三杯鸡的做法

　三杯鸡道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。那么这道菜具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　用料

　主料 鸡半只约750克

　辅料 料酒20毫升 酱油20毫升 油20毫升 盐3克 葱4段 姜4片 蚝油10克

　三杯鸡的做法

　1.三杯鸡调料：料酒20毫升、酱油20毫升、油20毫升

　2.鸡用沸水淋烫一下，洗净后剁块;

　3.把鸡块放入盆中加入调料(除了油之外)腌制30分钟以上;

　4.锅内首先加油，然后将腌制好的鸡块铺在锅底;

　5.盖上锅盖，启动原汁?啫啫鸡功能，烹饪程序自动执行

　6.待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可;

　烹饪技巧

　1.鸡身用开水淋烫一下即可，不可在沸水中焯烫过久;

　2.鸡块平铺锅底，不要堆积。

　菜品特色

　这道菜看起来色泽酱红，油亮喜人。口味醇香，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的经典菜。

怎么做三杯鸡呢？

三杯鸡的特色，所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求。餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，家庭不防也可试试。

因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原　味，深受欢迎。

做法：将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去,在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。大概半个小时炖至收汁即可。

其他调料如辣椒，胡椒，九层塔等，可依个人喜好烹煮时酌量加入，不是定规。

三杯鸡的做法

步骤1

鸡洗净后切块

步骤2

将鸡块冷水下锅后煮十分钟

步骤3

青椒切块备用

步骤4

油锅放入姜片、葱段、干辣椒爆香后，倒入半熟的鸡块翻炒

步骤5

再加入冰糖、米酒、生抽、老抽、蒜瓣，小火焖煮20分钟

步骤6

最后放入干罗勒、青椒块，翻炒均匀后，即可出锅

三杯鸡的成品图

百科狗 baikegou.com