清水。
8盖上盖或者用保鲜膜包住口,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵,温度一般应在30℃~32℃之间,一般36~40小时就可以吃了。
在上面的文章里面我们介绍了什么是甜米酒,我们知道甜米酒不但好喝而且还有很好的养生功效和保健的作用,经常喝甜米酒可以起到促进消化等作用,上文为我们详细介绍了甜米酒的做法。
材料:米(江米、粳米、黑米、紫米、籼米),酒曲(安棋牌甜酒曲)
江米:要用长粒江米,不用圆粒江米;
粳米:是指北方大米;
籼米:是指南方大米,北京人称之为机米。
甜酒曲:各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。
一般主要用的是长粒江米,也有用粳米,还可用长粒江米和粳米的混合米。
制作方法:
米饭的制作方法:
一、蒸饭法:若使用江米,须将江米在水中浸泡18~24小时,浸泡到用手能捏碎即可;粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸,蒸熟后用凉开水冲,使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。
二、煮饭法:用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。
酒酿的做法(本人秘方):
本人采用煮饭法,比较简单。
安琪牌甜酒曲每小包净含量为8克,可做米2~2.5公斤,实际本人是以每半包做3斤米。
首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散,将甜酒曲均匀地拌入其中,拌好后盖上锅盖,用棉被将锅包裹,目的是保持温度便于发酵,根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度,根霉菌在生长过程中会产生热量,因此无需另行加热,温度过高会发酸,只要做好保温即可,经过18~24小时,基本就好了,次使用手伸进棉被里摸锅体,有点温热的感觉,将锅从棉被中取出,打开锅盖,能闻到一种甜香的味道,酒酿基本做好了。
因根霉菌是喜氧菌,此时用勺将酒酿翻身,就是将底下的翻到上面、上面的翻到下面,再拌匀,将酒酿的表面整平,在中间的位置挖一个坑,像井一样,将挖出的酒酿放在井沿上,根据锅的大小,井口越大越好,井底就是锅底。在摄氏20~25度环境温度中再放置约4小时,酒酿的味道更好。
甜米酒的做法:
先烧一锅开水,将水晾凉至室温,将凉开水倒入酒酿中,水量以井深的2/3为宜,用勺将井里的水舀起淋在酒酿上,然后放置约4小时,水又从米中析出,将井里的水用勺舀出放到干净的瓶子里,舀出来的就是甜米酒;再按照上方法反复多次,约2天时间可出4斤甜米酒,最后将井里的水留上约/4井深,放置2~4小时,酒酿依然非常好吃。
若将长时间存放,可放在冰箱冷藏室,控制温度在摄氏10度上下,可保存15~30天,时间过长或温度过高会变成酒。
再给你个秘方。
三种米做的酒酿。黑米或紫米+长粒江米+粳米。用煮饭法。
黑米或紫米表面较硬,不容易煮透,需浸泡,浸泡时间约10~12小时。
黑米或紫米放在水中会用一种紫色物质溶解在水里,这是黑米或紫米里最具价值的成分——花青素,花青素是抗氧化剂,能清除人体内自由基、抗癌、抗紫外线伤害、抗黑色素沉积,因此在洗米的时候不要搓洗,要用水快速的涮洗1~2遍,尽可能减少花青素的流失,浸泡时水不宜太多,煮饭时一定要将泡米的水倒入锅中一同煮饭,故,泡米时水不宜太多,煮饭水不够可以添加水,若将泡米水倒掉实在可惜。三种米的比例可按照个人喜好,没有要求。
用三种米做出的酒酿和甜米酒都是玫瑰色的,非常好看,味道也非常好。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 03-27 米组词有哪些
- 03-19 古诗问刘十九的意思 翻译
- 02-02 生完孩子后怎样才能保持完美身材呢?
- 12-14 月子米酒的做法
- 12-14 顺德大头鱼做法
- 12-13 醪糟酸了怎么办?
- 12-13 酒糟南瓜汤圆的做法
- 12-13 酒酿馒头最正宗的做法
- 12-13 广州酒家的元宵怎么煮
- 12-13 糯米酒怎么做甜汤
- 12-13 米酒蛋花怎么做
- 12-13 冬天做甜酒酿可以用电饭煲保温吗 冬天做甜酒酿怎么保温
- 搜索